Разработка способа получения коптильного дыма с использованием инфракрасного излучения

• Автор: Шокина, Юлия Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 347 с. : ил.

Глава I. Постановка задач исследовательских работ Глава II. Глава III. Поля температуры и влажности в слое опилок в процессе получения дыма при помощи ИКизлучения в зависимости от количества избыточной воды
3. Глава IV. Практическая реализация, производственная проверка и внедрение результатов исследований Глава V. Ссылочная нормативная документация Перечень принятых сокращений Список использованных источников Приложения
нолептическими свойствами имеют большой набор летучих кислот. Эти наблюдения позволили авторам высказываться о положительном значении органических кислот в формировании аромата копчения. Недостаточно изучены другие вещества, входящие в состав коптильного дыма и препаратов. По оценке отечественных и зарубежных исследователей более состава органических соединений коптильного дыма следует считать балластными, т. Курко В. И., Тильгнер Д. Применяемые в рыбной промышленности дымогенераторы различаются видом источника энергии для нагрева топлива с внешним и внутренним теплообразованием конструктивными особенностями поверхности нагрева принципом действия открытые и закрытые уровнем автоматизации и механизации процесса дымогенерации.


Горение толстого слоя топлива происходит на колосниковых решетках с подачей воздуха сни
зу и в нсгерметизированных топливниках например, КвернерБрук и сопровождается постоянным его воспламенением н появлением очагов пламени, что отрицательно сказывается на качестве продукции, поскольку с потоком дыма увлекаются частички сажи и пепла, которые осаждаются на поверхности рыбы. Для устранения этого недостатка в конструкциях дымогенераторов закрытого типа топливники делают с ограниченным объемом. Большое значение для получения коптильного дыма имеет наличие в дымогенераторе механизма для равномерной подачи топлива в топливник, механизм распределения топлива по толщине перемещения, а также устройств для удаления топливных остатков. Этим требованиям частично могут удовлетворить только механические дымогенераторы, но такой вопрос, как удаление топливных остатков, по существу не решен ни в одной конструкции дымогенератора. Представляет собой аппарат рис. ПСМВПИРО. Дымогенератор имеет бункер с дозатором, золосборник, привод и пульт управления. Внутри бункера установлено два ворошителя, которые представляют собой валы с лопастями, а в нижней его части вмонтирован дозатор опилок, выполненный в виде трубы с четырьмя расположенными по ее образующей лопастями. При помощи эксцентрикового устройства, находящегося внутри трубы, величина выступа лопастей над наружной поверхностью трубы регулируется в пределах от 0 до 5 мм и при этом достигается поступление необходимого количества опилок на поды дымогенератора. Пиролиз древесины происходит на нагревательных поверхностях подах, по которым движется верхний и нижний скребковые транспортеры. Нагревательные поверхности выполнены из чугунных плит, внутри которых заделаны трубчатые электронагреватели.