Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности

• Автор: Карамарина, Вера Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 228 с. : ил.

Введение. Удельная активность радионуклидов. Цеолиты. Структура и свойства цеолитов. Иониты. Цитраты калия и кальция. ПАДМ. Экспериментальная часть. Объекты и методы исследования. Организация проведения эксперимента. Экспериментальная часть. Приложения 7
шает товарный вид продукта 1,2. В настоящее время овощные соки вырабатываются как из одного вида сырья томатный, морковный, свекольный и др. В технологической инструкции по производству консервов Соки и напитки овощные от декабря года приведены требования к качеству сырья, поступающего на переработку. Морковь столовая свежая по ГОСТу , с ярко оранжевым цветом мякоти, с небольшой сердцевиной, без горечи, с хорошими вкусовыми качествами, обусловленными высоким содержанием сахаров и каротина. Содержание каротина в лучших, оранжевых сортах моркови составляет мг на 0г сырой массы. Рекомендуемые сорта Нантская, Каротель Шантене, Несравненная, Московская Зимняя, Лосиноостровская, Витаминная, Победитель. Свекла столовая свежая по ГОСТу , имеющая равномерно и интенсивно окрашенную мякоть без наличия светлоокрашенных колец.


Оценка качества овощных соков и напитков производится в соответствии с ОСТом , срок действия кото
рого установлен с 1 марта г. ТУ 6. Для овощных соков и напитков устанавливаются органолептические, физикохимические и микробиологические показатели качества. Основными органолептическими показателями качества являются внешний вид, вкус и запах, цвет. Внешний вид. Для соков без мякоти прозрачность необязательна. Для напитков и соков с мякотью однородная масса с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускается расслаивание соков и напитков. Вкус и запах. Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду плодов и овощей или их смеси, без постороннего запаха и привкуса. Цвет. Свойственный цвету консервированных плодов и овощей или их смеси, из которых изготовлен сок или напиток. Посторонние примеси не допускаются 2. Периодичность проверки солей тяжелых металлов и качественное удостоверение должны соответствовать Инструкции и порядку санитарнотехнического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной Министерством здравоохранения СССР сентября года, . При хранении овощных соков при оптимальных условиях существенных изменений их качества не происходит. В этом заключается основная цель консервирования. Соки и напитки овощные хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей при температуре 5С без резких колебаний, при влажности воздуха не более . Сроки хранения овощных соков и напитков не превышают 2 года 8.