Разработка и исследование реометра шагового типа для контроля образования молочного сгустка

• Автор: Грачев, Игорь Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 135 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Молоко как дисперсная система

Основы производства кисломолочных продуктов

Методы и приборы для измерения реологических свойств

молочных продуктов

Капиллярные вискозиметры

Шариковые вискозиметры

Ротационные вискозиметры

Колебательные вискозиметры

Приборы технологического контроля в молочной

промышленности
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ ОБРАЗОВАНИЯ МОЛОЧНЫХ СГУСТКОВ
РЕОЛОГИЧЕСКИМИ МЕТОДЫ
Организация проведения исследований
Выбор и обоснование метода реологических исследований
молочных продуктов
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ СЫЧУЖНОГО СГУСТКА И ИХ АНАЛИЗ
Исследования процесса сычужного свертывания молока
Обоснование и выбор геометрических размеров
измерительного цилиндра экспериментальной установки
Обоснование кинематических параметров экспериментальной
установки для контроля образования сычужного сгустка
Выводы по главе 3
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ
РАЗЛИЧНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ СГУСТКОВ
Выводы по главе 4
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕОМЕТРА СГУСТОК 3
5.1.Описание конструкции реометра
Методика применения реометра Сгусток3 для непрерывного
реологического контроля процесса образования молочного сгустка
Выводы по главе 5
ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Актуальность работы. С. Баркана . Реометры непрерывного контроля эластометр С. Блера, различные торсиометры, серийно в нашей стране не выпускаются. АСУ ТП. Т в комплексе с проведением органолептической оценки. АСУ ТП. Цель и задачи исследований. Математическое обоснование контролируемого параметра. АСУ Т. Научная новизна работы. Реометр имеет стандартный выход для подключения к компьютеризированным АСУ ТП. Ли от г. ООО Селяна пос. Автор защищает. Тернеру. Апробация работы. Кемерово, гг. Кемерово, г. ДС . Молоко это сложный продукт, состоящий более чем из 0 тыс. Наибольший удельный вес молока занимает вода. В среднем в молоке содержится ,3 воды.