Система управления качеством подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности в профессиональном училище

• Автор: Отставнова, Светлана Александровна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 240 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Качество подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности в системе начального профессионального образования как социальнопедагогическая проблема
1.1. Требования к качеству подготовки рабочих кадров в системе НПО в условиях модернизации и развития пищевой промышленности.
1.2. Состояние и проблемы управления качеством полготовки рабочих кадров в теории и практике
Выводы по первой главе
Глава 2. Система управления качеством подготовки рабочих кадров для пищевой промышленности и е реализация в условиях профессионального училища
2.1. Моделирование системы управления качеством подготовки рабочих в системе начального профессионального образования
2.2. Организационнопедагогические условия реализации системы управления качеством подготовки рабочих кадров в профессиональном училище
2.3. Применение технологии концентрированного блочномодульного обучения как средства управления качеством практической подготовки рабочих
2.4. Ход и результаты экспериментальной работы.
Выводы по второй главе
Заключение.
Литература


Такой подход предполагает необходимость разработки профессиональных задач применительно к адресной подготовке кадров при прохождении обучающимися производственного обучения и производственной практики на предприятиях. Отсюда следует, что качество профессиональной подготовки выпускников училища должно определяться в современных условиях не только знаниями, умениями, но также и уровнем овладения профессиональной деятельностью — качеством решения профессиональных задач, которое определяет в конечном итоге уровень квалификации кондитера, т. Установленным разрядом для учреждений начального профессионального образования является третий. В тоже время современное производство требует рабочих более высокой квалификации - 4 и 5 разрядов, что соответствует уровню подготовки специалистов со средним профессиональным образованием, владеющих функциями технолога и рабочего. В связи с этим предполагается изменение и квалификационных требований, предъявляемых предприятиями к выпускникам учебных заведений базового профессионального образования, осуществляющих подготовку квалифицированных кадров. Более того, в перспективе особый интерес представляет возможность внедрения в практику кондитерских предприятий Международной системы качества ИСО - . Она нацелена на предотвращение брака, а не его последствий. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукции. Рассмотрение профессиональной деятельности со стороны функций и профессиональных задач позволяет обосновать их состав и соотнести их с профессиональными умениями. Профессиональная деятельность рабочего в современных условиях будет успешной лишь при обеспечении определёнными ресурсами, включая личностное, психологическое и материальное обеспечение. Под личностными и психологическими ресурсами понимаются те свойства, качества и сущностные характеристики личности рабочего, которые необходимы для обеспечения успешной профессиональной деятельности [. С.]. Личностный аспект характеристики производительных сил выражает и показывает человека в трудовой деятельности не просто с точки зрения того, как он производит материальные блага, но и как реализует свои личностные цели, интересы, склонности и способности. Поэтому необходимость введения этих характеристик в модель выпускника-кондитера также очевидна, поскольку именно в училище необходимо создать такую систему профессионального отбора, которая обеспечит оптимальное соотношение между желаниями абитуриента и его возможностями. В условиях развития и модернизации пищевой промышленности при переходе к рыночным отношениям, как никогда, встал вопрос о формировании профессиональной культуры, базовый компонент которой составляют культура труда, а также правовая, эстетическая, экономическая и нравственная культура. Профессиональная культура, её элементы должны входить сначала в образовательный процесс, а затем в профессиональную деятельность. Ведение работ, связанных с подготовкой сырья к производству. Расчёт и дозирование сырья на одну загрузку технологического оборудования, перерасчёт рецептуры при замене сырья в связи с производственной необходимостью. Ведение и регулирование технологического процесса изготовления различных видов теста в зависимости от различных факторов (температуры окружающей среды, вида тестомесильной машины, качества сырья, времени года и т. Формирование теста механизированным способом на ротационных, штампующих, отсадочных машинах, а также ручным способом. Ведение и регулирование технологического режима выпечки сформированных тестовых заготовок с соблюдением технологических параметров. Обслуживание поточно-механизированных линий по приготовлению печенья, вафель, пирожных, тортов и пряников. Составление эскиза (композиции) будущего торта согласно требованиям заказчика изделия. Составление алгоритма предстоящей деятельности, т. Художественная отделка различных кондитерских изделий с использованием традиционных и новых видов отделочных полуфабрикатов. Осуществление самоконтроля качества выпущенной продукции. Разработка рецептур на кондитерские изделия с учётом имеющегося сырья и полуфабрикатов.