Содержание и методы преподавания курса "Технология и организация предприятий питания в туризме" в процессе профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства

• Автор: Аверичев, Михаил Вячеславович
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 194 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОБЛЕМЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА
1.1 Состояние изученности проблемы профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства.

1. 2 Теоретические подходы к построению обучения специалистов сферы гостеприимства

1. 3 Критерии оценки подготовки специалистов в сфере ресторанного бизнеса.

ГЛАВА 2. СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ СТУДЕНТОВ КУРСУ ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ В ТУРИСТСКОМ ВУЗЕ
2. 1 Дидактический проект обучения студентов курсу Технология и организация предприятий питания в туризме

2. 2 Взаимосвязь качества обучения с его методическим обеспечением

2. 3 Варианты построения практических занятий

2. 4 Итоги опытно экспериментальной работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
БИБЛИОГРАФИЯ


Образование превращается в настоящее время в главную область вложения интеллектуально - трудовых усилий и капитала. Люди, способные к развитию, к принятию нестандартных решений, - поистине важнейший капитал современного общества. Образованность, таким образом, является новым пониманием качества туристской сферы, при которой накопление и закрепление профессионального, жизненного опыта, общее развитие самосознания и сознания людей на протяжении всей их туристской деятельности является приоритетной целью. Исходя из этого, образование следует рассматривать как сферу туристской востребованности, вокруг которой объединяются представители многих отраслей и систем, заинтересованных в качественном изменении туризма и путешествий. Сегодня, по мере развития эволюционных процессов, главным инструментом прогресса становятся знания, средства познания, которыми обладает конкретный человек, преобразующий мир вокруг себя и туризм в целом. Решение этой проблемы предполагает смену способов функционирования и развития образовательных учреждений, начиная с изменения отношений между преподавателем и слушателем, между учреждениями образования и туристским комплексом, экономикой и социальными условиями. Рассмотрим особенности образовательного процесса в современной высшей школе. Движущаяся и дифференцирующаяся структура образования должна сама изменяться, выявляя все новые и новые субъекты складывающегося образовательного туристского пространства, способствовать формированию осознанных образовательных потребностей различных слоев, категорий и групп населения. По сути, образование должно впервые выступить зоной ближайшего развития духовно - культурных устремлений, цслеосознанных намерений и мотиваций всего туристского комплекса. Проанализированные нами диссертационные исследования позволяют сделать выводы о том, что сегодня имеется достаточно глубокий анализ состояния профессионального туристского образования, которое, как отмечают авторы, было не в состоянии выполнять требования предъявляемые к туризму в силу многих причин. Так, в исследовании Л. И. Ивлевой отмечаются следующие причины несоответствия профессионального туристского образования требованиям туристской деятельности: ее действия в рамках традиционных идей и концепций. Правительства и практическим положением дел в сфере туристского образования. Западе и на Востоке все более практиковался межсистемный подход к вопросам содержания образования, в нашей стране процесс обучения обеспечивался разработками узковедомственных институтов. Тем самым резко ограничивался кругозор и навыки студентов и слушателей. Отставание системы туристского образования от реальною уровня научно - технического и духовного развития общества, негативные процессы, тормозящие рост культуры в самом обществе, делали невозможным целостное формирование специалиста, его духовных, гражданских и профессиональных качеств. Далее автор достаточно убедительно определил факторы, способствующие развитию элементов процесса туристского образования: несовпадение общественной и государственной стратегии развития образования; инертность госсистемы образования по отношению к быстро меняющимся социально - экономическим и политическим условиям жизни туристского сообщества; расширение и увеличение числа запросов различных слоев населения на создание таких образовательных туристских программ, которые отвечали бы их интересам и потребностям; стремление части педагогов к реализации своих профессиональных качеств и построения собственных образовательных практик, негосударственных высших школ, свободных от ведомственной опеки и жесткого контроля; создание нетрадиционной формы управления образовательной деятельностью, экспериментально - исследовательских и методических структурных объединений и групп, определяющих условия и механизмы внедрения инновационного содержания и моделей обучения и воспитания специалистов. Анализ исследования таких авторов, как Н. Т. Пироженко, Е. Н. Ильина, Л. В. Курило, Л. А. Чудина, Г. И. Зорина, Т. В. Кудрявцева, Т. С. Элиарова, В. П. Скараманга, А. А. Охраменко, Е. Н. Гаранина, С. А. Охраменко, Л. И. Ивлева и др.