Основные факторы и режимы эффективного растворения сухого молока и разработка аппаратов для его осуществления

• Автор: Стриго, Анатолий Силуанович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ,

ПРИМЕШШМХ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХОГО МОЛОКА, И ОСНОВНЫЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ РАСТВОРЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1.1. Восстановленные молочные продукты .

1.2. Современное оборудование, применяемое для

растворения молочных продуктов

1.3. Современные аппараты для растворения твердых веществ

1.4. Факторы, обуславливающие способность сухих

молочных продуктов к растворению. .

1.5. Основные параметры технологического процесса восстановления сухого молока

1.6. Современные представления о процессе растворения твердых веществ
Выводы
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ И МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ,
АНАЛИЗОВ И ОБРАБОТКИ ПОЛУЧЕННЫХ ДАННЫХ. .
2.1. Прибор для определения эффективных режимов
растворения.
2.2. Прибор для изучения динамики процесса растворения на примере модельной системы . .
2.3. Прибор для увлажнения и агломерации сухого
молока .
2.4. Прибор для моделирования процесса движения
частиц в среде вязкой жидкости
стр.
2.5. Показатели, использованные для оценки эффективности процесса растворения и качества восстановленного молока
2.6. Методика планирования экспериментов и обработки полученных результатов
Выводы.
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ РАСТВОРЕНИЯ СУХОГО
МОЛОКА
3.1. Анализ основных технологических параметров, определяющих условия растворения сухого молока .
3.2. Изучение влияния влажности и структуры частиц сухого молока на процесс растворения .
3.3. Изучение динамики растворения сухого молока
на примере модельной системы
3.4. Моделирование влияния собственных перемещений на процесс их растворения .
3.5. Анализ и обобщение полученных результатов экспериментальных исследований.
Выводы
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА, ИСПЫТАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННОЕ ОСВОЕНИЕ НОВЫХ АППАРАТОВ ДЛЯ ВОССТАНОВЛЕНИЯ СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
4.1. Исходные предпосылки разработки новых аппаратов для растворения сухих молочных продуктов .
4.2. Установка ЖОВМ. Основные режимы эксплуатации и качественные показатели восстановленного молока
4.3. Аппарат для растворения сухого молока с не

ремешиванием в замкнутом объеме.
4.4. Разработка аппаратов проточного типа увеличенной производительности
4.5. Многоступенчатый аппарат для многостадийного растворения сухого молока . III
Выводы. .
ГЛАВА 5. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА .
ОСНОВНЫЕ вывода . ..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Д. УстановкаВСМРдля непрерывного восстановления сухого молока І - труба для подвода вода, 2 - труба для отвода восстановленного молока, 3 - приємніш с вибрирующим ситом, 4 - смеситель, 5 - барабан с сухим молочным порошком. В верхнем крайнем положении площадка получает некоторый наклон в сторону загрузочной воронки, и сухой молочный порошок поступает на вибрирующее сито, просеивается через его ячейки, подается в смеситель и подвергается воздействиюпводяного душа”. Установка ИІ-0ВМ разработана конструкторским бюро Московского производственного объединения "Молоко" и впервые внедрена на городском молочном заводе им. А.М. Горького (рисЦ2). Работа установки осуществляется следующим образом: молочный порошок транспортером подается в смеситель. Смеситель состоит из цилиндрического корпуса, внутри которого проходит вал с насаженными на него втулками с лопастями. Лопасти приварены к втулкам так, что их плоскости при вращении создают эффективное смешивание молочного порошка с водой. В смесителе порошок тщательно смешивается с водой и насосом перекачивается в резервуары для нормализации. Привод смесителя осуществляет вращение вала с лопастями через кулачковую муфту от электродвигателя. Подача воды производится через входной патрубок, расположенный сбоку корпуса смесителя. Перекачивание молочного продукта производится крыльчаткой, насаженной и жестко закрепленной на валу смесителя. Как видно из приведенного описания аппаратов ВСМ- и Щ-ОВМ одним из основных и специфических процессов при растворении сухого молока является его непосредственное смешивание с заданным количеством воды в самом начале растворения. Результаты исследований /,2/ и обобщение опыта эксплуатации существующего оборудования /,,2,1/ показывают, что на начальной стадии процесса растворения при контакте с водой частицы сухого молока образуют комочки, покрытые сверху растворенным молоком и сухие внутри. Условия обработки сухого молока в существующих аппаратах таковы, что продукт имеет возможность пройти аппарат, минуя зонд максимального воздействия перемешивающих устройств. Может оказаться, что для отдельных порций молока время растворения (продолжительность прохождения через зону интенсивного механического воздействия) недостаточно // для полного растворения. Современные аппараты для растворения твердых веществ. Таким образом, на основании сведении, изложенных выше, можно сделать вывод, что совершенствование существующих и создание новых аппаратов для растворения сухих молочных продуктов невозможно без ананлиза аппаратов для растворения, применяемых как в молочной промышленности, так и в других отраслях народного хозяйства. Процессы растворения твердых веществ в жидкостях получили широкое распространение в различных отраслях горно-рудной, химической, пищевой, промышленности строительных материалов и т. В большей степени нашему направлению исследований соответствует химическая технология, в которой накоплен значительный теоретический и экспериментальный опыт разработки аппаратов для осуществления процессов растворения. В зависимости от требований конкретного производства, например, заданная производительность, в различных случаях применяют аппараты периодического или непрерывного действия. Аппараты непрерывного действия, в зависимости от условий движения твердой и ждцкой фазы, подразделяются на аппараты полного смешения, полного вытеснения и аппараты промежуточного типа /4,,/. Взаимное отличие этих аппаратов не только в конструкции и принципе действия, но,в первую очередь, в движущей силе процесса растворения - разности концентраций ( Д С). Например, в аппаратах полного вытеснения (рис&За) с неподвижным слоем растворяемого вещества, концентрация растворенно-. В этих аппаратах концентрация раствора непрерывно нарастает, а движущая сила процесса снижается. В аппаратах полного смешения (рисдда), к которым относятся аппараты с перемешивающими устройствами, жидкая фаза (при определенных режимах перемешивания и конструкциях аппаратов) идеально перемешивается, поэтому концентрация раствора постоянная (для данного конкретного типа устройства).