Совершенствование технологии получения утфеля I кристаллизации в зависимости от качества сырья

• Автор: Тарасова, Евгения Александровна
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 с.

1.1. Сахарпесок и основные требования к его качеству

1.1.1. Нссахара сахарапеска и их влияние на его качественные показатели

1.2. Физикохимические основы процесса кристаллизации и особенности ее проведения в сахарном производстве
1.2.1. Теория и практика процесса образования центров кристаллизации в сахарных растворах
1.2.1.1. Отличительные особенности образования центров кристаллизации в производственных условиях

1.2.2. Анализ существующих представлений о механизме роста кристаллов сахарозы

1.3. Первая ступень кристаллизации сахарозы и ее особенности

1.3.1. Некоторые представления о включении несахаров в кристаллы сахарапеска

1.3.2. Срастание кристаллов в процессе кристаллизации сахарозы

1.3.3. Продукты первой ступени кристаллизации, условия формирования качества клеровки
1.3.4. Анализ кристаллизационных схем и способов работы продуктового отделения, оценка их эффективности
1.4. Формулирование цели, задач и структуры проведения теоретических и экспериментальных исследований по теме диссертации
ГЛАВА 2. КИНЕТИКА КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ В ПЕРЕСЫЩЕННЫХ РАСТВОРАХ И ВЛИЯНИЕ НА НЕЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ
2.1. Диффузионный подход к описанию кинетики роста
кристаллов сахарозы
2.1.1. Разработка математического описания и обоснование
условий роста кристаллов сахарозы
2.2. Разработка способа получения утфеля I кристаллизации
ГЛАВА 3. МЕХАНИЗМ СРАСТАНИЯ КРИСТАЛЛОВ В
ПРОЦЕССЕ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ
3.1. Физические процессы при срастании кристаллов и их
математический анализ
3.2. Разработка способа уваривания утфеля I на
кристаллической основе утфеля II
ГЛАВА 4. ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЕРВОЙ СТУПЕНИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ СИРОПОВ РАЗЛИЧНОГО КАЧЕСТВА
4.1. Исследование влияния условий смешивания сиропа и
клеровки на качество их смеси
4.1.1. Математическая обработка экспериментальных данных
4.2. Технология уваривания утфеля I кристаллизации из
высококонцентрированных сахарных растворов и ее возможности
4.2.1. Исследование процесса уваривания утфеля I
кристаллизации с использованием концентрированной клеровки сахара II кристаллизации
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
5.1. Технология получения утфеля I кристаллизации с повышенным содержанием сухих веществ
5.1.1. Улучшение технологии получения утфеля I кристаллизации с повышенным содержанием сухих веществ
5.2. Способ получения утфеля I кристаллизации с раздельным
использованием сиропа и клеровок сахара II и III кристаллизаций
5.4. Обоснование и применение усовершенствованной
технологии получения утфеля I кристаллизации при переработке сырья различного качества
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Наиболее известные из них сапонины, декстан, соединения, в состав которых входят гемицеллюлоза и белок . Природные органические соединения сапонины оказывают сильное влияние на поверхностное натяжение сахарных растворов. При содержании сапонинов в сахарепеске более наблюдается интенсивное пенообразование 3. По мнению ряда исследователей , , 5, 5, раствор сахарапеска из мелких кристаллов, более склонен к пенообразованию, чем раствор, полученный из крупных кристаллов. Это объясняется тем, что мелкие кристаллы в сумме имеют большую удельную поверхность, а значит и более высокое содержание ПАВ поверхностноактивных веществ. Зольные элементы присутствуют в сахарепеске в виде растворимых и нерастворимых примесей и представлены, главным образом, неорганическими соединениями катионами калия, натрия, кальция, железа анионами хлоридом, сульфатом, карбонатом и фосфатом , 6. Причем большая часть золы в кристаллах сахарапеска к общей массе представлена калием . Присутствие в сахарепеске нерастворимых в воде примесей оказывает негативное влияние на такой органолептический показатель качества сахара, как прозрачность его растворов. Нерастворимые суспендированные несахара состоят из кальциевомагниевого фосфата, кальциевомагниевого силиката, кальциевых солей, органических кислот, сернокислого кальция . Содержание суспендированных примесей колеблется от до мг в 1 кг сухих веществ сахарапеска . Из них около 3 от общей массы составляют примеси неорганического происхождения, представленные в основном щелочными, щелочноземельными металлами и кремнием. Соответственно остальные относятся к органическим компонентам . Состав и количество несахаров в кристаллах сахарапеска в значительной степени зависит от его гранулометрических характеристик , , ,,, 5. Так, например, установлена э. Экспериментально доказано, что фракции сахарапеска с размером кристаллов 0,. В работе найдена зависимость между размером кристаллов и содержанием в сахарепеске микроэлементов. В сахаре с размерами кристаллов 1 мм обнаружено 1,4. К от их концентрации в утфеле, а с кристаллами 0,6 мм 2,5 3 и 3,0 К. Основная масса примесей в сахарепеске содержится в пленке межкристального раствора на поверхности его кристаллов и количественно напрямую зависит от их размера, наличия конгломератов и кристаллов с поврежденной поверхностью . При правильном соблюдении этих условий обеспечивается не только высокий выход, но и качественные показатели сахарапеска. Кристаллизация сахарозы представляет фазовый ее переход из жидкой фазы раствор в твердую фазу кристаллизат. Причем данный процесс сопровождается удалением из кристаллизата примесей очисткой, присутствующих в исходном растворе сахарозы 7. Известно, что однократная кристаллизация позволяет получить сахар чистотой ,8 . Однако полностью очистить сахарозу от примесей практически невозможно . По мнению П. Хонига, процесс кристаллизации сахарозы сопровождается такими реакциями, как разложение сахарозы превращение и конденсация редуцирующих сахаров разложение и коагуляция органических несахаров включение в кристаллы неорганических несахаров кристаллизация и рекристаллизация сахарозы 5. Интенсивность подобных процессов в значительной степени зависит от технологических условий проведения процесса кристаллизации сахарозы в вакуумаппаратах. На чистоту сахарапеска, то есть на количество несахаров в его кристаллах, большое влияние оказывают условия проведения процесса кристаллизации и качественный состав исходных продуктов. Причем первая стадия в значительной степени предопределяет характер и особенности развития второй стадии этого процесса. Под образованием центров кристаллизации сахарозы понимают многостадийный процесс постепенного укрупнения ее дозародышевых комплексов, не имеющих кристаллическую решетку, до образования ассоциатов. Затем, с увеличением пересыщения в процессе выпаривания воды из раствора сахарозы и повышением интенсивности их образования, ассоциаты переходят в квазикристаллы, которые, достигнув определенного размера, далее служат центрами кристаллизации сахарозы , .