Комплексное исследование липопротеинов семян подсолнечника современной селекции при послеуборочной обработке и хранении

• Автор: Бердина, Анна Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 113 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Липопротеины, как структурные компоненты клетки

1.1.1 Липопротеины животного происхождения

1.1.2 Липопротеина растительного происхождения

1.1.3 Соотношение белковых и липидных компонентов в липопротеинах животного и растительного происхождения

1.2 Биологическая роль линопрогеймов

1.3 Значение липопротеинового комплекса при послеуборочной обработке и хранении семян подсолнечника

1.4 Роль эмульгаторов в пищевой промышленности

1.5 Заключение. Задачи исследования

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты исследований
2.1.1 Характеристика исследуемых гибридов и сортов подсолнечника и общая схема исследований
2.2 Методы исследования
2.2.1 Методы лабораторных исследований
2.2.2 Полевые исследования
2.2.3 Методика получения дипопротеинов из семян подсолнечника
2.3 Результаты исследований и их анализ
2.3.1 Физиологобиохимические показатели исследуемых
семян подсолнечника
2.3.2 Изменение активности липаз и протеолитических ферментов
в исходных семенах
2.3.3 Химический состав липопротеинов семян подсолнечника
2.3.3.1 Соотношение липидбелок в липопротеинах
исследуемых семян
2.3.3.2 Белковый компонент липопротеинов. Фракционный и аминокислотный состав белкового компонента липопротеинов
2.3.3.3 Липидный компонент липопрогеинов. Групповой и жирнокислотный состав липидного компонента липоротеинов
2.3.3.4 Поверхностно активные свойства липопротеинов исследуемых семян
2.3.4 Изменение липопротеинового комплекса семян подсолнечника при созревании на растении
2.3.4.1 Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов при созревании семян
2.3.4.2 Изменение жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов при созревании семян
2.3.4.3 Изменение активности липаз и протеолитичееких ферментов в процессе созревания семян
2.3.5 Изменение липопротеинового комплекса
после тепловой сушки свежеубранных семян подсолнечника
2.3.5.1 Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов после сушки семян
2.3.5.2 Изменение группового и жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов после сушки семян
2.3.5.3 Изменение активности липаз и протеоли тичееких ферментов после тепловой сушки семян
2.3.5.4 Изменение поверхностно активных свойств липопротеинов семян подвергнутых тепловой сушке
2.3.6 Изменение липопротеинового комплекса семян подсолнечника при хранении в условиях ускоренного старения
2.3.6.1 Изменение электрофоретических фракций белкового компонента липопротеинов при хранении семян
2.3.6.2 Изменение группового и жирнокислотного состава липидного компонента липопротеинов при хранении семян
2.3.6.3 Изменение активности липаз и протеолитичееких ферментов при хранении семян
2.3.6.4 Изменение поверхностно активных свойств липопротеинов в семенах потерявших жизнеспособность
2.3.7 Математическое моделирование, лабораторные и стендовые испытания поверхностноактивных свойств липопротеинов
2.3.7.1 Математическое моделирование
поверхностноактивных свойств липопротеинов
2.3.7.2 Лабораторные и стендовые испытания
поверхностно активных свойств липопротеинов
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ


Результаты исследования позволят получить новые данные о липопротеиновых комплексах подсолнечника современной селекции и на этой основе теоретически обосновать и усовершенствовать способы послеуборочной обработки и переработки подсолнечных семян современной селекции, а также расширить возможности их использования в пищевой промышленности при получении продуктов функционального назначения повышенной биологической ценности. Эффективное промышленное использование новых сортов и гибридов подсолнечника невозможно без продолжительного сохранения семенами жизнеспособности и технологического качества после уборки и при хранении семян. Перспективным также является выяснение возможности применения липопротеинов масличных семян в качестве технологических поверхностноактивных веществ, в составе которых нет нежелательных и токсичных компонентов. В соответствии с Губернаторской Программой Здоровье функция питания, которая разрабатывает функциональные продукты и БАД, действующей до г. РФ. Липопротеины это группа сложных белков, локализованных в протоплазме клетки, в состав которых входят липиды. Связь между белками и липидами осуществляется посредством различных взаимодействий преимущественно гидрофобных и электростатических . Согласно работам II, , , , липопротеины подразделяют на свободные белки протоплазмы, или растворимые в воде, и нерастворимые, или структурные липопротеины биомембран клеток митохондрий и других органоидов растений. Нековалентные связи в липопротеинах между белками и липидами обуславливают возможность свободного обмена липидов и изменение свойств липопротеинов в живом организме. При взаимодействии липидов с белками определенную роль играют также электростатические силы притяжения, при этом двухвалентные положительные ионы могут служить связующим звеном между отрицательно заряженными группами липида и белка. Существенное значение в образовании комплексов липидбелок имеют также силы ВандерВальса и силы гидрофобного взаимодействия, так фосфолипиды взаимодействуют с белком своими фосфатными группами и четвертичными атомами азота фосфотидилхолины и фосфотидилэтаноламины свободные жирные кислоты взаимодействуют карбоксильными группами. Фосфолипиды проявляют сродство к аминокислотам, содержащим ОН Т4Н 2 Б группы . Одно из первых наблюдений Дж. Финеана 4 состояло в том, что растворимый белок, введенный под слой фосфолипида, распределенного на поверхности воды, изменяет поверхностное давление монослоя это означает, что некоторые боковые цепи белка взаимодействуют с монослоем и частично проникают в него. Растворимый белок влиял также на свойства липидных бислосв в частности, резко понижал удельное сопротивление такого слоя. Взаимодействие липидов с преимущественно неполярными и поэтому нерастворимыми белками изучалось в гораздо меньшей степени однако, по данным 4 было показано, что структурный белок, выделенный из митохондрий, взаимодействует с фосфолипидом и образует комплекс, содержащий около фосфолипида последний сохраняет способность связываться с цитохромом с, причем степень связывания соответствует той, какую можно было ожидать, если бы заряженные группы фосфолипида оставались свободными. Такого рода наблюдения подчеркивают, что в биологических структурах между липидными и белковыми компонентами возможно как электростатическое, так и неполярное взаимодействие. Характер связи белков и липидов в липопротеинах может быть различным, а прочность се варьируется в зависимости от природы липидов простатических групп , . Липиды в комплексе с белком входят в состав внешней и внутренней мембран митохондрий. Благодаря этому создаются условия для нормального хода окислигельновоссчановительных процессов. Отмечено, что липидные и особенно липопротеиновыс комплексы участвуют в биосинтезе белка 3. В результате исследований Института математических проблем биологии РАМ в сотрудничестве с Медицинским Университетом Фрайбурга Германия, Университетом Нанси Франция и Институтом Генетики и Молекулярной и Клеточной Биологии в Страсбурге Франция установлена пространственная структура липопротеина, определенная методом рентгеноструктурного анализа рисунок 1. На рисунке светлый фон белковая оболочка липопротеина, темный фон липидное ядро 8.