Исследование потребительских свойств и биологической ценности плодов, ягод и продукции их переработки : На примере Центрально-Черноземной зоны РФ

• Автор: Уланова, Ирина Германовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 149 с. : ил

1.1. Современным сортимент плодов и ягод ЦентральноЧерноземной зоны

1.2. Товароведная характеристика районированных и перспективных плодов и ягод

1.3. Технология переработки и хранения плодов и ягод

1.4. Состояние нормативной документации по оценке качества плодов, ягод и продуктов их переработки
1.5. Экспертиза качества плодов, ягод и продукции их переработки современными методами

1.6. Цель и задачи исследования

2. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ПОСТАНОВКА

ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы исследования

2.3.1 остановка эксперимента

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ПЛОДОВОЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ ЦЧЗ РФ
4. ИЗУЧЕНИЕ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ, ВОЗНИКАЮЩИХ НО ПОВОДУ КАЧЕСТВА НА ВСЕХ ЭТАПАХ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ
5. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ПО ФИЗИКОХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
5.1. ищсвьс вещества макронугриенты в плодах, ягодах
и продуктах их переработки
5.2. Витамины в плодах, ягодах и продуктах их переработки
5.3. Минеральные элементы в плодах, ягодах и в продуктах их переработки
6. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УСЛОВИЙ ЗАМОРАЖИВАНИЯ 1А ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
6.1. Влияние условий замораживания на сохранение пищевых веществ в ягодах черной смородины
6.2. Влияние условий замораживания на сохранение витаминов в ягодах черной смородины
6.3. Влияние условий замораживания на сохранение минеральных элементов в ягодах черной смородины
6.4. Определение показателей безопасности в ягодах
черной смородины
6.5. Определение микробиологических показателей в
ягодах черной смородины
6.6. Расчет экономических показателен
7. ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Кожица светлозеленая, с вишневыми сливающимися полосами и подкожными крупными, белыми точками. Мякоть зеленоватая, сочная кислосладкая. Ягодные культуры. Центрально Черноземной зоне районированы черная и красная смородина, земляника, малина, крыжовник. Для успешного возделывания ягодных культур важную роль играет подборка видов и сортов. Черпан смородина, одна из наиболее распространенных ягодных культур. В настоящее время рекомендованы сорта черной смородины Катерина, Багира, Несравненная, Намять Мичурина. Перун, сеянец Голубки, Черный жемчуг и другие. Багнра происхождение Минай Шмырсв х . Выведен в году. Отличается высокой устойчивостью к мучнистой росс, урожайностью выше 0 ц. Ягоды одномерные, с сухим отрывом от кисти, кислосладкого вкуса дегустационная оценка 4,5 балла, черные, среднепоздних сроков созревания. Плодовые кисти средние и короткие. Черный жемчуг. Происхождение Минай Шмыерев х . Выведен в году. Отличается высокой полевой устойчивостью к мучнистой росе, урожайностью выше 0 ц. Ягоды одномерные, с сухим отрывом от кисти, кислосладкого вкуса дегустационная оценка 4 балла, черные, средних сроков созревания. Плодовые кисти разной длинны. Красная смородина. В ЦЧЗ районированы сорта Джонкир вантстс Ранняя сладкая. Щедрая, Виктория, Красная Кузьмина, Красный крест, Первенец. Голландская красная. Устойчив к грибным заболеваниям, к механическим иоирежедепиям ветвей при механизированной уборке. Малина. В I районированы сорта бальзам, Лагам, Метеор, I i. Кузьмина. Ранний сюрприз и др. Попоен. Кузьмина это ценный сорт, выведенный И. В.Кузьминым с хорошей зимостойкостью, средней урожайностью 0. Земляника. Рсдгаунтлег и другие. Фестивальная. Сорт, выведенный Ю. К.Катинской на павловской опытной станции ВИР с хорошей зимостойкость, высокой урожайностью ц, крунноплодностыо 6 г. Ягоды продолговатоусеченные, яркокрасные, блестящие с прочной кожицей. Мякоть плотная, вкус кислосладкий приятный дигустационная оценка 4,4 балла. Срок созревания средний первая декада июня. ЗенгаЗепга занимает ведущее место во многих странах. По урожайности близок к Фестивальной ц. Ягоды среднего срока созревания вторая декада июня, крупные г, сравнительно выравненные по всех сборах, ширококонические, темнокрасные с кирпичным опенком, блестящие, очень привлекательные, вкусные 4,5 балла, плотные, транспортабельные. В государственный реестр Российской Федерации включено сортов крыжовника. Из них рекомендованы для ЦЧЗ следующие сорта Юбиляр, Черномор, Черносливовый, Русский, Малахит, Славия, Казачек, Краснославянский и др. К Кшлир. Это ЗИМОСТОЙКИЙ сорт С ВЫСОКОЙ Продукт явностью свыше 0 цга с плодами среднего и выше среднею размера г. Ягоды отличаю к я хорошей транспортабельностью. Косточковые. Пития. Сорта рекомендуемые для выращивания в ЦЧЗ Гирлянда, Жуковская, Лида, Любская, рнма, Салки, Сюрприз, Турпеневка, Эффектная и другие. Жуковская. Получен С. В.Жуковым с ЦП1 им. И.В. Мичурина от посева семян иензвестного культурного сорта. Сорт скороплодный, высокоурожайный, до кг с дерева, с высокой зимостойкостью, съемный зрелостыо 3 июня июля. Плоды крупные до 4,3 г, темно красные, овально еердецевндной формы. Мякоть темно красная, довольно плотная, сочная, кисло сладкою приятною вкуса. Косточка крупная. Сок темно красный. Черешня. Сорта черешни, выведенные в ЦЧЗ не уступают но вкусовым качествам южным то Галочка, Оригинальная, Ранняя розовая, Юлия. Ранняя розовая, которая выведена А. Я.Ворончнхинон на Россошанской зональной плодовоягодной опытной станции от посева косточек черешни Дснисеева желтая от свободного опыления. Плоды черешни крупные 5,2 г, овальной формы, созревают рано, зимостойкие, урожайностью 3 цга. Кожица кремового цвета со светло красным румянцем, покрывающим значительную часть. Мякоть средней плотности, кисло сладкого, очень приятного вкуса. Ошва. Сорта сливы рекомендуемые для ЦЧЗ брагская. Венгерка Воронежская, Голубка, Евразия , Награда, Рекорд, Ренклод советский. Венгерка Мичуринская, Ренклод Колхозный, Ренклод Тамбовский. Венгерка Мичуринская. Сорт зимос тойкий, урожайность до кг с дерешь созревание среднее.