Получение порошков из растительного сырья в вихревой сушилке-мельнице

• Автор: Иванова, Гульнара Ильясовна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 116 с. : ил.

Оглавление
СТР
Введение.

Глава 1. Современное состояние и перспективы развития процес

сов переработки растительного сырья и методов хранения.

1.1 Современные способы переработки и хранения плодов и

овощей

1.2 Современные конструкции оборудования для получения

порошковой формы пищевых продуктов

1.3 Цели и задачи исследования .7Т7

Глава 2. Гидродинамические закономерности движения двухфазной смеси в вихревой сушилкемельнице.
2.1 Теоретические основы движения частиц в аппаратах
вихревого типа
2.2 Расчет траекторий движения частиц в вихревых аппаратах.
2.3 Условия вывода частиц из рабочей зоны вихревой сушилкимельницы
Глава 3. Ударное измельчение частиц растительных материалов в
вихревой сушилкемельнице
3.1 Теоретические основы измельчения твердых материалов
3.2 Математическое моделирование напряженного состоя
ния в частицах растительных материалов при их взаимодействии со стенкой
Глава 4 Закономерности тепло и массообмена в процессе сушки
и измельчения растительных материалов в вихревой сушилкемельнице
.4.1 Теоретические основы процесса массообмена при сушке
растительного сырья в аппаратах вихревого типа
4.2 Моделирование тепломассобмена в вихревой сушилке
мельницеЛ
4.3 Описание экспериментальной установки, методик и результатов исследований.
Глава 5. Промышленное использование производства порошкообразных пищевых продуктов длительного хранения
Основные результаты и выводы по работе
Список обозначений.
Список литературы


Разработана математическая модель для определения эффективности процесса сушки в вихревой сушилке-мельнице при различных технологических параметров и конструктивных особенностей вихревой камеры. Практическая ценность. Впервые предложен способ получения порошковой формы растительного сырья совмещением процессов конвективной сушки, ударного измельчения и классификации частиц по размерам в одном аппарате - вихревой сушилке-мельнице. В результате проведенных численных и экспериментальных исследований сушки, измельчения и сепарации показана высокая эффективность предлагаемого способа. Получаемые порошки обладают однородной дисперсностью и низкой влажностью (4-8 %). На основании проведенных исследований предложена технологическая схема для получения порошка картофеля. Апробация работы и научные публикации. Основные положения и результаты научной работы докладывались на международных, всероссийских и региональных научных конференциях, в том числе, на Всероссийской научно-практической конференции, Оренбург, , на Общероссийская конференция молодых ученых «Пищевые технологии», КГТУ, . Обсуждение основных положений работы проходило на научных сессиях Казанского государственного технологического университета. По материалам диссертации опубликовано печатных работ. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав, основных результатов и выводов, списка литературы, содержащего 9 источников и приложения. Работа изложена на 6 страницах печатного текста и содержит рисунков. ГЛАВА 1. Анализ рынка сельскохозяйственной продукции России показал, что, несмотря на высокие показатели производства цены на плодоовощное сырье непрерывно повышаются и, в связи с этим; не все- социальные слои населения страны могут удовлетворить свои потребности в растительном сырье, необходимом на протяжении всего года. Большую часть себестоимости плодов и овощей составляют затраты на их хранение. Это связано с тем, что после сбора растительного сырья и при последующем хранении в нем продолжаются жизненные процессы - дыхание [7]. При дыхании растительного сырья расходуются, прежде всего, углеводы тканей, а также органические кислоты, дубильные вещества, жиры и белки. Процессы дыхания протекают как в присутствии кислорода, так и при его отсутствии. Анаэробное дыхание является наиболее негативным, так как образующийся в результате спирт является ядом для цитоплазмы и вызывает не только серьезные физиологические расстройства, но и гибель клеток. Таким образом, дыхание плодов и овощей в процессе хранения приводит к снижению их пищевой ценности и иммунитета, поэтому они становятся подверженными микробиологической порче и физиологическим заболеваниям. Хранение плодоовощной продукции может осуществляться двумя способами: полевым (хранение в буртах) и стационарным. В стационарных хранилищах для предотвращения процесса дыхания необходимо соблюдать специальный ступенчатый температурный режим хранения, а также поддерживать необходимый уровень влажности в соответствии со степенью'зрелости сырья [4, 8]. Повышенная температура в начальный период хранения способствует постепенному приспособлению продуктов к новым условиям, а последующее снижение температур замедляет интенсивность дыхания, благодаря чему повышается лежкоспособность плодов и овощей. Хранилища, в которых поддерживается специальный температурный и влажностный режим подразделяют на временные и постоянные. К сожалению, способ хранения с поддержанием специального температурного режима является дорогостоящим, так как использование специального оборудования для поддержания необходимых параметров среды предусматривает большие затраты. Стоимость оборудования находится в прямой зависимости от его технических характеристик (потребление электроэнергии, воды, пара, производительность, занимаемая площадь, количество обслуживающего персонала) и достигает 0 тыс. При таком способе хранения происходит лишь замедление физико-химических процессов, а не их исключение и поэтому сроки хранения ограничены и в зависимости от вида сырья колеблются в диапазоне от 2 до 5 месяцев.