Перспективные направления развития теоретических и технических решений для повышения качества и конкурентоспособности отечественной маргариновой продукции

• Автор: Забровский, Григорий Павлович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 392 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. Роль в значение жира в диетическом питании . Одорирующие вещества ряда пищевых продуктов сырье для их производства. Сырье для производства маргариновой продукции. Гидрогенизация масел и жиров . Гидропереэтерифнкация масел. Каталитическая переэтерифккащя масел и жиров. Фракционирование, кристаллизация, полиморфизм. Производство маргариновой продукции. ГЛАВА 2. РАЗВИТИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ О ПРОЦЕССЕ КАТАЛИТИЧЕСКОГО ПЩРИРОВЛНИЯ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ. Анализ стадий химического процеоса гидрирования. Перенос молекул за счет действия адсорбционных сил. Отвод прореагировавших молекул жирных кислот . Уравнения диффузии и растворения водорода. Изучение кинетики гидрирования масел лкнолевоолеиновой группы. Экспериментальные исследования и анализ кинетических кривых гидрирования ненасыщенных вирных кислот. Изучение кинетики гидрирования масел линоленово линолевоолеиновых групп. Селективность гидрирования и формирование глицехидного состава гидрированных аиров .

В работе 0 Тютюнников Б. М. с сотрудниками продолжили изу

чеыие природы и источников образования носителей саломасного запаха. Они установили, что пс мере гидрирования подсолнечного масла
и после разрушения гидроперекисей происходит образование алканалей, наряду с прогрессирующим уменьшением содержания в нем малоактивных, термически устойчивых перекисных соединений. По мере уменьшения содоряшшя малоактивных перекисных соединений и увеличения содержания аякана лей интенсивность саломасного запаха усиливается. Судя по отношениям между количеством превращающихся малоактивных перекисных веществ, находящихся в гадрируомых жирах, и образующихся алканарий, последние, вероятно, являются не единственны продуктом этого превращения. На основания приведенных данных можно считать одним из источников веществ, из которых образуются альдегиды, основные носители саломасного запаха малоактивные перекисные соединения, оказывающиеся в жирах. Они, несомненно, представляют собой сложную смесь, состав которой изучен недостаточно. Поэтому без дополнительных исследований трудно решить, какие же компоненты смеси являются источником образования алканалей. В работе 4 исследовались одорирующие вещества гидрированных жиров. Зтс проводилось путем отбора дистиллятов, образующихся при дезодорации саломасов из китозсго жира, и дальнейшем делении их на ряд образцов, которые подвергались молекулярной дистилляции. В результате установлено множество летучих веществ, ко эта работа проведена в основном качественно.