Научное обеспечение процесса сублимационной сушки пищевых продуктов

• Автор: Агафонычев, Валерий Петрович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 285 с. : ил. + Прил. (c.287-487: ил. )

Содержание

Основные условные обозначения

Введение

Глава I. Обоснование направления, структуры и методов исследований

1.1 Базисные уравнения процесса

1.2 Частные схемы процесса

1.2.1 Уравнения процесса эмпирического уровня организации знания.

1.2.2 Уравнения процесса теоретического уровня организации знания.

Выводы и постановка задач исследований

Глава 2. Теоретическое исследование процесса сублимационной сушки.

2.1 Процесс как кибернетическая система.

2.2 Аналитическое описание взаимосвязи параметров
процесса управляющих и выходного конечная влажность объекта сушки
2.3 Аналитическое описание взаимосвязи параметров процесса входных, управляющих и выходною продолжительность высушивания объекта сушки
до конечной влажности.
2.4 Аналитическое описание взаимосвязи параметров
процесса входных, управляющих и выходного продолжительность высушивания объекта сушки до
промежуточной влажности
Краткие выводы
Глава 3. Пищевые продукты как объекты сублимационной сушки
3.1 Удельная теплоемкость, энтальпия и доля
вымороженной воды
3.2 Плотность
3.3 Теплопроводность.
3.4 Теплота испарения воды.
3.5 Влажность
Краткие выводы.
Глава 4. Математическое моделирование процесса
4.1 Проверка адекватности математической модели
реальному процессу
4.2 Взаимосвязь параметров процесса как объекта управления и прогнозирование условий обеспечения
его точности и устойчивости
4.3 Математическое моделирование программ энергоподвода . .
4.4 Графоаналитическая интерпретация процесса
сублимационной сушки . . .
4.5 Оптимизация режимов работы сублимационных
сушилок
4.5.1 Автономный сушильный модуль
4.5.2 Сушильные модули, работающие со смещенными
. циклами.
Краткие выводы.
Глава 5. Экспериментальные исследования процесса сублимационной сушки.
5.1 Энергетическая эффективность подсистем
энергоподвода.
5.2 Элемент подсистемы энергоподвода
нагревательные устройства.
5.3 Равномерность высушивания.
5.4 Основные принципы построения промышленного технологического процесса.
Краткие выводы
Глава 6. Практическое применение результатов исследований
6.1 Промышленное применение .
6.2 Перспективы применения результатов исследований
Краткие выводы.
Основные результаты и выводы
Список использованных источников


Любой такой объект неисчерпаем в своих свойствах, связях и отношениях. В теоретическом познании применяются иные исследовательские средства. Здесь отсутствуют средства материального, практического взаимодействия с изучаемым объектом. Язык теоретического исследования отличается от языка эмпирических описаний. В качестве его основы выступают теоретические термины, смыслом которых являются теоретические идеальные объекты. Их также называют идеализированными объектами, абстрактными объектами или теоретическими конструктами. Это особые абстракции, которые являются логическими реконструкциями действительности. Ни одна теория не строится без применения таких объектов. Теоретические объекты, в отличие от эмпирических объектов, наделены не только теми признаками, которые можно обнаружить в реальном взаимодействии объектов опыта, но и признаками, которых нет ни у одного реального объекта. Они выступают как результат мысленного конструирования, когда исследователь абстрагируется от несущественных связей и признаков предмета и строит идеальный объект, который выступает носителем только сущностных связей. В реальности сущность нельзя отделить от явления, одно проявляется через другое. Задачей же теоретического исследования является познание сущности в чистом виде. Введение в теорию абстрактных, идеализированных объектов позволяет решать эту задачу. Эмпирический и теоретический типы познания различаются не только по средствам, но и по методам исследовательской деятельности. На эмпирическом уровне в качестве основных методов применяются реальный эксперимент и реальное наблюдение. Важную роль также играют методы эмпирического описания, ориентированные на максимально очищенную от субъективных наслоений объективную характеристику изучаемых явлений. При проведении теоретических исследований применяют особые методы: идеализация (метод построения идеализированного объекта); мысленный эксперимент с идеализированными объектами, который как бы замещает реальный эксперимент с реальными объектами; особые методы построения теории (восхождение от абстрактного к конкретному, аксиомати-чекий и гнпотетико-дедуктивиый методы); метод логического исследования и др. Эмпирическое исследование в основе своей ориентированно на изучение явлений и зависимостей между ними. На этом уровне познания сущностные связи не выделяются еще в чистом виде. Выделение сущностных связей в чистом виде происходит на уровне теоретического познания. Сущность объекта представляет собой взаимодействие ряда законов, которым подчиняется данный объект. Эмпирическое познание, изучая явления и связи между ними, способно обнаружить действие объективного закона. Но оно фиксирует это действие, как правило, в форме эмпирических зависимостей, которые следует отличать от теоретического закона как особого знания, получаемого в результате теоретического исследования объекта. Эмпирическая зависимость является результатом ^индуктивного обобщения опыта и представляет собой вероятностно-истинное значение. Теоретический же закон - это всегда знание достоверное. Получение такого знания требует особых исследовательских процедур. Эмпирическое и теоретическое познание представляют собой два особых типа исследовательской деятельности, имеющие разный предмет, то есть теория и эмпирическое исследование имеют дело с разными срезами одной и той же действительности. Эмпирическое исследование изучает явления и их корреляции, в которых оно может уловить проявление закона. Но в чистом виде он дается только в результате теоретического исследования. Увеличение количества опытов само по себе не делает эмпирическую зависимость достоверным фактом, потому что индукция всегда имеет дело с незаконченным, неполным опытом. Индуктивное обобщение опытных результатов. Теория не строится путем индуктивного обобщения опыта. Итак, эмпирический и теоретический уровни познания отличаются по предмету, средствам и методам исследования. Однако выделение и самостоятельное рассмотрение каждого из них представляет собой абстракцию. В реальности эти два слоя познания всегда взаимодейс твуют.