Принципы оптимизации лабораторного контроля безопасности пищевых продуктов в системе госсанэпиднадзора

• Автор: Брагина, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Мытищи
• Количество страниц: 182 с.

1.1. Роль токсичных элементов и микотоксинов в формировании загрязнений объектов среды

обитания и пищевых продуктов

1.1.1. Токсичные элементы как важнейшие загрязнители среды обитания.стр.

1.1.2. Микотоксины одни из существенных загрязнителей пищевых продуктов и продовольственного сырьястр.

1.2. Анализ применения методов контроля

санитарногигиеническими лабораториями госсанэпидслужбы.стр.

Глава 2. Методы, объекты и объемы исследовний.стр.

Глава 3 . Результаты собственных исследований

3.1 Особенности методических подходов к определению токсичных элементов в

пищевых продуктахстр.

3.2. Разработка способов автоклавной пробоподготовки для определения токсичных элементов в пищевых продуктахстр.
3.3. Разработка метода электротермальной атомной абсорбции при определении свинца, кадмия, цинка, меди в
пищевых продуктахстр.
3.4. Особенности методических подходов к определению микотоксинов в продуктах питаниястр.
3.5. Совершенствование методических аспектов твердофазной экстракции микотоксинов из пищевых продуктовстр.
Глава 4 Обоснование методических принципов и
критериальных показателей межлабораторных
сравнительных испытаний.стр.
Глава 5 Предложения по оптимизации лабораторного
контроля в системе госсанэпиднадзора стр.
Заключениестр.
Выводыстр.
Список литературы


Однако, необходимо помнить, что для организма вреден не только недостаток, но и избыток биогенных элементов, так как при этом нарушается химический гомеостаз. Например, при поступлении избытка марганца с пищей в плазме повышается уровень меди синергизм Мп и Си , а в почках он снижается антагонизм. Повышение содержания молибдена в продуктах питания приводит к увеличению количества меди в печени. Избыток цинка в пище вызывает угнетение активности железосодержащих ферментов антагонизм и Ре , . Таким образом, минеральные компоненты, которые в ничтожно малых количествах являются жизненно необходимыми, при более высоких концентрациях становятся токсичными. На рис. Концентрация элемента в пищевых продуктах реакция организма. Рис. Зависимость реакции организма от концентрации элемента в пищевых продуктах. Приблизительно горизонтальный участок кривой плато описывает область концентраций, соответствующих оптимальному росту, здоровью, воспроизведению. Большая протяженность плато указывает не только на малую токсичность элемента, но также на большую способность организма к адаптации по отношению к значительным изменениям содержания этого элемента. Наоборот, узкое плато свидетельствует о значительной токсичности элемента и резком переходе от необходимых организму количеств к опасным для жизни. При выходе за плато увеличение концентрации микроэлемента все элементы становятся токсичными. В конечном счете существенное увеличение концентрации микроэлементов может привести к летальному исходу.