Разработка способа интенсификации обогрева рабочей поверхности тепловых аппаратов пищевой промышленности

• Автор: Амосова, Марина Андреевна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 135 с. : ил.

Оглавление
Введение.

Глава . Аналитический обзор литературы и постановка задачи исследования

1.1 Анализ конструкции тепловых блоков газового оборудования предприятий общественного питания
1.1.1 Классификация и основные виды газового оборудования предприятий общественного питания
1.1.2 Источники теплоты и теплоносители, применяемые на предприятиях пищевой промышленности
1.1.3 Классификация гореломных устройств, используемых в оборудовании предприятий общественного питания.

1.2 Теоретические исследования горения газообразного топлива

1.2.1 Применение пульсирующего горения для повышения эффективности работы теплоэнергетических установок.

1.2.2 Озонирование. Горение в атмосфере озона.

1.2.3 Энергосберегающие и экологически чистые электротехнологии с использованием электрических полей.
Глава 2. Теоретические предпосылки интенешЬикации обогрева рабочих
поверхностей тепловых аппаратов
2.1 Объект исследования. Теоретические основы создания. экспериментальной установки.
2.2. Методика проведения эксперимента.
2.2.1. Определение числа измерений
2.2.2 Порядок проведения эксперимента.
2.3. Методика обработки результатов экспериментальных исследований.
2.3.1. Методика расчета статистических величин
2.3.2. Проверка воспроизводимости экспериментов.
2.3.3 Определение порога чувствительности приборов
2.3.4. Определение метрологического показателя
2.4. Механизм передачи тепла от пламени и газов к рабочей поверхности в
тепловом аппарате общественного литания.
2.5 Методика расчета теплового аппарата с использованием газовой
горелки с одновременным воздействием электрического поля
Глава 3. Экспериментальная часть. Результаты исследования.
3.1 Исследование влияния высоковольтного электрического поля на процесс обохрева рабочей поверхности теплового аппарата.
3.1.1 Экспериментальное исследование на лабораторной установке
3.1.2Средства измерения и приборы.
3.1.3 Обработка экспериментальных данных
3.1.4 Экспериментальное исследование на опытнопромышленной установке
3.2. Распространение результатов исследования с модели на предлагаемые изделия. Конструктивные предложения
3.2.1 Выбор газового теплового оборудования для реализации разработанного способа интенсификации
3.2.2 Выбор горелочного устройства
3.3. Методика комплексной оценки эффективности изделия
3.4 Экологотехникоэкономическое обоснование предлагаемых технических решений.
Выводы.
Литература


На основе результатов теоретических и экспериментальных исследований, предложена реальная* конструкция навесного устройства повышающего эффективность тепловых аппаратов и разработаны техническое задание и условия. Результаты работы используются в учебном процессе подготовки студентов по специальности «Технологическое оборудование, машины и аппараты пищевых производств», для переподготовки преподавателей ВУЗов, в проектных институтах и фирмах для разработки новой техники. Материалы диссертации включены в рабочую программу повышения квалификации профессорско-преподавательского состава университета и других ВУЗов России «Вепольные технологии в пищевой промышленности», раздел «Математическая модель вепольного горения газового топлива». Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались на , , научно-технических конференциях СПбГУНиПТ С. Петербург (-г), на научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов и сотрудникоз университета и на Научно-технической конференции с международным участием «Холодильные агенты на все времена. Евроожидания и российский опыт» ( Юг). Публикации. По результатам исследований опубликованы шесть печатных работ, в том числе две работы - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Структура н объем работы. Диссертационная работа изложена на 0 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы, содержащего более 0 источников. Работа содержит таблиц и рисунков. Структурная схема исследований представлена на рис. Рис. ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ II ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Анализ конструкции тепловых блоков газового оборудования предприятий общественного питания. Классификация и основные виды газового оборудования предприятий общественного питания. Сегодня в целях экономии электроэнергии многие предприятия общественного питания приобретают газовое оборудование []. Помимо сравнительной дешевизны самого газового топлива у газового оборудования есть еще и ряд существенных технологических преимуществ. Выход на рабочую температуру у газового оборудования происходит гораздо быстрее, чем в аналогичных электрических моделях. При использовании газового оборудования можно оперативно изменить интенсивность нагрева, установить необходимую температуру. Его не придется постоянно держать включенным, поддерживая в рабочем состоянии в ожидании очередного заказа. Бесконтактный способ нагрева при работе на газовых плитах [] не накладывает никаких жестких ограничений на использование определенного кухонного инвентаря. Для газовых плит не требуется специальная дорогостоящая посуда с идеально гладкой поверхностью, как, например, в случае с более прихотливой стеклокерамикой. На них можно одинаково эффективно готовить в посуде из нержавеющей стали и чугуна. Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет использование разнообразных тепловых аппаратов [7]. Требованияу предъявляемые к тепловым аппаратам пищевой промышленности и общественного питания. Основные требования, предъявляемые к тепловому оборудованию пищевой промышленности и общественного питания, являются общими для большинства тепловых аппаратов [, , ]. Это технологические, эксплуатационные, энергетические, конструктивные, экологические и экономические требования. Особое место занимают требования, связанные с охраной труда обслуживающего персонала. Технологические требования: возможность приготовления продукта отличного качества, характеризуемого высокой пищевой ценностью и безопасного для употребления, при этом потери сырья и самого продукта должны быть минимальны. Кроме того, аппарат должен обеспечивать приготовление продукта за возможно меньший период времени. Эксплуатационные требования: удобство и простота обслуживания аппарата, возможность контроля основных параметров и регулирования процесса в зависимости от технологических режимов, доступность всех узлов аппарата для мойки и санитарной обработки, полная безопасность персонала, обслуживающего плиту, предотвращение разбрызгивания пищи, ожогов.