Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов

• Автор: Мохсен Заде Мохаммад
• Шифр специальности: 05.18.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 137 с.

Введение

1 Литературный обзор

1.1 Основы стандартизации и ее роль в увеличении производства пищевых продуктов и улучшении их качества.

1.1.1 Основные задачи стандартизации

1.1.2 Основные направления стандартизации в

пищевой промышленности

1.1.3 Сертификация гарантия качества пищевых продуктов

1.2 Состав и свойства молока и молочных продуктов

1.2.1Питьевое молоко

1.2.2 Кисломолочные продукты

1.3 Микрофлора молока и молочных продуктов.

1.3.1 Микрофлора молока.
1.3.1.1 Микрофлора сырого молока.
1.3.1.2 Микрофлора питьевого молока.
1.3.2 Микрофлора кисломолочных продуктов.
1.3.3 Микрофлора масла
1.3.4 Микробиология добавок и их влияние на продукты.
1.4 Пороки молока и молочных продуктов.
1.4.1 Пороки молока.
1.4.2 Пороки масла.
1.4.3 Пороки кисломолочных диетических продуктов и напитков.
1.5 Источники обсеменения молока микроорганизмами.
1.6 Технологические особенности производства молока
и молочных продуктов.
1.7 Показатели качества молока и молочных продуктов.
1.7.1 Органолептические показатели качества молока
1.7.2 Физикохимические показатели качества молока
1.7.3 Показатели безопасности молока и молочных продуктов.
1.8 Сохранение качества молока и молочных продуктов
1.8.1 Сохранение молока физическими методами.
1.8.2 Сохранение кисломолочных продуктов.
1.8.3 Сохранение масла
1.9 Оценка качества молока
1. Сравнительное исследование нормативнотехнической документации молочной промышленности России и Исламской Республики Иран
1. Совершенствование методов оценка качества молока
1.Заключение
2 Экспериментальная часть
2.1 Материалы и методы исследования 5
2.1.1 Объекты исследования
2.1.2 Отбор проб
2.1.3 Методы исследован ия
2.2 Результаты и их обсуждение
2.2.1 Выбор оптимального метода определения белка
в молоке и молочных продуктах
2.2.2 Выбор оптимального метода определения сахара
в молоке и молочных продуктах
2.2.3 Выбор оптимальных сред для микробиологического контроля качества молочных продуктов
2.2.3.1 Выбор оптимальной питательной среды для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативных
анаэробных микроорганизмовМАФАнМ
2.2.3.2 Выбор оптимальной питательной среды для определения
дрожжей и плесневых грибов в молочных продуктах
2.2.4 Исследование качества молокасырца как сырья для выработки питьевого молока и кисломолочной продукции
2.2.5 Микробиологическое исследование молока
2.2.5.1 Определение бактериальной обсемененности
свеженадоенного молока
2.2.5.2 Исследование изменения содержания БГКП и энтерококков
в сыром молоке при хранении его при температуре 5С
2.2.5.3 Анализ микрофлоры и физикохимических свойств питьевого молока, выпускаемого различными молочными комбинатами
2.2.5.4 Влияние режимов пастеризации молока
на его остаточную микрофлору
2.2.5.5 Влияние технологического процесса получения
питьевого молока на его микрофлору
2.2.6 Микробиологическое исследование творога
2.2.6.1 Исследование динамики развития микроорганизмов
в процессе изготовления творога
2.2.6.2 Изучение возможности повышения стойкости
творога при хранении
2.2.7 Исследование микрофлоры масла при его хранении
2.2.8 Изменение качества кисломолочных продуктов, выпускаемых различными молочными комбинатами, в процессе их хранения
2.3Выводы
2.4 Предложения
Список литературы


Это тем более важно, что техника бурно развивается, постоянно происходит усложнение многообразных технических, экологических и информационных связей. Правила и порядок сертификации продукции работ, услуг и в Иране, и в отдельных странах имеют свои особенности и формы в зависимости от существующих правовых, финансовых, торговых и других условий, однако они соответствуют международным и региональным системам сертификации. Объекты сертификации. В пищевой промышленности объектами сертификации могут быть продукция, производство, системы обеспечения качества. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Обязательная сертификация пищевой продукции может проводиться в двух формах по документам системы сертификации ГОСТ по правилам серт ификации продукции с использованием декларации соответствия с предъявляемыми документами изготовителя. Сертификация систем качества является необходимой и наиболее перспективной для предприятий пищевой промышленности, поскольку обеспечивает гарантию повышения качества продукции, его стабильности в соответствии с требованиями ногребителей. На сертификацию систем качества разработана серия международных стандартов ИСО . ИСО Общее руководство качеством и стандарты по обеспечению качества. ИСО Системы качества. ИСО Системы качества. ИСО Системы качества. ИСО Модель для общего руководства качеством, определяет факторы, влияющие на качество продукции на всех стадиях ее жизненного цикла от выявления потребности до ее удовлетворения петля качества. На базе указанных стандартов созданы нормативные документы по сертификации систем качества в России ГОСТ . Схемы сертификации. Схемы являются одним из элементов Системы сертификации. В зарубежной и международной практике приняты в соответствии с рекомендациями ИСО восемь возможных схем. Однако в России существуют производные основных международных схем. Эти схемы 9, 9а, , а. Таблица 1. Схемы сертификации. Испытание образцов, взятых у продавца. Анализ состояния производства . Испытание образцов, взятых у продавца. Анализ состояния производства. Испытание образцов, взятых у продавца. За то же Анализ состояния производства Испытание образцов, взятых у продавца. Анализ состояния производства. Испытание образцов, взятых у продавца. Испытание образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства Испытание образцов, взятых у продавца. Испытание образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства. Сертификация производства или сертификация системы качества. Контроль сертификацированной системы качествапроизводства. Испытания образцов, взятых у продавца и или у изготовителя. Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами Сертификация системы качества Контроль сертификацировашюй системы качества. Продолжение табл. Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами Испытания образцов, взятых у продавца или у изготовителя. Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами Анализ состояния производства Испытания образцов, взятых у продавца или у изготовителя. Испытание типа это испытание выпускаемой продукции на основе оценивания одного или нескольких образцов, являющихся ее типовыми представителями. Примечание схем сертификации. Схемы приняты в зарубежной и международной практике и квалифицированы ИСО. Схемы 1а, 2а, За V 4а дополшгтельные и являются модификацией соответственно схем 1, 2, 3 и 4. Схемы 9а основаны на использовании декларации о соответствии качества продукции установленным требованиям. Особенности пищевой продукции определяют особенности Системы е сертификации. К первой из этих особенностей можно отнести большую территориальную рассредоточенность изготовителей и потребителей. Это неизбежно требует как можно более разветвлнной структуры системы, так как испытывать продукты питания надо вблизи от их изготовителей и потребителей. Вторая особенность, усложняющая сертификацию продуктов питания возможность приобретения некоторыми из них вредных свойств или вероятность воздействия на них загрязнителей на любом этапе этой продукции, то есть не только при произрасгании и переработке, но и при хранении, перевозке, реализации и т.