Основы теории процессов и аппаратов кавитационной дезинтеграции пищевых сред

• Автор: Шестаков, Сергей Дмитриевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 58 с. : ил.; 20х14 см

Официальные оппоненты доктор технических наук, профессор Семенов Е.В.

доктор технических наук, профессор Карамзин В.А. доктор химических наук, профессор Голубев В.Н.
СЯЗЯНОТС

Ведущая организация Государственное научное учреждение

Всероссийский научноисследовательский институт зерна и продуктов его переработки , Москва, Дмитровское ш.,
Защита диссертации состоится С на заседании Диссертационного Совете Московского Государственного Универс МГУПП, , Россия, Москва, Воле

С диссертацией в виде научного доклад , Россия, Москва, Волоколамск

Диссертация в виде нау разослана О

Ученый секретарь Диссертационного Сое

кандидат технических наук, доцент . Максимов

ОБШАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
АКТУАЛЬНОСТЬ


Результаты работы практически реализованы в виде конкретных технологий и техники, использующих в качестве основного технологического фактора кавитационную дезинтеграцию, и нашедших применение на предприятиях по производству хлебопродуктов. Разработана, согласована у генеральных заказчиков и в органах государственного надзора, утверждена в головных организациях, зарегистрирована и внесена в государственные реестры нормативнотехническая документация, регламентирующая правила и порядок применения на предприятиях следующих технологий и оборудования. Технология экспрессприготовления обратных жироводных эмульсий для хлебопекарного производства Патент РФ 7. Выпущены документы Инструкция по приготовлению жироводных эмульсий ча установке Ультрамикс 0 и их применению в хлебопекарном производстве, утверждена Государственным НИИ хлебопекарной промышленности РАСХН и согласована НИИ Питания РАМН и Инструкция по приготовлению жироводных эмульсий акустокавитационным методом и их применению в хлебопекарном производстве, утверждена Государственным НИИ хлебопекарной промышленности РАСХН и ОАО Вологдахлебопродукт, согласована НИИ Питания РАМН. Разработаны и поставлены на производство технологические установки серии Ультрамикс для приготовления масляноводной эмульсии. Образец первого представителя серии установка типа Ультрамикс 0 прошла испытания и принята государственной комиссией. Выпущена документация Ультразвуковая установка экспрессприготовления эмульсий для хлебопекарного производства типа Ультрамикс. Технические условия ТУ1, согласованы Государственным НИИ хлебопекарной промышленности, государственный регистрационный 2. Технология и оборудование внедрены на хлебопекарных предприятиях России и Казахстана. Технология производства хлеба с повышенной микробиологической чистотой, основанная на использовании для замеса теста воды, активированной путем кавитационной обработки Патент РФ 2. Технология прошла испытания в Государственном НИИ хлебопекарной промышленности в рамках Договора о научнотехническом и производственном сотрудничестве с положительным результатом Сводный отчет по плану проведения НИР, утвержден ГосНИИХП и внедрена на предприятиях ОАО Вологдахлебопродукт. Технология активации хлебопекарных дрожжей путем кавитационной обработки питательных сред решение ФИПС о выдаче патента по заявке на изобретение . Положительное заключение ГосНИИХП, г. Технология кондиционирования зерна аэрозолем кавитационноактиЕИрованной воды Патент РФ 8. Мука, вырабатываемая с применением технологии, успешно прошла испытания в Государственном НИИ хлебопекарной промышленности. Разработаны Рекомендации по использованию муки, выработанной с применением технологии . ГосНИИХП, г. Разработан и согласован Госгортехнадзором РФ типовой проект реконструкции мукомольного завода под внедрение технологии кондиционирования аэрозолем кавитационноактивированной воды. Технология прошла испытания в ГНУ. ВНИИЗ с положительным результатом Отчет о НИР утвержден ВНИИЗ. МГУПП проведены исследования технологии по методу академика В. А. Панфилова с положительным результатом Отчет о НИР утвержден МГУПП. Разработано технологическое оборудование установки для кавитационной активации и распыления воды типов Сиринкс . АРМ и Сиринкс . СР. Технология и оборудование внедрены на мукомольных заводах ЗАО Экспортхлеб и ОГО Агропром. Технология приготовления теста с использованием эмульсий, содержащих белковый компонент, вводимый в процессе экспрессэмульгирования кавитационным методом Патент РФ 3 Положительное заключение ГосНИИХП, г. Технология внедрена на хлебопекарных предприятиях. Разработаны и поставлены на производство ультразвуковые технологические комплекты широкого промышленного применения типа УЗТК решение ФИПС о выдаче патента на изобретение по заявке . Образцы УЗТК прошли испытания и приняты государственной комиссией. Выпущена соответствующая нормативнотехническая документация Ультразвуковые технологические комплекты типа УЗТК Технические условия ТУ1 согласованы Производственным объединением Северное машиностроительное предприятие, Государствениым НИИ хлебопекарной промышленности письмом, государственный регистрационный 2. По теме диссертации опубликовано работ, в том числе монография, получено 4 патента РФ.