Оценка риска загрязнения охратоксином А продовольственного сырья и пищевых продуктов

• Автор: Аксенов, Илья Владимирович
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 118 с. : 2 ил.

ХЕСБА Объединенный комитет экспертов ФАОВОЗ по пищевым добавкам. Молекулярная формула I6 Молекулярная масса 3,8 а. Рис. Охратоксин А бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в полярных органических растворителях и водном растворе гидрокарбоната натрия, малорастворимое в воде. В химически чистом виде чувствителен к действию света и воздуха, особенно в условиях повышенной влажности. В виде раствора в толуолуксусной кислоте 1 может сохраняться в течение длительного времени . М. . Кислотные свойства токсина обусловлены наличием карбоксильной группы фенилаланинового фрагмента рКА 4,4 i Т. V . Поступающий с пищей охратоксин А всасывается в желудке и тонком кишечнике. Под действием протеолитических ферментов микрофлоры кишечника а химотрипсин, карбоксипептидаза А часть охратоксина А разрушается с образованием малотоксичного охратоксина . Микросомальными ферментами печени небольшое количество охратоксина А окисляется с образованием 4 , 4 и гидроксиохратоксинов А, обладающих менее

выраженными токсическими свойствами Xi .

Под действием протеолитических ферментов микрофлоры кишечника а химотрипсин, карбоксипептидаза А часть охратоксина А разрушается с образованием малотоксичного охратоксина . Микросомальными ферментами печени небольшое количество охратоксина А окисляется с образованием 4 , 4 и гидроксиохратоксинов А, обладающих менее
выраженными токсическими свойствами Xi . Попадая в кровь, охратоксин А активно связывается с белками плазмы. Количество свободного токсина в крови человека не превышает 0, . Накопление охратоксина А в организме происходит, в основном, в почках, что может быть обусловлено наличием определенного компонента цитозоля, обладающего высоким сродством к токсину Л. Н. . В меньшей концентрации токсин обнаруживается в печени и мышцах i . V . Охратоксин Л выводится из организма с фекалиями и мочой. У крыс в течение часов после однократного внутрибрюшинного введения охратоксина А основная его часть экскретируется почками в неизмененном состоянии более и в виде охратоксина а . С фекалиями выделяется около токсина, которого представлено неизмененным охратоксином , , i . Период полувыведения токсина из крови после перорального введения составляет от у крыс до 0 у человека часов i Р. II . I. . На клеточном уровне токсическое действие охратоксина А обусловлено ингибированием синтеза АТФ и белка, а также усилением процессов перекисного окисления липидов i . Величина 5 значительно варьирует для различных видов и при перорапьном введении находится в диапазоне от 0,2 для собак до мгкг массы тела для мышей i . Наибольшее значение имеет токсическое действие, вызванное длительным поступлением с пищей малых количеств охратоксина i, Т.