Совершенствование технологии получения сахара из утфеля последней кристаллизации

• Автор: Люсый, Игорь Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 143 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1 КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ САХАРОЗЫ В ВАКУУМАППАРАТАХ ИЗ НЕЧИСТЫХ САХАРСОДЕРЖАЩИХ РАСТВОРОВ . Основы кристаллизации сахарозы из нечистых сахарсодержащих растворов . Уваривание утфеля на кристаллической основе желтого сахара последней кристаллизации . ГЛАВА 2. Параметры, характеризующие процесс кристаллизации сахарозы в вакуумаппаратах. Критерии эффективности, используемые при оценке процесса кристаллизации сахарозы, и параметры, влияющие на эффективность этого процесса. Взаимосвязь технологических параметров кристаллизации сахарозы в вакуумаппаратах и критериев эффективности
ГЛАВА 3. Определение зависимости температуры кипения утфеля от величины разрежения в вакуумаппарате . ГЛАВА 4. Разработка способа кристаллизации сахарозы из утфеля последней кристаллизации при минимально возможной величине гидростатической температурной депрессии . ГЛАВА 5. Разработка и испытания устройства для введения воды в мешалкикристаллизаторы с целью снижения вязкости утфеля . Влияние несахаров на растворимость сахарозы в воде характеризуется коэффициентом насыщения а тс .


Чем больше 6, тем более сильные мелассообразователи содержатся в комплексе несахаров. Постоянная с характеризует высаливающую способность комшгекса несахаров мелассы и показывает, ниже какого значения А начинает проявляться высаливающее действие несахаров ,. Пересыщение сахарозы в растворах в процессе кристаллизации поддерживается путем выпаривания воды. Коэффициент пересыщения а ер показывает, во сколько раз больше растворено сахарозы в данном растворе по сравнению с насыщенным раствором при одинаковой температуре и чистоте раствора ,. Коэффициент пересыщения можно вычислить, зная чистоту Ч, температуру и содержание сухих веществ СВ сахарного раствора . ЧСВ 0,Нг0 СВ, 1. Н, растворимость сахарозы при данной температуре в присутствии несахаров, кгкг воды. Важным параметром, характеризующим процесс кристаллизации сахарозы, является скорость ее кристаллизации. Существующая теория роста кристаллов сахарозы предполагает, что кристаллы окружены слоем пересыщенного межкристального раствора толщиной б, называемым пограничным. Избыток молекул сахарозы из этого слоя пересыщенного раствора быстро выделяется на поверхности кристаллов, и раствор становится насыщенным с концентрацией сахарозы Сн. На некотором расстоянии от граней кристаллов в окружающем растворе сохраняется пересыщение с концентрацией сахарозы С. Вследствие разности концентраций СпС сахароза диффундирует через пограничный слой раствора. Приблизившись к граням кристаллов, молекулы сахарозы переходят в кристаллическую решетку фазовый переход. Ш ОРСп Снб, 1. П Си Снб 1.