Разработка жировых продуктов для питания различных групп населения

• Автор: Тырсина, Анастасия Владимировна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 155 с.

1.1. Основное направление и актуальность исследования

1.2. Степень разработанности проблемы

1.3. Цели и задачи исследования

1.4. Научная новизна

1.5. Практическая значимость работы определяется возможностью использования, предлагаемых автором, разработок

1.6. Реализация результатов диссертационного исследования

и апробация работы

1.7. Публикации

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Система адекватного питания и ее практическая реализация

2.2. Влияние некоторых технологических режимов рафинации масел

на его качество, антиоксидаптную стабильность и сроки
хранения
2.3. Влияние антиоксидантов на сохранность пищевых
продуктов, их функциональность и здоровье человека
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Объекты и методы исследований
3.1.1. Биохимический состав
3.1.2. Качество и безопасность
Стр.
3.1.3. Гранулометрический состав
3.1.4. Радиометрические исследования
3.1.5. Определение катсхинов и галловой кислоты
3.1.6. Методы математической обработки
3.1.7. Определение окислительной стабильности масел
3.1.8. Определение основных качественных показателей масел,
эмульсий и добавок
3.2. Результаты исследований и их анализ
3.2.1. Исследование свойств сорбционных реагентов рафинации растительных масел
3.2.2. Исследования по повышению антиоксидантной стабильности
масел и их купажей
3.2.3. Исследования по разработке новой технологии и оборудования для измельчения различных видов растительных субстратов с заданными параметрами дисперсности
3.2.4. Исследование процессов экстракции биологически активных
веществ из растительных субстратов
3.2.5. Исследование и разработка рецептур и технологии получения стабильных жироводных эмульсий с применением роторных аппаратов
3.2.6. Конструирование рецептур жировых продуктов
функционального и профилактического назначения
3.2.7. Разработка технической документации
4. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
6. ПРИЛОЖЕНИЯ
большое количество нутриентов питательных компонентов, причем необходимо учитывать их суточную и сезонную изменчивость, а также изменчивость, связанную с переменой места жительства, возрастными изменениями, изменениями, связанными со стрессовыми потрясениями и т.п. Новая система адекватного питания учитывает все выше перечисленные факторы. Достижение поставленной цели осуществляется за счет введения в повседневный рацион питания специальных продуктов, или пищевых добавок, обеспечивающих поступление в организм строго определенного набора веществ витаминов, свободных аминокислот, незаменимых иолиненасыщенных жирных кислот ПНЖК омега3 и омега6 ряда, микроэлементов, растительных белков, некоторых углеводов, пищевых волокон и других жизненно важных веществ 3,4,9,,,,,,,,. При этом минимизируется поступление в организм нежелательных веществ и соединений, таких как холестерин, жиры, гормоны, синтетические вещества и т.д. Полноценное и сбалансированное адекватное питание способствует действенной профилактике целого ряда заболеваний, повышению иммунитета в отношении неблагоприятного воздействия окружающей среды, укрепляет способность представителей человеческой популяции к нормальному воспроизводству, полноценному росту и развитию детей.
Результаты исследования структуры питания современного человека свидетельствуют о недостаточности потребления незаменимых компонентов пищи. Прежде всего, это связано с тем, что изза малоподвижного образа жизни уменьшился объм пищи, который съедает человек в течение суток. Это общая мировая тенденция. Вопервых, стало необходимо, чтобы в этом небольшом объеме содержалось как можно больше эссенциальных веществ, чтобы дневной рацион содержал все необходимые микронутриенты. Вовторых, применение современных, экономически целесообразных технологий выращивания, транспортировки, переработки, хранения и распределения исходного сырья и приготовления пищи также приводит к потере незаменимых для жизнедеятельности ингредиентов. Втретьих, воздействие неблагоприятных факторов внешней среды и негативных
факторов антропогенного характера предопределяет возрастание потребности организма в незаменимых биологически активных веществах. И, наконец, отклонение фактического питания от рекомендуемых норм потребления обусловлено местными, климатическими, национальными и социальными особенностями жизни населения.
В результате снижается сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов среды обитания, формируется астеничность, синдром хронической усталости, понижаются умственная и физическая активность. Вс чаще человечество встречается с нарушениями обмена веществ, аллергиями и с возникновением новых, неизвестных патологий, в том числе влияющих на генетический наследственный аппарат живых организмов.
С целью ликвидации или снижения выраженности дефицита в незаменимых компонентах нищи основные усилия специалистов в области здорового питания направлены на увеличение выпуска традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками функциональные продукты питания, которые, не являясь лечебными, помогали бы сохранить и укрепить здоровье людей.
Особое внимание при создании и производстве специальных продуктов адекватного питания уделено их качеству и безопасности. Во всех разрабатываемых продуктах адекватного питания гарантированно отсутствуют радионуклиды, пестициды и гербициды, тяжелые металлы и токсины. С применением специальных дорогостоящих методов обеспечена их генетическая безопасность и отсутствие бактериологической обсемененности. Большинство технологий промышленного приготовления указанных продуктов относятся к сфере высоких наукоемких биотехнологий.
Введение


Технологии и продукты здорового питания, МГУПП, г. Публикации. Всего опубликовано по теме диссертации работ, в том числе три патента РФ патент 1Ш 8 Пищевой эмульсионный жировой продукт, патент ШЖ 9 Пищевой эмульсионный жировой продукт, и патент 1ШЛГ2 8 Способ получения дезодорированного жира, . Система адекватного питания и се практическая реализация. Новая система адекватного питания это современная, комплексная и научно обоснованная система рационального жизнеобеспечения человека в условиях агрессивной внешней среды 1,9,,,,,,,,,,,. Разработку научно обоснованных подходов к созданию комплексной системы адекватного питания, как фундаментальной основы отечественного профилактического здравоохранения. Разработку научных и практических основ формирования рынка продуктов адекватного питания в современных условиях развития цивилизации. Создание теоретических и практических основ объективной систематизации населения по группам здоровья. Экспертную оценку современного состояния мирового и отечественного товарного рынка продуктов адекватного питания и на этой основе создание целостной концепции роли и задач пищевой индустрии в решении проблем адекватного питания. Разработку новых видов специального технологического оборудования, технической и технологической документации на новые виды продуктов адекватного питания с различным содержанием биологически активных веществ и соединений, а также осуществление промышленного выпуска этих продуктов на основе т. Новая система адекватного питания естественна и совершенна. Она дат уникальную возможность каждому человеку оказывать действенное сопротивление агрессивному воздействию внешней среды и позволяет навсегда освободиться от бремени накопленного экологического стресса. Она позволяет сохранить и укрепить изначальное природное здоровье, а также избавиться от многочисленных болезней, не изменяя своих привычек, повседневного рациона питания и ритма жизни 3,7,9,,,,,,,,,,,,3,8,0,3,4,2. В своей основе новая система адекватного питания следует за общепринятой мировой тенденцией разделения традиционной медицины на два самостоятельных и равноправных функциональных направления медицину скорой помощи и профилактическую медицину. Задачи указанных направлений существенно разнятся, как по методам их решения, так и по целевым установкам. Первое направление должно заниматься исцелением больного или травмированного человека таких всетаки меньшинство, второе направление должно заниматься сохранением и коррекцией здоровья здорового человека, таких естественно большинство. Разрабатываемая нами система предназначена для людей разумных, уже вкусивших прелести здорового образа жизни и не желающих сворачивать с избранного пути. Она поможет таким людям разобраться в хаосе различных научных идей, методов и средств знахарского врачевания, обилие которых обрушивается на каждого с экрана телевизора, страниц печати и многочисленной рекламной информации. Система органично войдет в вашу повседневную жизнь и позволит прожить долгую и счастливую жизнь без болезней и прочих неприятностей, связанных с потерей здоровья. Пищевые продукты адекватного питания позволяют осуществить нормализацию всех выше указанных параметров здоровья. В качестве примера дадим характеристику одного из них. По общему мнению большинства отечественных и зарубежных ученых, осуществление указанных лечебнооздоровительных мероприятий невозможно без нормализации внутриклеточного питания. В этой связи уместно напомнить, что все наши внутренние органы построены из громадного количества строго дифференцированных клеток, имеющих индивидуальные параметры функционирования и жизнеобеспечения. В связи с этим для обеспечения нормального развития различных групп клеток необходимы различные вещества, устойчивая нехватка которых приводит к нарушению клеточного метаболизма и в конечном итоге болезни того органа, который эти клетки формируют. Восстановление штатного питания клеток зачастую приводит к самостоятельной регенерации больного органа и восстановлению его функций.