Разработка эффективного процесса копчения и условий для его осуществления

• Автор: Зотов, Владимир Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 228 c. : ил

ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

I. Основные методы и способы копчения мясопродуктов, сыров и рыбы

2. Анализ степени энергетического совершенства устройств для образования

коптильной среды

3. Краткая характеристика коптильных сред

и требования, предъявляемые к ним

4. Факторы интенсивности тепломассообмена

при копчении

ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕПЛОМАССООБМЕНА

В ПРОЦЕССЕ КОПЧЕНИЯ

I. Аналитическое исследование процесса образования коптильной среды
2. Разработка аналитической модели тепломассообмена в процессе копчения .
3. Проверка адекватности аналитической,Модели
Л м
реальным условиям процесса копчения .
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА
ОБРАЗОВАНИЯ КОПТИЛЬНОЙ СРЦШ
I. Методика комплексных исследований образования коптильной среды и ее
свойств .
2. Исследование кинетики, температурных условий и энергетических
характеристик процесса образования коптильной среды .
3. Исследование характеристик и условий регулирования состава коптильных
сред III
4. Исследование и разработка методов контроля
процесса копчения
ГЛАВА 4. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССОВ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА ПРИ
КОПЧЕНИИ И РАЗРАБОТКА ЭФФЕКТИВНОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ
КОПТИЛЬНОЙ СРЕДЫ
I. Пути интенсификации процесса тепломассо
переноса при копчении
2. Разработка эффективного способа получения
коптильной среды
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА I. ГЛАВА 2. Разработка аналитической модели тепломассообмена в процессе копчения . ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. В решениях ХХУ1 съезда КПСС и майского г. Продовольственной программы. В настоящее время годовая выработка мяса в промышленности достигает 9,4 млн. Н.А. Воскресенский, В. И.Курко, И. И.Лапшин, А. И.Пелеев, И. Н.Е. Федоров, Е. А.Хван и другие. Л.Братплер, С. Симон, Д. Тильгнер, Л. Тот, В. Фидлер, В. Горячему копчению подвергают в основном полукопченые и варенокопченые колбасы. Горячее копчение осуществляют при температуре С в течение 8 часов. С. Наибольшую роль при обжарке играют тепловые процессы. Джкг ,,,. Мепако и другие, получившие широкое применение. Елро0 приведена на рисЛ. Рис. ПСМВНИРО или ПСМ2 рис. С 4,7. Рис. I бункер 2 поды 3 транспортеры 4 зольник 5 канал. В связи с этим фрикционные генераторы не получили широкого применения. Рис. С0, СО, воздуха и др.