Научное обоснование разработки технологических потоков и оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов

• Автор: Кравченко, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.15, 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 402 с. : ил.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Научные подходы к созданию фушщиональных продуктов с использованием

ПЛОДОВОЯГОДЮГО СЫРЬЯ

РОЛЬ АНТИОКСИДАНТОВ В ПРОФИЛАКТИКЕ СВОБОДНОРАДИКАЛЬНЫХ ПАТОЛОГИЙ

Влияние свободных радикалов на организм человека

Характеристика и классификация веществ, обладающих антиокси дантной

активностью

Характеристика и свойства экстрактивных веществ плодово ягодного сырья

Экстрагирование растительных материалов и способы интенсификации процесса

извлечения биологически активных веществ

Проблемы извлечения биологически активных веществ из растительного сырья

Анализ способов интенсификации экстракционных процессов
Системный анализ технологических процессов производства быстрорастворимых
гранулированных продуктов
МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛ ЕДОВАНИЯ
Организация эксперимента
Объекты и методы исследования
МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ ПЛОДОВОЯГОДНЫЕ
ЭКСТРАКТЫ
Изучение особенностей потребления продуктов, содержащих экстракты на примере
городской и сельской местности Кемеровской области 1
Факторы, формирующие потребительское поведение на рынке продуктов, содержащих
экстракты 9
Исследование рынка сухих продуктов быстрого приготовления в Кузбассе
НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБОВ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ
ЯГОД СЕМЕЙСТВА БРУСНИЧНЫХ 2
Изучение пищевой ценности ягод семейства брусничных и продуктов их
переработки
3
1
0
1
7
8
Изучение кинетики процесса экстракции продуктов переработки ягод семейства
брусничных
Исследование и обоснование основных факторов, влияющих на ПР1ЕСС извлечения
биологически активных веществ
ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ
ПЛОДОВОЯГОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ
Исследование процесса концентрирования плодовоягодных экстрактов
Изучение антиоксидантной активности концентрированных экстрактов из продуктов
переработки ягод семейства брусничных
Формирование и комплексное исследование качественных показателей концентратов
на основе плодовоягодных экстрактов
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ
ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЛОДОВОЯГОДНЫХ
КОНЦЕНТРАТОВ
Разработка рецептур быстрорастворимых гранулированных продуктов с
использованием плодовоягодных концентратов
Разработка технологии производства быстрорастворимых гранулированных продуктов
с использованием плодовоягодных концентратов
Товароведная оценка быстрорастворимых гранулированных продуктов функционального
назначения, производимых с использованием плодовоягодных концентратов
Регламентируемые показатели качества быстрорастворимых гранулированных
продуктов
РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЕ СТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ
ГРАНУЛИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
Модель оценки качества быстрорастворимых гра1гулированных продуктов
Оценка качества быстрорастворимых гранулированных продуктов
АНАЛИЗ И СИНТЕЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПОТОКА ПРОИЗВОДСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ
ГРАНУЛИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ 4
Системный анализ и синтез технологического потока
Выбор параметров качества и диагностирование технологического потока
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Покровского, В. А. Тутельяна, В. Б. Спиричева, В. А.Г. Храмцова, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковского, В. Ф. Добровольского, И. Цапаловой, А. М. Попова и других отечественных и зарубежных ученых. К здоровью через питание. Цель исследования. Научная концепция. Научная новизна. Практическая значимость. ООО НПО Здоровое питание г. Кемерово. ООО НПО Здоровое питание г. Томск. Способ получения гранулированного пищевого продукта. Апробация работы. Пенза, Биотехнология. Мурманск, Пища. Магнитогорск, . Публикации. ВАК. Структура и объем работы. Е, А, С, каротиноиды, биофлавоноиды, цинк, селен, сера и др. В России ежегодное производство плодов и ягод составляет не более 3,5 млн. Фитопрепараты эхинацея, гинкго билоба, женьшень и др. Соки, закуски, пасты и др. Нормализует кальциевый обмен
Таблица 1. Обсаи4ч1ныв отдельным кликрооутрионтеми, гг имп,. Рис. Основным источником первичных радикалов служат фагоциты, т. Вторичные радикалы, в отличие от первичных, наносят организму большой вред. А, С, Е, билирубин, глутатион , 9. Альцгеймера и т. В. На1Нуе и 1. М.С. Так, А. Ю.А. В. НаШуе и 1. М.С. Существует несколько подходов к классификации антиоксидантов. Так, изучение экстрактов из семян i iv . Ликорин, полученный из корней i . Си 2 9. II. Силибохол , 8. УассШит тугйИт ,. Тролокс. Российской Федерации произрастает в диком состоянии видов 0, 4. Брусника. Важную роль играют содержащиеся в бруснике хлорогеновые кислоты. Эти вещества обусловливают устойчивость растений к заболеваниям. К, 2, 0, 4, 4, 0, 1. В России площадь, занятая зарослями брусники, составляет около млн. Восточной Сибири около 1,8 млн. Дальнем Востоке примерно тыс. Голубика. Биофлавоноиды защищают организм от поражения ионизирующими излучениями. К 0,0, мг на 0 г свежих ягод. Голубика применяется как в народной, так и в официальной медицине. Голубичные заросли в России занимают площадь около млн. Клюква. В меньшем количестве в клюкве содержится сахароза до 2,7 2, 0,
Из полисахаридов наибольшее практическое значение имеют пектины. С, по пищевым качествам не уступает пасте из свежих ягод. Преобладает лимонная кислота 1,,6 . Содержание витамина С в свежих ягодах клюквы колеблется от до мг0 г. Вб, никотиновая кислота витамин РР 0, мг0 г. Плоды клюквы, как и ягоды брусники, содержат бетаин. Биохимическую характеристику клюквы дополняет разнообразный . Марганец влияет на кроветворение и минеральный обмен.