Теоретические и практические аспекты интенсификации процесса кристаллизации при производстве молочной продукции

• Автор: Червецов, Виктор Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 323 с. : ил.

1.3 Кристаллизация молочного жира при производстве сливочного масла

Закономерности кристаллизации молочного жира и влияние различных факторов на

его фазовые изменения

Производство сливочного масла методом сбивания существующие теории и

аппаратурное оформление

Кристаллизация молочного жира при производстве сливочного масла путм

преобразования высокожирных сливок и существующие конструкции

маслообразователей

1.4 Заключение

Глава 2 Методология исследований

Структура, организация, объекты и схема исследований

Экспериментальные установки и методы исследований
Разработка экспериментального стенда и методика исследования работы
пластинчатого скребкового теплообменника
Установка для исследования поточной кристаллизации лактозы при охлаждении
лактозосодержащих продуктов в пластинчатом скребковом теплообменнике и методика
проведения исследований
Установка и методика проведения исследований процесса маслообразования при
контактном охлаждении высокожирных сливок
Методы математического моделирования и статистической обработки
экспериментальных данных Глава 3 Теоретические и экспериментальные исследования
работы пластинчатого скребкового теплообменника
Конструктивные особенности пластинчатого скребкового теплообменника и его
тепловые и гидродинамические характеристики
Теоретическое обоснование возможности поточной кристаллизации лактозы в
пластинчатом скребковом теплообменнике
Анализ работы поточного кристаллизатора лактозы, выполненного на основе
двухсекционного пластинчатого скребкового теплообменника
Поточная кристаллизация лактозы при охлаждении сгущенного молока с сахаром в
пластинчатом скребковом теплообменнике
Анализ течения жидкости в струйном смесителе Глава 4 Исследование процесса
кристаллизации лактозы в лактозосодержащих продуктах при охлаждении в
пластинчатом скребковом теплообменнике.
Исследование поточного процесса кристаллизации лактозы в сгущенном
молокосодержащем продукте с сахаром
Исследование возможности поточной кристаллизации лактозы при переработке
молочной сыворотки
Исследование работы секции нагрева пластинчатого скребкового теплообменника
Тепловой расчет секции нагрева пластинчатого скребкового теплообменника
Теоретический анализ растворения кристаллов лактозы при обработке сгущнной
сыворотки лактозного сиропа в секции нагрева пластинчатого скребкового
теплообменника.
Аналитическая оценка роста кристаллов лактозы при выдерживании охлажднной
сгущнной сыворотки в буферной мкости 6
Глава 5 Теоретические предпосылки и исследование процесса кристаллизации
лактозы в лактозосодержащих продуктах при распыливании в поточном
вакуумкристаллизаторе. 2
Исследование кинетики распыливания лактозосодержащих продуктов
Определение характерных параметров и критериев подобия процесса
распыливания. 3
Анализ истечения продукта через струйную форсунку.
Исследование кристаллизации лактозы при распыливании лактозосодержащего
продукта в вакуумкамере. 8
Количественный анализ перехода лактозы продукта в кристаллическое
состояние 8
Кинетика кристаллизации лактозы в лактозосодержащих
продуктах
Теоретические исследования образования кристаллов лактозы в замкнутом объме
капли лактозосодержащего продукта, распиливаемого в вакуумекамере 5
Глава 6 Исследование кристаллизации молочного жира при контактном охлаждении
высокожирных сливок 1
Результаты исследований работы экспериментальной
установки
Расчт тепловых и гидравлических характеристик опытнопромышленной
установки 9
Сравнительный анализ структуры сливочного масла, выработанного при контактном
охлаждении высокожирных сливок 4
Влияние температурных и гидродинамических параметров
на структурномеханические свойства масляного зерна
технологических схем поточной кристаллизации лактозы и молочного жира
Разработка модельного ряда охладителейкристаллизаторов для сгущенного молока с
сахаром на основе пластинчатого скребкового теплообменника
Создание установки для поточной вакуумкристаллизации лактозы в
лактозосодержащих продуктах
Разработка опытнопромышленного образца установки для комбинированного способа
производства сливочного масла при контактном охлаждении дестабилизированных
высокожирных сливок
Список использованной литературы
Приложение 1 Авторские свидетельства и патенты на изобретения
Приложение 2 Акты внедрения опытнопромышленных установок
Приложение 3 Список опубликованных работ
Приложение 4 Материалы экспериментальных выработок
Актуальность


Введение. Анализ истечения продукта через струйную форсунку. Актуальность темы. Федерального закона РФ от января г. Гнездиловой Л. И., Евдокимова И. А. Ки венко С. Остроумова Л. А., Полянского К. К., Радаевой И. А., Страхова В. Харитонова В. Д., Храмцова А. Г., Чекулае вой Л. Вi, . II. Асейкина Р. П., Белоусова А. П., Вергелесова В. Вышемирского Ф. А., ГуляеваЗайцева С. С., Казанского М. М., Кука Г. В.Д. Твердохлсб Г. В., Фиалкова А. Н. и многих других. Апробация работы. Ставрополь, г. Воронеж, г. Воронеж, г. Ставрополь, г. Туапсе, г. Функциональные молочные продукты залог здоровья нации Адлер, г. Вологда, г. Ставрополь, г. Публикации. Структура и объм работы. Д. Гиббсом, М. Фольмером, В. Косселем, И. Н. Странским, Р. Каишевым 2, 2. Дальнейшим развитием теории Д. Гиббса явились исследования М. И.Н. Стран ского и Р. Каишева 2. Е.В. Темпера . Рис 1. А.И. Гнездиловой и В. М. Перелы гина , . В работах К. К. Полянского и Л. В.М. Несомненно, что это направление является перспективным. Г1. Кюри , Ю. Чернов 1, X. Брандес 2, Р. Каишев 6, С. З. Рогинский . П.М. Примером такого подхода явились многочисленные работы В. МакКэйба. О
. Я








. Рис. Гудзоном. Гудзона Рис. Рис. Ы р. Н.В. Рис. Острый пар 1р. Готовый продукт
сгущенных молочных продуктов с сахаром. Рис. Рис. Рис. Рис. Н.В. Л.В. Чекулаева. ПАВ ,. Внутри ванны расположена горизонтальная мешалка. Рис 1. Процесс кристаллизации легко подвергается регулированию. С и заканчивается при температуре минус С. Рис. На рис. А.Д. Влияние химического состава. Наглядным показателем такого влияния являются полученные С. Рис. Кривые отвердевания ное число ,2. С. . Влияние температуры и скорости охлаждения.