Формирование потребительских свойств чая с добавками растительного сырья антиоксидантной направленности

• Автор: Пастушкова, Екатерина Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 175 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Анализ экологических факторов, отрицательно влияющих на здоро 7 вье населения Свердловской области

1.1.1. Природноклиматические факторы

1.1.2. Техногенные факторы

1.2. Анализ заболеваемости населения Свердловской области

1.3. Анализ растительного технического сырья с антиоксидантными свойствами, произрастающего на территории Свердловской области

1.3.. Биохимические механизмы влияния антиоксидантов пищи на об

менные процессы организма

1.4. Товароведная характеристика чая 1

Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследования
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1 .Организация работы
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы испытаний
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Обоснование выбора чаев с добавками как перспективных продуктов с заданными потребительскими свойствами
3.1.1 Анализ товарного предложения чайной продукции рынка г. Екате ринбурга
3.1.2. Определение потребительских мотиваций в отношении чайной про
3.1.3. Выбор чайной основы
3.2. Формирование потребительских свойств чая с добавками местного растительного сырья
3.2.1. Выбор и анализ лекарственнотехнического сырья, произрастающе го в Свердловской области
3.2.2. Разработка балловой шкалы для оценки качества чайной продукции с заданными потребительскими свойствами
3.2.3. Моделирования рецептур чайной продукции с заданными потреби 3 тельскими свойствами с использованием математической модели
3.2.4. Разработка рецептур и технологии чаев с антиоксидантными свой 3 ствами
3.2.4.1. Исследование антиоксидантной активности новой продукции
3.2.5. Установление регламентируемых показателей качества, условий и 7 сроков хранения чаев с растительными добавками серии Здравник
3.2.5.1. Регламентируемые показатели качества чая с добавками местного 3 ЛТС серии Здравник
3.2.6. Экономическое обоснование производства функциональных чаев 7 ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


К особенностям климата Свердловской области следует отнести: резкую изменчивость и непостоянство погоды по отдельным годам. В области в иные годы можно наблюдать оттепели в январе, - °С мороза в апреле, снег в мае (т. Свердловская область среди регионов России, проранжированных по степени ущерба, наносимого окружающей среде, занимает шестое место, по Уральскому федеральному округу - второе место после Челябинской области. Качество атмосферного воздуха в крупных промышленных центрах не соответствует установленным гигиеническим нормативам. Около % населения области проживает в условиях превышения предельно допустимых концентраций по содержанию токсических веществ в атмосферном воздухе. Наиболее неблагополучными по состоянию атмосферного воздуха являются территории муниципальных образований г. Екатеринбург, г. Нижний Тагил, г. Первоуральск, г. Каменск-Уральский, г. Красноуральск, Верхняя Пышма, город Ки-ровград, г. Серов, г. Краснотурьинск, г. Полевской, Ревдинский и Режевской районы. Свердловская область занимает третье место в России. Наибольший вклад в загрязнение воздушного бассейна вносят предприятия металлургического, топливно-энергетического и транспортного комплексов, объем вредных выбросов, которых составляет соответственно ,2 %, ,3 %, 9,6 % от общего объема выбросов по области. Данные представлены на рисунке 1. Рисунок 1. Доля различных отраслей в объеме валовых выбросов вредных веществ в атмосферный воздух Свердловской области. Позитивным является стабильное снижение выбросов металлургическими предприятиями. Так же качество воды большинства водных объектов Свердловской области, в том числе и города Екатеринбурга не отвечает нормативным требованиям. Среднегодовое содержание токсичных металлов, нефтепродуктов, соединений азота и других загрязняющих веществ в бассейне реки Исеть. Рисунок 1. Данные, представленные на рисунке 1. Свердловской области приходится на жилищно - коммунальное хозяйство %, черная металлургия- %, цветная металлургия - 9 %, химическая промышленность - 8 % и прочие отрасли - %. Прямых эффектов от воздействия радиационного фактора на население города Екатеринбурга в последние годы не отмечалось. В структуре суммарной дозы облучения города Екатеринбурга на протяжении многих лет основную роль играют факторы загрязнения среды обитания. Данные, представленные в таблице 1. Свердловской области, а так же выделить основные факторы, отрицательно влияющие на состояние здоровья человека за последние 5 лет. Таблица 1. Объем выброса загрязняющих веществ в атмосферный воздух, в том числе: тыс. Объем сброса загрязненных сточных вод млн. Объем размещения отходов производства и потребления млн. Объем предотвращенного экологического ущерба, ежегодно млн. Продолжение таблицы 1. Почвы 3. И Количество дополнительных случаев заболеваний, обусловленных загрязнением окружающей среды, в том числе: случаев на 1 тыс. Предотвращенный ущерб от снижения дополнительных случаев экологически обусловленных заболеваний млн. В ходе анализа экологического состояния Свердловской области среди отрицательно влияющих техногенных факторов можно выделить: загрязнение окружающей среды, а именно объем выброса загрязняющих веществ в атмосферный воздух, а так же неблагоприятное воздействие физических и биологических факторов, в том числе радиации, шума, питьевой воды и продуктов питания. Анализируя предприятия, находящиеся на территории Свердловской области, а так же загрязнения производимые данными предприятиями, можно обнаружить, безусловно, взаимосвязь развития респираторных и сердечнососудистых заболеваний, рака, астмы, аллергий, а также расстройств репродуктивной и центральной нервной систем, где особенную группу риска составляю дети дошкольного и школьного возраста. Накопление химических веществ в почве так же неблагоприятно влияет на здоровье населения Свердловской области. Воздействие свинца даже в самых малых количествах негативно влияет на центральную нервную систему и умственное развитие детей. Кадмий оказывает кумулятивное токсическое воздействие, способен индуцировать заболевания почек и костной ткани. Статистические данные, представленные в таблице 1.