Разработка технологии кожи из шкур рыб Волго-Каспийского бассейна

• Автор: Сколков, Сергей Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 220 с.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

СТРОЕНИЕ И СОСТАВ РЫБНЫХ ШКУР И АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ТЕХ1ЮЛОГИЙ РЫБНЫХ КОЖ

1.1 Анализ сырьевой базы, строение и химический состав рыбных шкур

1.2 Заготовка и способ консервирования рыбных шкур.

1.3 Технологии изготовления кожи рыб и перспективы их совершенствования.

1.4 Способы оценки качества готовой продукции.

1.5 Заключение по обзору литературы.

1.6 Цель и задачи исследований

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРОЕНИЯ И СОСТАВА ШКУР РЫБ ВОЛГОКАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА.
3.1 Размерномассовые характеристики шкур рыб.
3.2 Морфологическое строение рыбных шкур
3.3 Химический состав шкур рыб
3.4 Объединение сырья в группы со сходными характеристиками. ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОЖИ РЫБ.
4.1 Разработка способов ферментативной обработки полуфабриката в преддубильных операциях
4.2 Обоснование последовательности и режимов поэтапного обезжиривания полуфабриката.
4.3 Обоснование параметров процесса дубления кожи в зависимости от назначения готовой продукции.
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
5.1 Термины и определения сырья, полуфабриката и готовой продукции применительно к технологии кожи рыб.
5.2 Характеристика топографических участков рыбных шкур и
кож, определение местоположения стандартной точки Н
5.3 Оценка пороков и сортности рыбных шкур.
5.4 Обоснование выбора комплекса показателей, характеризующих качество готовой кожи, и места расположения образцов для испытаний
5.5 Оценка пороков и сортности готовой продукции
ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


В процессах дубления происходит присоединение к активным участкам коллагеновых молекул особых веществ, обладающих дубящим свойством танидов. При этом осуществляется консервирование белка коллагена, в результате которого дубленые волокна коллагена не подвергаются распаду и микробиологическому разложению, в структуре коллагена появляются новые связи, в т. Возрастают температура сваривания и прочностномеханические характеристики дубленой дермы, которая теперь получает название кожевенный полуфабрикат. Отделочные операции служат для приведения кожевенного полуфабриката до состояния готовой кожи, обладающей комплексом показателей, удовлетворяющих потребителей. Учитывая особенности состава и строения рыбных шкур, ряд исследователей рекомендовали технологии и режимы изготовления кожи рыб. Из ранних работ следует отметить технологию, изложенную Л. Е. Гельманом и приведенную на рисунке 1. Схема близка к традиционной схеме выделки кожи КРС, при этом отсутствует операция мездрения, но вводится операция удаления чешуи. При описании технологической схемы автор уделяет внимание следующим операциям. Отмока. Цель операции привести шкуру в состояние, близкое к парному. Проводить в чистой воде при температуре не выше С в течение ч при Ж. К. 4 Ж. К. жидкостной коэффициент, равен отношению массы воды или рабочего раствора ванны к массе шкур, воду рекомендуется менять 3 раза. Рис. Технологическая схема изготовления кожи рыб Гельман,
Золение щелочная обработка. Способствует удалению межволоконного вещества и обезжириванию шкуры. Проводить в растворе соды 2СОз концентрацией гл при температуре С в течение ч. СаОНг, а для сома и белуги даже обостренную с сульфидом натрия. Удаление чешуи проводится вручную на колодах ножами осторожно. Мягчение. Специфическая обработка шкур ферментными препаратами для продольного расщепления коллагеновых волокон, а также разрушения и удаления остатков межволоконных веществ. Предлагается использовать Оропон комплексный ферментный препарат из поджелудочной железы крупного рогатого скота в количестве 0,,0 массы шкур при температуре С в течение 0,,0 ч при Ж. К. 2. Дубление. Опытом установлено, что наилучший способ дубления рыбьих шкур комбинированный хромоворастительный. Хромовая задубка ускоряет процесс дубления и делает прочнее обычно слабые по природе волокна шкуры. Растительная до дубка делает полнее обычно тонкую рыбную кожу. Отделочные операции предлагается проводить также по традиционной схеме выделки кожи КРС. При этом отмечается, что рыбьи кожи лучше окрашивать кислотными красителями в светлые тона, что при жировании расход жирующей композиции составляет дубного веса, что сушить кожи необходимо в растянутом состоянии при температуре С и при глажениипрессовании ограничивать температуру гладильной плиты значением С. Представленная технологическая схема кожи рыб, конечно устаревшая, разработана опытным путем без глубокого изучения сырья, однако она послужила основой для дальнейшего совершенствования. Также необходимо произвести достаточно глубокое продольное расщепление, разрыхление пучков коллагеновых волокон. Представляется перспективным использование для указанных целей современных ферментных препаратов класса гидролаз, обладающих разной специфичностью действия и различающихся типом гидролизуемой связи. Подобный опыт имеется в кожевенном и меховом производствах, где в последние лет отмечается широкое внедрение научнотехнических достижений в области биотехнологий, в т. Использование ферментативных обработок кожевенного и мехового сырья позволяет решать важные технологические задачи обезжиривание при действии липаз, обезволашивание при действии протеаз, обезволашивание и разделение структуры дермы при действии протеаз и гликозидаз, способствующих удалению из дермы углеводных компонентов Ярецкас, Шестакова, Миронова, Соеренсен, Фесенко, . ПАВ, нетацим препарат на основе ферментов с содержанием смеси неорганических солей со слабокислой реакцией, фульгуран АРС смесь амилазы и протеазы с бактерицидными средствами, а также другие Иванова, Дормидонтова, .