Совершенствование технологии кристаллизации сахара на основе исследования физико-химических свойств сахарсодержащих растворов

• Автор: Сапронова, Людмила Алексеевна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 424 с. : ил

Глава 1. Центрифугирование утфелей. Глава 2. Усовершенствованный . Глава 3. Глава 4. При обработке сока, содержащего декстран, декстраназой при се концентрации 0,6 М. Е. в 1 см3 в гидролизате через ч находили . Судя по образовавшейся глюкозе, декстраназа действовала одинаково как на низкомолекулярные, так и на высокомолекулярные декстраны 3. Одна международная единица ферментативной активности М. Е. эквивалентна выделению I ммоля изомальтозы из декстрана за 1 мин 7, 8. Зависимость вязкости сахарных растворов от концентрации декстранов изучена слабо. Ж. Жеронимос и П. Гринфильд определяли степень влияния декстрана, выделенного из тростникового сахарасырца, на вязкость сахарных растворов, а также на вязкость сока, отжатого из сахарного тростника. Для удельной вязкости авторы нашли следующую зависимость от концентрации декстрана молекулярной массой б 2,2Сс1,2. Стандартной методикой обнаружения декстрана в тростниковом соке является тест на мутность, основанный на помутнении сока при добавлении этилового спирта.


Однако при массовом поступлении свеклы комбайновой уборки на хранение эта проблема возникла , . При хранении поврежденные корнеплоды свеклы инфицируется бактериями дейкоиостока, и продукт их жизнедеятельности декстран вместе со свекловичным соком попадает в производство и даже в сахарпесок. Кроме того, наличие на заводах источника инфекции привело к тому, что в неблагоприятных условиях хранения сахарапеска на складе лейконосток развивается на его кристаллах. Попадая на сахарорафинадные заводы, такой сахар трудно перерабатывается, сиропы плохо фильтруются. Для борьбы с развитием лейконостока рекомендуется немедленно перерабатывать свеклу, подвергшуюся подмораживанию, а затем оттаиванию, систематически применять дезинфицирующие средства по всему тракту прохождения свеклы сокращать продолжительность диффузии увеличивать массу извести на очистку сока и добавлять в сок флокулянты. А для улучшения фильтрования продуктов сахарного производства, содержащих декстран, вводить декстраназу 0. М.Е. С, 6. На вязкость, кроме декстрана, оказывает влияние и другие несахара. Причем влияние их неодинаково, например, встречаются мелассы, вязкость которых при одинаковом содержания сухих веществ и температуре различается в десять и более раз 6, 8. Значительное влияние на вязкость меласс оказывают вещества коллоидной дисперсности и высокомолекулярные соединения. Например, в работе Н. П. Силиной 9 показано, что при наличии в составе несахаров мелассы ВКД и ВМС вязкость ной нормальной мелассы при С составляла 5 Па с, а при ВКД и ВМС повышалась до Пас, т.