Совершенствование и научное обоснование способа сушки яичных продуктов

• Автор: Губа, Оксана Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Астрахань
• Количество страниц: 228 с. : ил.

Оглавление
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1, ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: ХАРАКТЕРИСТИКА,

ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, ПЕРСПЕКТИВЫ И ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Общая характеристика яичных продуктов

1.2 Перспективы производства и области использования

яичных продуктов

1.3 Анализ современных технологии переработки яичных продуктов

1.4 Анализ перспективных способов и конструкторских решений

для сушки яичных продуктов

ГЛАВА 2. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ВОДОЙ НА ОСНОВЕ ИЗУЧЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ, ГИГРОСКОПИЧЕСКИХ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
2.1 Теплофизические и структурно-механические характеристики
яичных продуктов
2.1.1 Исследование плотности яичных продуктов
2.1.2 Исследование удельной теплоемкости яичных продуктов
2.1.3 Исследование теплопроводности яичных продуктов
2.1.4 Исследование температуропроводности яичных продуктов
2.2 Механизм взаимодействия яичных продуктов с водой
2.3 Термодинамический анализ внутреннего массопереноса при
взаимодействии яичных продуктов с водой
ГЛАВА 3. МЕХАНИЗМ ВНУТРЕННЕГО ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА ПРИ РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКЕ ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
3.1 Экспериментальное исследование процесса распылительной

суш яичных продуктов
3.2 Исследование кинетики распылительной сушки
яичных продуктов
3.3 Анализ механизма внутреннего массопереноса при распылительной сушке яичных продуктов
ГЛАВА 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ СУШКЕ ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
4.1 Анализ влияния основных факторов на удельную
производительцость при распылительной сушке яичных продуктов
4.2 Разработка рациональных комбинированных режимов сушки
яичных продуктов
ГЛАВА 5. РАСЧЕТ ТЕМПЕРАТУРНЫХ ПОЛЕЙ В ВЫСУШИВАЕМОЙ ЧАСТИЦЕ ПРИ РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКЕ ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ РЕАЛИЗАЦИИ МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ТЕПЛОМАССОПЕРЕНОСА
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНЫХ И ПРОЕКТНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
6.1 Алгоритм разработки комбинированных рациональных режимов
2-х зонной распылительной сушки
6.2 Распылительная сушилка для комбинирования
рациональных режимов
6.3 Распылительная сушилка
6.4 Рекомендации по практическому использованию
результатов исследований
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность избранной темы. Пищевая промышленность Российской

Федерации имеет колоссальный потенциал, что обусловлено наличием в регионах крупных сырьевых баз и обилия производимой сельским хозяйством продукции. С другой стороны, современное состояние пищевой отрасли России до недавнего времени характеризовалось спадом производства, разрывом производственных связей, недостаточным материально-техническим оснащением.
Для устойчивого развития и высокой конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках пищевая промышленность России нуждается в непрерывной реконструкции на основе внедрения новейшей техники и совершенствования традиционных и разработке новых безотходных, экологически безопасных технологий.
Перспективность развития пищевой промышленности Астраханской области очевидна, учитывая специфику региона являвшегося традиционно сельскохозяйственным и животноводческим краем.
Структура питания населения России в последнее время меняется, так как при повышении уровня жизни населения и снижении трудозатрат уменьшается и потребность в пище. Однако, потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и других важнейших элементах пищи остается на прежнем высоком уровне. Разнообразные яйцепродукты традиционно используются при производстве пищевых и кулинарных продуктов массового потребления.
Использование скоропортящихся и требующих создания специальных условий при транспортировке и хранении натуральных яичных продуктов в пищевых технологиях ограничено, так как усложняет организацию производства, а кроме того, в большинстве случаев, приводит к росту себестоимости товарной продукции при увеличении производственных рисков. Применение сухих порошковых форм яичных продуктов длительного хранения, экономически оправдано и технологически рационально, так как позволяет исключить ряд операций и упростить процессы хранения, подготовки сырья и полуфабрикатов к производству.

Рисунок 1.9 - Вихревая распылительная сушилка для дисперсных материалов.
1 - цилиндр, 2 - сушильная камера, 3,5,6- патрубки, 4 - распылитель, 7 - щелевые сопла, 8 - лопатки, 9 - корпус распылителя.
Для повышения производительности сушки целесообразно использовать установку (рисунок 1.10) для сушки растворов, суспензий и пастообразных материалов [110].
Практический интерес представляет камера сушки распылительной сушилки, позволяющая повысить производительность и снизить потери высушенного материала. Камера (рисунок 1.11) распылительной сушилки выполнена в виде вертикально установленной цилиндрической емкости с форсункой и с патрубками входа и выхода сушильного агента и выгрузки высушенного материала, в которой к концу патрубка выхода сушильного агента, расположенному в цилиндрической емкости, присоединена труба, в свободный конец которой вставлена спиральная лента. На противоположном конце трубы выполнены продольные прорези, причем спиральная лента установлена в трубе с возможностью вращения, передняя кромка продольных прорезей по ходу вращения спиральной ленты отогнута наружу, а задняя кромка - внутрь трубы.