Совершенствование технологии центрифугирования утфеля первой кристаллизации

• Автор: Бержец, Алексей Игоревич
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 190 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КАЧЕСТВО САХАРАПЕСКА И ОСНОВНЫЕ

ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИИ ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ДЛЯ ЕГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ аналитический обзор

1.1. Регламентации к качеству сахарапеска в стандартах

различных стран

1.1.1. Основные показатели качества и их значение при оценке пищевых и сырьевых свойств сахарапеска.
1.2. Технология разделения утфсля I кристаллизации в поле действия центробежных сил и основные требования к
1.2.1. Влияние физических и технологических факторов на процесс центрифугирования утфеля теории центрифугирования.
1.2.1.1. Требования к качеству утфеля I и технологии его подготовки к центрифугированию.

1.2.2. Центрифугирование и технические возможности применяемых центрифуг.

1.2.3. Анализ существующих представлений о теории центробежной фильтрации в центрифугах периодического действия.
1.2.4. Основные операции цикла разделения утфеля I кристаллизации в центрифугах и их анализ
1.2.4.1. Промывка кристаллов сахарапеска и основные требования к технологии ее проведения.
1.2.4.2. Торможение ротора центрифуги и выгрузка сахарапеска
1.2.5. Технология центрифугирования анализ существующих способов и устройств для ее эффективного проведения
1.2.6. Центрифугирование и его влияние на качество сахара песка
ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА САХАРАПЕСКА . .
2.1. Структурная схема теоретических и экспериментальных исследований
2.2. Методы анализа и основное их содержание . . . .
2.3. Качество отечественного сахарапеска и его соответствие требованиям ГОСТ
2.3.1. Гранулометрический состав и его влияние на качество сахарапеска
2.4. Влияние размера кристаллов на основные показатели качества сахарапеска.
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ АЛЛЕРГЕННЫХ СВОЙСТВ
САХАРНОЙ СВЕКЛЫ И ПРОДУКТОВ САХАР НОГО ПРОИЗВОДСТВА.
3.1. Основные понятия пищевой аллергии.
3.2. Изучение аллергенных свойств сахарной свеклы и продуктов сахарного производства
ГЛАВА 4. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ .
4.1. Анализ принимаемых допущений в известных рабочих моделях теории центробежной фильтрации.
4.2. Разработка математической модели процесса разделения угфеля 1 кристаллизации.
4.3. Сравнительный анализ и оценка основных рабочих моделей разделения утфелей в поле центробежных
4.4. Разработка и внедрение в производство усовершенствованного способа разделения утфеля I кристаллизацииЮ
ГЛАВА 5. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВЫХОДА И КАЧЕСТВА САХАРАПЕСКА.
5.1. Исследование влияния условий центрифугирования на остаточное содержание межкристального раствора на кристаллах сахара
5.1.1. Уточнение влияния на массу пленки некоторых параметров утфеля и условий его центрифугирования . . из
5.2. Улучшение технологии получения и подготовки к
центрифугированию утфеля I кристаллизации . . . .
5.3. Промывка кристаллов в центрифугах и ее влияние на
выход и качество сахарапеска.
5.3.1. Исследование влияния промывки сахарапеска на содержание в нем аллергенов.
5.4. Разработка усовершенствованной технологии
разделения утфеля I кристаллизации
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Из них наибольшее количество приходится на кальций 0, мг, а наименьшее на калий 0, мг из расчета на 1 кг сухих веществ раствора сахарапеска. Доля неорганических микроэлементов в нерастворимых частицах сахарных растворов не превышает 3 от массы нерастворимых частиц т. Требования к содержанию микроэлементов в сахарепеске за рубежом несколько отличаются, что видно из табл. Чехия, Словения 0. В Индии строго регламентируется содержание солей кальция не более 0 мгкг 9. ДЦТ, фостоксина, близкие к требованиям в других странах . Цветность или оптическая плотность сахарных растворов является одним из важнейших показателей качества сахарапеска , , 5. В странах ЕЭС она учитывается при оценке суммарного количества баллов. Малайзии и составляет 0,, а наибольшая стандартом Кувейта0,2 0, 4. Польским стандартом, кроме основных физикохимических показателей, установлена величина , которая для раствора сахарапеска должна составлять 6,8. Понижение означает, что в сахарепеске образовались органические кислоты, являющиеся продуктами жизнедеятельности микроорганизмов. Стандарты США, Англии, Швеции и ряда других стран , , 4, 6 регламентируют предельно допустимое содержание микроорганизмов в г сахара термофильных бактерий 5. Швеции наличие слизеобразующих бактерий в количестве 0 ед. В требованиях некоторых стран особое внимание уделяют гранулометрическому составу сахарапеска. Для сахарапеска высшего сорта на сите с размером отверстий 0, мм должно быть не более 1 соответствующих кристаллов, а на сите с размером отверстий 0,5 мм не более . В Англии гранулометрия сахарапеска регламентирована более строго средний размер кристаллов Ср должен быть 0,5 мм, а коэффициент неоднородности сахарапеска Кн . При этом, вырабатываемый на сахарных заводах Англии сахар имеет достаточно высокий уровень и по другим показателям цветность около ед. I, содержание инвертного сахара 0,2 и 2 5,7 мгкг ,9. Уровень требований к качеству сахарапеска зависит от целей его использования , 8, 9. Поэтому компании , и 8, работающие в России, ориентируясь на основные показатели качества ГОСТов и , предъявляют к сахарупеску ряд дополнительных требований, обусловленных специфическими свойствами их продукции , . Фирма , например, дополнительно требует, чтобы цветность кристаллов сахара была не более 4,5 ед. I, а содержание серы до мгкг оптимальное менее мгкг. Компания особое внимание уделяет содержанию редуцирующих веществ, которых должно быть не более 0, цвет кристаллов рекомендует не более 4,0 ед. О4 цветность раствора сахара не более ед. О2 . Эти показатели достаточно близки требованиям фирм и , но несколько выше, чем ГОСТ . Особое внимание заслуживает система оценки качества сахара в ЕЭС, которая для стран, входящих в это сообщество, является соответствующей нормой стандартом. В странах ЕЭС сахар в зависимости от качества делится на 4 категории. Оценка качества сахара проводится на основании баллов, которые устанавливаются, исходя из содержания золы, определяемой кондуктометричсским методом, а также цветности его раствора. Помимо этого, обязательным является определение содержания сахарозы поляриметрическим методом, редуцирующих веществ, и величины влажности , . Отечественных и зарубежных исследователей постоянно интересуют вопросы улучшения качества сахарапеска , , 2, что диктуется возрастающими запросами его потребителей, а также совершенствованием технологии и оборудования для его получения , ,, , , , , 6, 6, 3. Влажность. Одним из важных физикохимических показателей качества сахарапеска является влажность. Влажность сахарапеска определяет не только физическое состояние продукта, но и интенсивность возможных химических и микробиологических изменений сахарапеска , 6. Наиболее высокие требования к влажности сахарапсска предъявляют при его закладке на бестарное хранение. Так, в Румынии и Германии влажность такого сахара не должна превышать 0, 8. По нормативам России сахарпесок, предназначенный для хранения в силосах, должен быть высушен до влажности 0,0, и иметь постоянную температуру при закладке на хранение, равную С .