Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты

• Автор: Аммер, Алексей Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 140 с. : ил.

1.1. Методы консервирования растительных продуктов

1.2. Способы охлаждения растительного сырья.

1.3. Способы замораживания растительного сырья.

1.4. Выбор способа замораживания.

1.5. Факторы, влияющие на процесс замораживания

растительных продуктов.

1.6. Цель и задачи исследований

Глава 2. Выбор объекта замораживания и его характеристика

2.1. Теплофизические характеристики продуктов.

Методы их определения

2.2. Ягоды винограда, крыжовника и смородины как

объект замораживания .
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Разработка способа замораживания растительных
продуктов с использованием звукового поля
3.2 Экспериментальная установка и методика проведения
исследований.
3.3 Анализ полученных результатов.
3.3.1 Влияние интенсивности и частоты звукового сигнала на продолжительность замораживания.
3.3.2 Влияние импульсного режима звукового воздействия на продолжительность замораживания.
3.4 Определение температурного поля ягод винограда при оптимальной частоте и интенсивности звукового сигнала
в процессе замораживания.
3.5 Исследование структуры и качественных показателей продуктов, замороженных в звуковом поле.
Глава 4. Моделирование процесса замораживания продуктов растительного происхождения в звуковом поле.
4.1 Физическая модель замораживания растительных продуктов в звуковом поле.
4.1.1 Модель теплового пограничного слоя
4.1.2 Особенности теплообмена при замораживании
в звуковом поле.
4.1.3 Методика расчета коэффициента теплоотдачи.
4.1.4 Программа расчета продолжительности замораживания
растительных продуктов с учетом влияния звукового поля
4.2 Математическое моделирование процесса
замораживания тел сферической формы
4.2.1 Определение движения
фронта промерзания тела.
4.2.2 Решение задачи о промерзании тела.
Глава 5. Разработка конструкции скороморозильного аппарата для замораживания растительных продуктов в звуковом поле.
Основные результаты и выводы
Список использованной литературы


Контактное замораживание на плиточных пластинчатых морозильных аппаратах процесс осуществляется путем теплопередачи от хладагента к продукту через металлическую пластину. Наиболее подходящими для этого продуктами являются цветная капуста, спаржа, горох, земляника. Продукт помещается между плит, охлажденных до температуры минус С в результате испарения циркулирующего хладагента или рассола. В таких аппаратах имеется обычно до плит, расположенных горизонтально или вертикально. На рис. Производительность аппаратов такого типа составляет 1 1,5 тч с автоматической или ручной загрузкой и выгрузкой. Контактные аппараты обеспечивают хорошую теплопередачу и вследствие этого быстрое
замораживание при условии, что сам продую является хорошим проводником тепла, например, рыбное филе, измельченный шпинат . Рис. Теплопередача ухудшается при увеличении толщины слоя продукта, поэтому она обычно ограничивается мм. Важно, чтобы упаковка плотно прилегала к продукту. Давление от плит или конвейерной ленты практически препятствует вздутию во время замораживания, поэтому замороженные упакованные продукты сохраняют правильную форму в пределах допусков. Основным недостатком плиточных морозильных аппаратов является периодичность действия, отсутствие универсальности по отношению к различным вилам растительного сырья. Эти недостатки частично устранены в ротационном морозильном аппарате. Он представляет собой барабан с двойными стенками и хладоносителем, циркулирующим между ними. Продукт движется по внешней стороне барабана, при этом осуществляется контакт в системе хладоноситель металл продукг.