Комплексные исследования рафинации жиров и разработка эффективных методов переработки

• Автор: Комаров, Алексей Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с. : ил

1.1 Гидратация фосфолипидов растительных масел

1.2 Нейтрализация свободных жирных кислот растительных масел

1.3 Удаление из растительных масел восковых веществ

1.4 Адсорбционная рафинация растительных масел

1.5 Дезодорация жиров

1.6 Окисление растительных масел

1.7 Основные выводы по аналитическому обзору

Глава 2. Методы анализа.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 3. Исследование и разработка эффективных технологических процессов рафинации растительных масел с использованием универсального композиционного реагента
3.1 Разработка и исследование свойств композиционного реагента КР1 и применение его для выведения сопутствующих веществ из подсолнечного и соевого масел
3.2. Исследование компонентов нового реагента КР2 и испытание его эффективности при рафинации растительных масел
3.3. Модификация композиционных реагентов КР1 и КР2 с получением нового универсального композиционного реагента УКР3
3.4. Исследование и разработка эффективного композиционного реагента ЭКР
3.5. Основные выводы
Глава 4. Исследование влияния качества воды на эффективность рафинации растительных масел и изучение процессов окисления
масел при хранении
4.1 Исследование влияния жесткости и щелочности воды на
эффективность рафинации подсолнечного масла
4.2 Исследование процессов окисления растительных масел
при хранении ИЗ
4.3 Основные выводы
Глава 5. Исследование и разработка патентоспособного низкокалорийного эмульсионного жирового продукта на основе растительных масел, рафинированных по разработанной технологии
Выводы и рекомендации
Список использованной литерату ры
Приложения
ВВЕДЕНИЕ


Во второй главе приведены описания современных методов анализа определения сопутствующих веществ растительных масел, содержащихся в них физикохимических характеристик продуктов переработки. В третьей главе описывается разработка и исследование свойств композиционных реагентов ЮМ, КР2, ЭКР позволяющих осуществить совмещенный технологический процесс рафинации растительных масел. На основе модификации композиционных реагентов КР1 и КР2 приведена разработка универсального композиционною реагента рафинации растительных масел УКР3. Исследованы кинетические, реологические и ссдиментационные характеристики рафинационных систем. В четвертой главе описано исследование влияния качества воды на эффективность рафинации растительных масел. Проведено исследование процессов окисления растительных масел при хранении. В пятой главе приведено исследование и разработка нового пищевого эмульсионного жирового продукта. В выводах и рекомендациях содержатся основные научные результаты диссертационного исследования и даны рекомендации по их использованию в практической деятельности. ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР. Сырое растительное масло представляет собой сложную систему, компонентами которого являются глицериды и сопутствующие жирам вещества, обладающие разнообразными физикохимическими свойствами и имеющие неодинаковый химический состав. Сопутствующие жирам вещества находятся в различном агрегативном и дисперсном состоянии. Коллоидная система масло сопутствующие вещества имеет сложную природу, устойчивость которой обусловливается характеристиками дисперсной и дисперсионной фаз, а также молекулярным взаимодействием между компонентами жира, которые возникают под действием сил ВандерВаальса 1,2. Сопутствующие жирам вещества можно классифицировать по происхождению, химической природе и степени дисперсности. Вещества, классифицированные по происхождению, являются составными частями самого масла или образующимися в процессе извлечения масла, а также попадающими в него при хранении. По химической природе сопутствующие вещества делятся на неорганические и органические, а по степени дисперсности делятся на грубые взвеси суспензии и эмульсии, коллоиднорастворенные и молекулярнорастворенные. Поэтому, в зависимости от состава и структуры сопутствующих веществ, назначения жира применяются различные виды рафинации, которые разделяются на механические, физикохимические и химические. К механическому методу, т. К физикохимическому методу адсорбция, дезодорация или дистилляция. К химическому гидратация, нейтрализация, этерификация, окисление и восстановление. Современная техника и технология позволяют осуществлять процесс рафинации таким образом, что глицеридная часть жиров не подвергается изменениям. Полный цикл рафинации включает процесс выведения фосфолипидов, восков, свободных жирных кислот, красящих веществ и веществ, обусловливающих вкус и запах жиров. Цель рафинации заключается не только в выведении этих веществ из жиров, но и в сохранении биологических и физиологических свойств самих жиров. В настоящее время при выборе технологических приемов рафинации на практике учитывают качество сырья, а также назначение рафинированного продукта. Многообразие видов жиров, их качество, различное состояние сопутствующих веществ затрудняет выбор методов рафинации. Гидратация фосфолипидов растительных масел относится к химическому методу рафинации, который основан на введении в масло гидратирующего агента воды. Необходимость выведения фосфолипидов из масла обусловлена тем, что они являются эффективным кормовым продуктом для сельскохозяйственных животных, успешно используются в хлебопекарном, кондитерском, лакокрасочном, парфюмерном и маргариновом производствах. Кроме того, присутствие фосфолипидов понижает товарные качества масла и затрудняет дальнейшую переработку его. Химическая реакция гидратации фосфолипидов может быть представлена на примере взаимодействия лецитина с водой. СН2СН2НСН 0СН2СН2КСНзз
Приведенная реакция дает только общее представление о процессе гидратации. В действительности же здесь происходят более сложные физикохимические процессы 1.