Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения

• Автор: Алексанян, Игорь Юрьевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 266 с. : ил. + Прил. (220 c.: ил. )

Содержание
Введение. ГЛАВА I. Перспективы производства сухих продуктов и концентратов и областей их использования. ГЛАВА П. ГЛАВА VII Аналитический численный расчет полей температур, коэффициентов потенпиалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики реального процесса сушки. Аналитический численный расчет полей температур в слое при радиационной сушке. Выбор оптимального количества и расположения ИКгенераторов. Структурномеханические свойства сухих порошков. Приложения отдельный том
В РФ вопросам изучения и возможностей использования процессов сушки пищевых продуктов во вспененном состоянии уделяется большое внимание ,,,6 ,8,5. В отдельных работах проведен сравнительный анализ различных методов сушки. Однако в них проводится сравнение в основном по энерго и капитальным затратам, что явно недостаточно для оценки оптимальности приведенных методов. Гусыниной Е. Т. во ВНИИПК г. Минск 6 выполнена работа по исследованию технологии производства сухого картофельного пюре методом пеносушки.


Изза высокой адгезии и когезии РГ происходит образование стекловидного слоя, сухой продукт приходится отбивать от поддонов молотками и скребками с большими трудозатратами. Применение вакуума для интенсификации сушки, ведения процесса в более мягких температурных условиях целесообразно, однако, попытки повышения степени разрежения приводили к неравномерному локальному вскипанию вспениванию РГ, что усложняет регулировку процесса и делает невозможным получение конечного продукта с равномерной влажностью. В Англии 8 разработана технология производства РБК из анчоуса, предусматривающая высушивание концентрата под вакуумом при С в течении час , конечный продукт представляет собой крупные стекловидные куски, требующие дробления. В ПТО Севтехрыбиром и Махачкалинском НИИ питательных сред в производственных условиях проведена работа по обезвоживанию РГ на распылительных сушилках. При этом процесс отличался чрезвычайно малой производительностью 0, кг сухого продукта с I м2 в час, низкой начальной концентрацией сухих веществ менее 2. Кроме того изза залинания продукта на стенках сушилки, в воздуховодах, системе пылеулавливания снижалась эффективность обезвоживания и требовалось значительное время на чистку и санитарную обработку. Предпринимались попытки сушки РГ на вальцовых сушилках при кондуктивном энергонодводе в ПТО Севтехрыбпром, НПО Птицекомплекс г. Зсленоград, однако удовлетворительных результатов получить не удаюсь. В МТИППе А. А.Буйнов, А. С.Гинзбург, В. И.,Сыроедов проводились поисковые эксперименты по сушке РГ в сублимационной установке. Продукт с концентрацией при Т от до С не замерзат и практически не сох. При начальной концентрации с.