Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов их разделки

• Автор: Новикова, Маргарита Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 352 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Гидробионты сырье для получения биологически активных

веществ

1.2. Свободнорадикальное окисление и роль биологически актив

ных веществ в поддержании гомеостаза организма.

1.3. Антиокислительная система организма

1.4. Роль отдельных компонентов пищи в поддержании антиокис

лительной системы

1.5. Роль БАД в коррекции пищевого статуса

1.6. Меланоидины как антиоксиданты
1.7. Способы получения белковых гидролизатов
1.8. Применение гидролизатов
1.9. Белковые гидролизаты как БАД
1 Мидийный гидролизат
1 Цель и задачи исследований
Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты и методы исследований
2.1.1. Объекты исследований
2.1.2 Методы исследований
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЫРЬЯ
3.1. Химический состав мидий
3.2. Химический состав гидробионтов и отходов их разделки
3.3. Исследование жирнокислотного состава липидов беспозвоноч
3.4. Макро и микроэлементный состав беспозвоночных и отходов
их разделки
з
Глава 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА
4.1 Влияние продолжительности гидролиза на антирадикальную активность
4.2. Влияние нейтрализации на характеристику гидролизатов
4.3. Созревание гидролизата
4.4 Влияние сезона и места добычи мидий на химический состав и биологическую активность гидролизатов
4.5. Определение сроков и условий хранения мидийного гидролизата
4.6. Характеристика мидийного гидролизата
Глава 5. МОДИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СПОСОБОМ
Глава 6. ДОКЛИНИЧЕСКИЕ И КЛИНИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ МИДИЙНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ
Глава 7. МОДИФИКАЦИЯ СВОЙСТВ МИДИЙНОГО ГИДРОЛИЗАТА
7.1 Мидийный гидролизат Кформы
7.2 Мидийный гидролизат с витамином С л
7.3. Применение МИГИК ЛП в терапевтических и косметических целях
Глава 8. ОБОСНОВАНИЕ ВКЛЮЧЕНИЯ ДРУГИХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ГИДРОЛИЗАТОВ
8.1. Кальмарин БАД из гонад кальмара
8.2. Рапанин БАД из черноморской рапаны
8.3. Гидролизаты из отходов разделки морского гребешка и мактры
8.4. Гидролизаты из молок лососевых и карповых видов рыб
Глава 9. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИДРОЛИЗАТОВ ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
9.1. Химический состав и биологическая активность гидролизатов
9.2. Характеристика биологически активных веществ в составе гид 5 ролизатов
Глава . ГИДРОЛИЗАТЫ КАК КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ЛЕЧЕБНОПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПРИМЕНЕНИЯ
Глава И. РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ КОМПЛЕКСНОГО ИС
ПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ГИДРОЛИЗА
.1. Побочный продукт гидролиза как биологически активная кор 2 мовая добавка
Выводы
Список литературы


В последние годы установлено положительное влияние макроэлемента кальция на защитно-адаптационные возможности организма к пролонгированному воздействию радионуклидов (Cs/) и тяжелых металлов, в частности свинца. Бочков Н. И., Чеботарев А. Н. ; Суханов Б. Н., Королев A. A., ; Fang J. В эксперименте эффективность адаптации организма оценивалась по показателю выведения и накопления ксенобиотиков и характеристике функционирования антиоксидантной системы печени и эритроци-тов. При обогащении рациона кальцием наблюдалось выраженное защитноадаптационное действие на стадиях усвоения и биотрансформации ксенобиотиков (Королев A. A., Суханов Б. H., ). SH-соединениям (серусодержащим аминокислотам) и пептидам принадлежит ведущая роль в защите клеточных структур от повреждения наиболее токсичными гидроксильными и липидными радикалами (Кения М. В. и др. Меньшикова Е. В., Зенков Н. К., ). Особое место среди пептидов занимает глутатионтрипептид - y-L-глутамил-Ь-цистеин-Ь-глицин, связывающий воедино ферментную и неферментную линии антирадикальной защиты клеток (Кулинский В. И., Колесниченко JI. С., ). В.Г. Среди известных коротких пептидов интерес представляет карнозин (р-аланил-Ь-гистидин), открытый еще в г. Gulewitsch W. S., , цит. Морозову В. Г., ). В настоящее время установлено, что биологическая роль гистидинсодержащих дипептидов, в частности карнози-на, сопряжена с нейтрализацией избыточных концентраций протонов, ионов металлов переменной валентности и свободно-радикальных соединений. С.Е. Болдырев A. A., ; Граевская У. Э. и др. Багаутдинов И. И. и др. Hipkiss A. R. et al, , ; Hipkiss A. R., Chana H. Preston J. E. et al, ;). К настоящему времени имеется ряд данных, свидетельствующих о наличии у многих олигопептидов, содержащих глицин и пролин, различных форм биологической активности, охватывающих ряд важных систем организма: существенное подавление свертывания крови и агрегации тромбоцитов, значительное протекторное действие на слизистую оболочку желудка (противоязвенный эффект), воздействие на функции центральной нервной системы (Ашмарин И. П. и др. Включение гистаминсодержащих дипептидов (аланил-глутамин и гли-цил-глутамин) в парентеральное питание позволяло избежать развития нарушений во время стрессовых ситуаций и при недостаточном питании (Furst Р. Cardona Pera D. Lg А в слизистой тонкой кишки и верхнего дыхательного тракта у мышей, зараженных вирусом гриппа (Li J. Большую группу биологически активных веществ составляют пептиды основного характера, содержащие остатки аргинина и лизина и регулирующие различные функции организма. Установлено (Чипенс Г. И. и др. Так, например, парентеральное питание, обогащенное дипептидом аланил-глутамин, у хирургических больных после операций на органах брюшной полости способствовало нормализации азотистого баланса, обеспечивало кишечную проницаемость и абсорбцию, восстанавливало общее количество лимфоцитов в периферической крови и сокращало срок пребывания в стационаре (МогИоп ВТ. Если исходить из положения о том (Журавлев А. И., ), что одной из причин, повышающих интенсивность свободно-радикальных процессов, является эмоциональный стресс, то в этой связи интерес представляет аргинин. Аргинин является единственным источником образования в организме окиси азота, которая, являясь молекулой-посредником с нейромедиаторной специфичностью, вызывает расширение стенок кровеносных сосудов, что особенно важно при стенокардии (Снайдер С. Х., Бредт Д. С., ). Известна высокая биологическая активность глутаминовой кислоты и ее солей и их роль в регуляции энергетического, белкового и жирового обмена в организме. Имеются и отдельные упоминания о противолучевом действии глутаминовой кислоты, что установлено в опытах на мелких лабораторных животных (Знаменский В. В. и др. К серусодержащим компонентам, оказывающим положительный эффект на облученный организм, относится таурин (Ярцев Е. И. и др. Таурин является важным структурным компонентом клетки, и, очевидно, обеспечивает многие функциональные стороны ее метаболизма.