Технологическая подготовка студентов туристского вуза в области гостиничного сервиса

• Автор: Тимохина, Татьяна Леопольдовна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 335 с.

Содержание
Введение
Теоретические основания исследования проблемы технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса в учебновоспитательном процессе ВУЗа
Базовые понятия, связанные с технологической подготовкой студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса
Анализ зарубежного опыта подготовки специалистов в области гостеприимства
Подготовка специалистов для гостиничного сектора как педагогическая проблема в системе профессионального туристского образования России
Анализ состояния подготовки специалистов для гостиничной индустрии в отечественной практике
Выводы по 1 главе
Опытноэкспериментальное изучение модели технологической подготовки студентов ту ристского ВУЗа в области гостиничного сервиса
Модель технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса
Характеристика содержания технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса
Методическое обеспечение реализации содержания технологической подготовки студентов туристского ВУЗа в области гостиничного сервиса
Сравнительный анализ результатов опытноэкспериментальной работы
Выводы по 2 главе Заключение Библиография Приложения
Введение
Актуальность


С точки зрения автора, «конкретная сервисная технология -* это совокупность взаимосвязанных между собой целесообразных действий работника, выполнение им стандартных приемов труда, а также нахождение творческих решений, осуществляемых с помощью технических средств и вспомогательных материалов для производства услуги или сервисного продукта. В любой технологии можно выделить, во-первых, узкопроизводственные аспекты, связанные с умением персонала организовать процесс обслуживания, с навыками конкретного работника обращаться с вспомогательными материалами, использовать иистру менты и технику, задействованные в обслуживании и т. Такое выделение, как правило, условно, так как указанные стороны в технологии тесно переплетаются между собой. Основная масса сервисных технологий представляет собой результат длительной отработки оптимальных приемов обслуживания. Издавна действует также традиция письменно фиксировать назначение и описание технологий. Особенно тщательно и детализировано составляются методики описания технологий в сервисных продуктах, в производстве которых задействована сложная техника и большое количество специалистов (технология обслуживания в банковском деле, на транспорте, в жилищно-коммунальном хозяйстве и др. В нашем исследовании мы также считаем необходимым, обратиться к очень важной мысли автора о том, что «одним из основных направлений стратегического развития сервиса выступает ориентир на потребителя, изучение его потребностей и вкусов». Говоря о стратегии и критериях эффективности сервисной деятельности автор акцентирует внимание на то. Затронув тему философии обслуживания потребителей, нельзя не коснуться такого ключевого вопроса, как «культура сервиса». Нам представляется очень точной трактовка понятия культуры сервиса, данная профессором Г. А. Аванесовой, а именно: «культура сервиса - это система эталонных трудовых норм, высоких духовных ценностей и этики поведения, принципы которой согласуются как с национальными традициями страны, так и с современными требованиями мировых сервисных стандартов и отражают качественное индивидуальное или массовое обслуживание» [1, с. Технологическую подготовку студентов в области гостиничного сервиса в профессиональном туристском образовании мы определяем как процесс и результат формирования у студентов способности осуществлять целостные технологические процессы гостиничного сервиса. Технологическая подготовка направлена на развитие у студентов способности применять эффективные формы, методы и средства решения поставленных гостиничными предприятиями производственных задач. Технологическая подготовка студентов представляется нам как процесс и результат обучения, воспитания и развигия при формировании умений оптимального изменения и преобразования материи в продукты и услуги для удовлетворения потребностей общества и личности. В рамках этих положений технологическую подготовку следует рассматривать как объект целостного педагогического воздействия с целью формирования у студентов способности и готовности к эффективному труду, а отдельные ее элементы как объект самовоспитания. Основными компонентами, составляющими основу технологической подготовки будущих менеджеров гостиничного сервиса, являются: развитие у студентов умения проектировать технологические процессы гостиничного сервиса; развитие у студентов умения осуществлять технологические процессы гостиничного сервиса; развитие у студентов умения контролировать и оценивать результат осуществления технологических процессов гостиничного сервиса. Технологическая подготовка студентов подразумевает: развитие у них умения пользоваться технологической документацией и определения последовательности технологических операций, развитие умения подбирать инструменты и материалы, соблюдение правил безопасности труда, развитие умения применять компьютерные методы разработки технологического процесса, развитие умения пользоваться специальной и справочной литературой. Задача технологической подготовки студентов, осуществляемой в процессе их профессионального образования, состоит в том, чтобы познакомить их с характерными особенностями производственных процессов.