Разработка способа получения масла земляного миндаля методом прессования на одношнековом прессе

• Автор: Крамарев, Дмитрий Юрьевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 208 с. : ил.

1.1. Выбор объекта исследований и его характеристика.

1.2. Развитие техники и теории получения масла на одношнековых прессах

1.2.1. Развитие теории прессования.

1.2.2. Современные подходы к математическому моделированию работы шнековых прессов

1.2.3. Оборудование для получения масла методом прессования .

1.3. Анализ литературного обзора и задачи исследования.

Г л а в а 2. Исследование свойств клубней земляного миндаля

2.1. Определение биохимического состава земляного миндаля, подаваемого на отжим. Исследование активности липолигических ферментов
2.1.1. Исследование биохимического состава фракций, полученных после разделения клубней земляного миндаля.

2.1.2. Определение активности липолитических ферментов корнеплодов чуфы

2.2. Исследование реологических характеристик масла земляного миндаля

2.3. Определение плотности жмыха земляного миндаля.
Г л а в а 3 Экспериментальные исследовании процесса отжима масла
земляного миндаля в одношнековом прессе.
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов
3.2. Исследование влияния подготовки клубней земляного миндаля на выход масла
3.3. Исследование изменения масличности мезги по длине пресса
3.4. Математическое планирование и обработка результатов эксперимента
3.4.1. Обоснование выбора пределов изменения входных факторов
3.4.2. Исследование влияния основных факторов на процесс прессования земляного миндаля в одношнековом прессе.
3.4.3 Оптимизация процесса прессования.
Г л а в а 4. Математическое моделирование процесса работы одношнекового пресса.
4.1. Предпосылки к созданию математической модели работы шнекового пресса.
4.2. Математическая модель работы шнекового пресса.
4.2.1. Математическое описание движения материала в напорной части
4.2.2. Математическое описание движения материала в камере доотжима.
Г л а в а 5. Комплексная оценка масла и жмыха земляного миндаля
5.1. Объекты и методы исследований.
5.2. Результаты исследования масла земляного миндаля.
5.3. Исследование жмыха земляного миндаля
Г л а в а 6. Практическое применение результатов исследований
6.1. Разработка конструкции шнекового пресса
6.2. Способ переработки клубней земляного миндаля.
6.3. Бизнесплан проекта
6.3.1. Резюме.
6.3.2. Описание продукта
6.3.3. Описание рынка.
6.3.4. Маркетинговый план.
6.3.5. Производственный план
6.3.6. Организационный план.
6.3.7. Управление рисками 7
6.3.8. Финансовый план
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ.
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
1кам длина дополнительной зеерной камеры, мм
2 объемная производительность шнекового пресса, м3с
УУЬ влажность,
Т температура, С
Р давление в маслоотжимной камере пресса, МПа
МНАЧ начальная масличность земляного миндаля,
М, остаточная масличность жмыха земляного миндаля,
2Ж, 2М величина зазора для выхода жмыха, масла, мм т индекс текучести
давление на входе в коническую камеру доотжима, Па,
V скорость движения верхней стенки маслоотжимной камеры, мс V. компонента скорости по оси г скорость вращения шнека, с
Я радиус отводящих каналов шнека, м р плотность жмыха земляного миндаля, кгм
г, в, у компоненты сферической системы координат, используемые при математическом описании камеры доотжима г коэффициент динамической вязкости материала, Пас
число заходов шнека е толщина витка шнека, м шаг шпека, м
а угол наклона конической части камеры доотжима, град Я и Ж глубина и ширина канала шнека, м
Фш угол подъема винтовой линии, град
Р степень сжатия масличного материала при отжиме.
ВВЕДЕНИЕ


Анализ приведенных в таблице данных показывает, что чуфа в РФ является отнюдь не менее ценным сырьевым растением, чем в старых районах ее культуры Испания, Северная Африка. По содержанию масла она, повидимому, даже превосходит зарубежную, т. Д. Киллинджером и У. Стоксом из Флориды 4, то в России такие высокие цифры масличности даются несколькими исследователями С. В. Рушковским, П. Микульским и Е. В. Тегшицкой , , . Таблица 1. В то же время следует отметить и большую, в общем, сахаристость российской чуфы. Совершенно очевидно, что химический состав клубней очень меняется не только в зависимости от условий произрастания чуфы в различных странах, но также и от времени проведения анализа. Давно уже было замечено, что масличность клубней возрастает в процессе хранения, что свежеубранные клубни не имеют того приятного сладковатого миндального вкуса, который характерен для сухих, а особенно, полежавших клубней и т. Интересную работу по динамике основных пищевых составляющих чуфу веществ провели Микульский и Е. В. Теплицкая в Киеве ,. В выводах Микульский и Теплицкая констатируют, что по мере созревания клубней растворимые азотистые вещества и, частично, азот белков, предварительно расщепившихся до растворимых соединений, оттекают из листьев в клубни. Они считают, что из листьев в клубни, вероятно, передвигается и сахароза или ее фосфорилированные компоненты, которые, повидимому, являются источником образования крахмала и жира. Вместе с тем, эти же авторы проводят важные наблюдения по динамике химического содержимого клубней и во время хранения. Здесь они отмечают,, что содержание клубней на складе или погребе т. Частично крахмал в это время переходит в сахарозу. В противоположность тому хранение в лаборатории при комнатной температуре обусловливает усиление дыхания и приводит к потерям сухого вещества до за счет расхода сахарозы, получающейся в результате распада известной части крахмала. В таблице 1. Нетрудно убедиться, что в образцах из северных районов чаще, чем в южных, встречаются высокие показатели ценных пищевых веществ. Гак, наивысший процент жира наблюдался в Киеве и Пензе , белков в Литве ,5, крахмала в Киеве ,5. Характеристики зольного содержания чуфы приведены в таблице 1. При проведении анализа валенсийского образца, отмечено богатство чуфы известью при почти таком же значительном содержании и магнезии 0, 1. В этом отношении он сближает чуфу с картофелем, топинамбуром и сахарной свеклой. БОз, содержат марганец, которого в них в 3 раза более, чем в моркови и в 6 раз чем у картофеля имеют бор. Там же сделан вывод, что процентное содержание золы в клубнях чуфы гораздо ниже, чем у ряда других пищевых растений. Однако это не совсем так. Уже Киллинджер и Стокс приводят более высокие цифры 4. То же находим у ряда отечественных исследователей А. Е. Коварский, сообщает о , С. В. Голицын 3, , И . Я. Минкявичус 3, , . Таким образом, по содержанию золы чуфа только несколько уступает моркови 5, золы, сахарной свекле 4,6, или топинамбуру 5,, а в отдельных случаях даже превосходит картофель 3,. Различными авторами в клубнях определяются пентозаны в количествах до 5, на сухое вещество, декстрин до 6, , лецитин 1,2 , немного красящих веществ. Специальные исследования установили полное отсутствие в чуфе всяких алкалоидов, а также холина, бетаина, аспарагина. В клубнях чуфы обнаружен каротин или провитамин А, также витамины С, Е и Р. Клубни обладают значительным числом ферментов. Одним из ценнейших качеств чуфы является ее высокая масличность. Еще Мартов , обращает внимание на исключительную важность чуфы, как растения из которого можно выбивать прекрасное пищевое масло. Масло чуфы, пишет он чисто, светло, сладко и так вкусно и хорошо, что добротою своей превосходит все известные до сего рода масла и даже самое прованское Пищевые достоинства чуфиного масла очень высоко ценят и современные знатоки вопроса. Его ставят обычно наравне или даже считают лучшим, чем оливковое. Таблица 1. Продолжение таблицы 1. Пензас супеси 6, , 8, 1, . Таблица 1. Происхождение образцов Золы Крем ний Окиси железа, алюминия и лр.