Разработка способов получения экстрактов из семян кориандра, выращенных в Монголии

• Автор: Монхоогийн Оюун
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 119 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Особенности возделывания кориандра, уборки, хранения, очистки и сушки сырья

1.1.1 Эфиромасличное сырье Монголии

1.1.1. Области применения эфирного масла кориандра

1.1.2. Биологические особенности кориандра

1.1.3. Очистка, сушка и хранение сырья

1.2. Методы получения эфирного масла кориандра

1.2.1. Перегонка с водяным паром

1.2.2. Экстракция органическими растворителями

1.2.3. СОг экстракция
1.2.4. Использование отходов от переработки
1.3. Свойства, химический состав и методы анализа
эфирного масла кориандра
1.3.1. Общая характеристика
1.3.2. Определение физических констант
1.3.3. Определение химических констант
1.3.4. Химический состав кориандрового эфирного масла
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Объекты и методы исследований
2.1.1. Объект исследований
2.1.2. Методики исследований
2.1.2.1. Классический метод перегонки с водяным паром
2.1.2.2. Усовершенствованный метод перегонки
с водяным паром на приборе Кондрацкого
2.1.2.3. Метод экстракции органическим растворителем
2.1.2.4. Получение эфирного масла методом
С экстракции
2.1.3. Методы анализов экстрактов и эфирных масел
2.1.3.1. Органолептический анализ экстрактов и
эфирных масел
2.1.3.2. Определение физикохимических показателей качества эфирных масел
2.1.3.3. Определение химикотехнологических показателей качества эфирных масел
2.2. Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1. Физикохимические свойства кориандра
2.2.2. Химикотехнологические свойства эфирных масел кориандра, полученные различными методами
2.2.2.1. Изучение влияния методов перегонки с водяным паром на качественный и количественный состав экстрактов
2.2.2.2. Изучение влияния метода экстракции органическими растворителями на качественный и количественный состав экстрактов
2.2.2.3. Изучение влияния метода СО2 экстракции на качественный и количественный состав экстрактов
2.2.2.4. Изучение промышленных образцов кориандра
2.2.3. Органолептический анализ экстрактов
2.2.4. Влияние ферментных препаратов на выход эфирного масла кориандра
2.2.5. Изучение состава жирного масла кориандра и влияние ферментных препаратов на его выход
2.2.6. Использование экстрактов из кориандра в качестве ароматических добавок
2.2.6.1. Изучение возможности использования экстрактов для ароматизации майонеза
2.2.6.2. Изучение возможности использования семян кориандра, экстрактов и отходов производства эфирных масел для производства пива
3. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


По исследованию учёных зарегистрировано в стране более ч пищевые дикорастущих растений, * лечебных более 5, алкалоидосодержащие растений более 0, многокомпонентный углеводород - биологически активный полимер содержащие растений, которые используются в традиционной и современной медицине более 0 наименований. Из них свыше 0-0 видов - эфироносные флоры. По данным разных авторов существуют семейств, 5 родов и 3 вида дубильных растений, также семейств, 7 родов, 1 вид эфироносных растений [-,,,-,]. Сведения о химико-технологической характеристике, химической составе эфиромасличного растения в нашей стране и оценка их ресурсов являются весьма важным в определении путей использования этого ценного сырья. Одним из наиболее интересных растений, с точки зрения создания многофункциональных пищевых добавок, является кориандр (Coriandrum sativum L. Данное растение широко используется во всем мире и как специя, так и как эфиронос. В данной работе рассматривали и изучали способы получения натурального эфирного масла из кориандра, культивированного в Монголии и возможность использования данного масла в пищевых продуктах. Сырье выбрано с учётом возможности широкого применения в различных отраслях промышленности: кондитерской, ликеро-водочной, масложировой, парфюмерно-косметической. С глубокой древности эфирномасличные растения привлекали к себе внимание людей. Памятники культуры далеких эпох свидетельствуют о том, что освоение их в различных районах мира происходило, не одновременно и имело свои характерные черты. Известно, что египтяне за шесть тысяч лет до наших дней умели получать из растений скипидар и другие душистые вещества, применяли их в ритуальных обрядах. Задолго до наших лет исчисления индейцы овладели простейшими способами получения душистых вод. Потребление душистых вод и растений, эфирных и особенно благовонных масел в древнем мире достигло расцвета и приобрело поистине колоссальный размах в период Римской империи. Следующий, средневековый, период в познании и использовании душистых растений связан с развитием алхимии в VIII - X веках. Алхимики в поисках "жизненного эликсира" уделяли много внимания эфирномасличным растениям. С появлением особого медицинского направления алхимии -ятрохимии - душистые воды и эфирные масла стали широко применяться в лечебных целях. Нюрнбергской апекарской таксе" в году. В конце XV века в труде страсбургского врача Иеронима Бруншвига "Книга по дистилляции” появилось подробное описание перегонки для получения эфирного масла. XVI век был самым плодотворным в изучении эфирномасличных растений, особенно европейской флоры, в накоплении наблюдений и сведений о составе и получении эфирных масел, список которых возрос до 8 наименований. К середине XVIII века было получено еще эфирных масел. В это время к методам переработки растений дистилляцией и мацерацией прибавились анфляраж и механический метод, а во второй половине XIX века - экстракция летучими растворителями. Многие эфирномасличные растения стали возделывать в культуре []. В России зерновые эфирномасличные растения длительное время не имели большого распространения. В частности, кориандр использовался как пряное растение с XVI века, промышленное же значение он получил только во второй половине XIX века, когда в районах его возделывания были построены перерабатывающие заводы. При этом русский кориандр высоко ценился на мировом рынке. В настоящее время не вызывает сомнений факт, что зерновые эфирномасличные растения обладают широким спектром вкусо-пищевого и биологического воздействия на человеческий организм. Компоненты эфирномасличных растений обладают тонизирующими, поливитаминными, антимикробными, антиоксидантными и многими другими свойствами. Это позволяет использовать зерновые эфирномасличные растения в пищевой, медицинской, парфюмерно-косметической промышленности (аптечные сборы, пряно-ароматические специи, ароматизирующие добавки в алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия). Одним из наиболее широко применяемым является эфирное масло кориандра. Оно используется при составлении композиций в натуральном или разогнанном на фракции виде.