Разработка технологии рафинации подсолнечного масла для предприятий малой и средней мощности

• Автор: Тинькова, Галина Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 128 с. : ил

1 .АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Полярные липиды. Способы удаления из масла

1.1.1 Фосфолипиды. Современные способы удаления

1.1.2 Гликолипиды их свойства

1.2 Свободные жирные кислоты. Методы нейтрализации масел

1.3 Воскоподобные липиды. Способы извлечения из масла

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Исследование группового состава высокоплавких липидов

3.3 Выбор и обоснование направления разработки технологии рафинации

3.4 Определение необходимого количества геля для сорбции фосфолипидов и высокоплавких липидов
3.5 Обоснование и выбор деэмульгирующего реагента
3.6 Влияние температуры процесса и соотношения растворов кислотного реагента и силиката натрия на сорбционную активность геля
3.7 Обоснование способа нейтрализации и определение
оптимальных режимов
3.8 Определение режимов седиментационного разделения
системы нейтрализованное масло осадок
3.9 Влияние предварительной экспозиции на эффективность нейтрализации
3. Определение исходных данных для проектирования тонкослойного отстойника
4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ РАФИНАЦИИ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
5. ОПЫТНО ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Их можно представить в виде последовательно протекающих стадий воздействие специального агента на определенную группу сопутствующих липидов, подготовка системы и разделение фаз, при котором происходит отделение сопутствующих липидов от масла. Основные сложности рафинации связаны с присутствием в подсолнечном масле большого количества трудноудаляемых фракций сопутствующих липидов негидратируемые фосфолипиды, гликолипиды, стерины, воски, существенно влияющих на течение технологических процессов рафинации, гидрогенизации, а также его товарный вид и окислительную стойкость при хранении. Возросшее содержание негидратируемых фосфолипидов приводит к увеличению отходов и потерь
масла в производстве, связанных с эмульгированием и солюбилизацией нейтрального жира соапстоками и промывными водами. Процессы очистки масла от кристаллизующихся липидов воски, стерины энергоемки, длительны, требуют тщательной очистки масла от ФЛ. Рассмотрим основные группы сопутствующих липидов, их влияние на технологический процесс и способы удаления из масла. Полярные липиды. К важнейшим группам полярных липидов растений относятся фосфолипиды ФЛ и гликолипиды ГЛ. Они являются обязательными компонентами мембран клетки и при извлечении масла из семян частично переходят в него. При форпрессовании из семян в масло переходит около содержащихся в ядре полярных липидов ,. Так, после прессования в масле обнаруживается лишь ФЛ и ГЛ, содержащихся в ядре . Общая сумма полярных липидов, перешедших в прессовое масло из семян подсолнечника, составляет 1,5 и более. Проявляя эмульгирующие, поляризующие и солюбилизирующие свойства полярные липиды будут в значительной степени влиять на эффективность процесса рафинации и переработки подсолнечного масла.