Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО
Акинделе Аденике Кехинде
05.18.01
Кандидатская
2012
Москва
144 с. : ил.
Стоимость:
499 руб.
Содержание
Введение
Глава I. Обзор литературы
1.1. Тыквенные культуры
1.1.1. Тыква
1.1.1.1. Применение тыквы
1.1.1.2. Значение тыквы в питании человека
1.1.1.3. Химический состав плодов тыквы
1.1.2. Бенинказа
1.2. Облепиха
1.3. Цитрусовые плоды
1.3.1. Апельсин
1.3.2. Грейпфрут
1.4. Ананас
1.6. Консервирование сахаром
1.6.1. Варенье
1.6.2. Повидло
1.6.3. Подварка
1.6.4. Цукаты
1.6.5. Кондированные плоды Заключение
Глава II. Методическая часть
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Место и объекты проведения исследований
2.3. Условия проведения исследований
2.4. Методика проведения исследований
2.5. Схема проведения исследований по изготовлению
кондированной продукции из плодов тыквенных культур
Глава III. Результаты исследований
3.1. Технологическая характеристика растений и плодов изученных тыквенных культур в условиях Московской области
3.1.1.Тыква мускатная
3.1.1.1. Синтетический сорт Цукатная
3.1.1.2. Сорт Юбилейная
3.1.2. Бенинказа
3.2. Изготовление кондированной продукции из плодов тыквенных культур
3.2.1. Изготовление кондированной продукции из плодов тыквенных культур с введением плодово-ягодных ингредиентов
3.2.2. Изготовление кондированной продукции из плодов тыквы с использованием меда
Глава IV. Организационно-экономическая оценка эффективности изготовления кондированной продукции из плодов тыквенных культур
Выводы и предложения производству
Список литературы Приложения
Введение
Питание в значительной степени определяет состояние здоровья человека. В настоящее время сознательное население планеты обеспокоено качеством потребляемой продукции, и большое внимание уделяется сохранению и повышению ценности сырья в процессе переработки. В связи с этим выводятся новые сорта и гибриды сельскохозяйственных растений с высоким накоплением сахаров, белков, витаминов и других веществ, необходимых для организма человека, разрабатываются технологии, позволяющие свести до минимума потери биологически активных веществ сырья на всех этапах процесса переработки.
Ученые подсчитали, что для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма полноценная пища должна содержать более 600 различных веществ [59]. При этом плоды и овощи, специфическая ценность которых как продуктов питания характеризуется рядом основных особенностей, в том числе и тем, что плоды и овощи являются основными поставщиками многих витаминов, а также содержат биологически активные вещества антибиотического и лечебного действия, становятся незаменимыми в диетическом и лечебном питании [157]. К тому же все большее внимание должно уделяться не только новым, но и хорошо и давно известным плодово-ягодным и овощным культурам и расширению ассортимента
изготавливаемой из них продукции.
Плоды тыквы, которые по содержанию углеводов, витаминов и минеральных солей превосходят многие овощи и способствуют более интенсивному усвоению пищи и ускоряют жизненные процессы в организме, по праву занимают особое место и являются в этом отношении весьма ценными [133]. Результаты исследований учёных во многих странах показывают, что переработка тыквы и дальнейшее использование продуктов, изготовленных из плодов тыквы, - это очень перспективное направление для
2.3. Условия проведения исследований
Селекционная станция имени Н. Н. Тимофеева расположена в северном административном округе города Москвы.
Климат Московской области умеренно континентальный [6], характеризуется теплым летом, умеренно холодной зимой с устойчивым снежным покровом и хорошо выраженными переходными сезонами.
Годовой приход солнечной радиации (суммарный) на территории Московской области составляет примерно 87 ккал/см.
Среднемесячная температура самого холодного месяца (января) на западе области минус 10° С, на востоке минус 11° С, среднемесячная температура самого теплого месяца (июля) колеблется от 14 С на северо-западе до 18,5°С на юго-востоке области. Годовая амплитуда среднемесячной температуры 27-28,5°С. Первая половина зимы заметно теплее второй, наиболее холодное время года сдвинуто на вторую половину января и начало февраля. В отдельные годы возможно понижение температуры до минус 43-48°С, летом же наблюдалось повышение температуры до плюс 36-39 С. Среднемноголетние данные температуры воздуха и количества осадков за декады весенне-летнего периода представлены в таблице 1.
Таблица
Средние многолетние данные за весенне-летний период
Показатель Май Июнь Июль Август Сентябрь
Средняя температура воздуха, °С 11,9 16,0 18,1 16,3 10
Количество осадков, мм 55 70
Средняя относительная влажность воздуха, % 64 66
Продолжительность солнечного сияния, ч 242 256
Название работы | Автор | Дата защиты |
---|---|---|
Разработка технологии хлебобулочных изделий обогащенных поликомпонентной добавкой на основе вторичных сырьевых ресурсов | Широков, Алексей Валерьевич | 2015 |
Научно-практическое обоснование производства продуктов питания повышенной пищевой ценности из местного растительного сырья Дагестана | Исригова, Татьяна Александровна | 2011 |
Развитие системы контроля «картофельной болезни хлеба» на различных этапах технологии переработки зерна | Яицких, Артем Валерьевич | 2019 |