Химический состав, структура и свойства фосфолипидов масел семян подсолнечника современных типов и разработка технологии их выведения методом химической поляризации

• Автор: Боковикова, Татьяна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 282 с. : ил.

Групповой состав фосфолипидов

3. Несмотря на то, что гидратация применяется в промышленности очень давно, механизм происходящих при этом процессов до конца не выявлен. Анализ литературных данных , , , и результаты собственных исследований ,,8,9 позволили Н. С. Арутюняну предложить механизм гидратации, в основу которого положена способность фосфолпидов участвовать в образовании смешанных слоев фосфолипиды триацилглицерины на поверхности водной фазы. Изучению свойств и структуры фосфолипидов посвящены работы Е. П. Корненой ,,, в которых показано решающее влияние на устойчивость систем фосфолипиды триацилглицерины и фосфолипиды триацилглицерины вода особенностей химической структуры молекул фосфолипидов и их состояние в . П.А. Ребиндером 0 и рядом других авторов 1 показано, что фосфолипиды являются поверхностноактивными веществами ПАВ, поверхностная активность которых ярко проявляется на границе раздела с водой. Это позволило распространить общую теорию ПАВ на растворы фосфолипидов в мало и неполярных растворителях.


Из всех форм взаимодействия в системе масло фосфолипиды, определяющей является энергия взаимодействия фосфолипидов со средой и между собой. Особую роль при формировании системы масло фосфолипиды играет дипольная ориентация фосфолипидов, как наиболее универсальный вид межмолекулярных взаимодействий. Для негидратируемых форм фосфолипидов характерно образование устойчивых димеров типа квадруполей, полный электрический заряд и электрический дипольный момент равны нулю. Процесс гидратации фосфолипидов из масел предусматривает введение в масло гидратирующего агента обычно воды, при температуре С и интенсивном контактировании ,,8. Эффективность процесса гидратации зависит от многих факторов. Одним из наиболее важных является количество подаваемого гидратирующего агента , , 8,9. При введении воды в масло фосфолипиды в виде мицелл различных порядков активно сорбируются на межфазной поверхности. При малом количестве гидратирующего агента соотношение между содержанием фосфолипидов в масле и количеством подаваемого на гидратацию агента меньше, чем , на межфазной поверхности сорбируются преимущественно молекулы фосфолипидов образуется термодинамически устойчивая система, плохо разделяющаяся даже в центробежном поле. При увеличении количества вводимого агента на межфазной поверхности образуются смешанные адсорбционные слои, в которых наряду с фосфолипидами участвуют и молекулы триацилглицеринов, причем энергия их взаимодействий варьируется пропорционально их количественным соотношениям 9.