Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки

• Автор: Литвина, Елена Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 131 с. : ил.

1.1 Теоретические и практические аспекты создания

пищевых продуктов сбалансированного состава

1.1.1 Физиология питания

1.1.2 Принципы создания сбалансированных продуктов

питания

1.1.3 Арония черноплодная как сырье для приготовления

напитков

1.1.4 Современное состояние и теоретические основы

переработки молочной сыворотки

1.2 Способы приготовления быстрорастворимых

продуктов
1.2.1 Технология получения материалов на основе
дисперсных систем
1.2.2 Анализ методов инстанирования
1.3 Механизмы и методы гранулирования наращиванием
1.3.1 Инстанирование продуктов агломерацией
1.3.2 Гранулирование методом окатывания с использованием тарельчатого гранулятора ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Глава 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
3.
3.1.
3.
Глава 4 4 Г
4.
4.4.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
Исследование пищевой и биологической ценности аронии черноплодной с целью использования в производстве гранулированных киселей
Химический состав плодов аронии черноплодной
Витаминный и минеральный состав плодов аронии черноплодной
Исследование состава и свойств1 сгущенной
молочной сыворотки как сырья длябыстрорастворимых плодовоягодных киселей Определение удельной поверхности дисперсных
материалов входящих в состав арониевого киселя Моделирование пористых систем
ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ
Разработка технологической схемы производства
быстрорастворимого гранулированного киселя на. основе, аронии черноплодной с добавлением
молочной сыворотки
Исследование состава и свойств
быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением
молочной сыворотки
Установление гарантийных сроков хранения.
Изучение изменений происходящих при хранении Исследование качественных показателей
быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением
МОЛОЧНОЙ сыворотки
Изучение гранулометрического состава
4.4.
4.4.3.
Определение пористости
Изучение скорости увлажнения и растворения гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки Определение скорости увлажнения Определение скорости растворения ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Патологические изменения, вызываемые нарушениями сбалансированности рационов, проявляются не сразу. Однако будучи каждодневно действующим фактором, нерациональное питание способствует накоплению повреждению соответствующих звеньев обмена. В результате завуалированное состояние предболезни переходит в явную болезнь, нередко трудноизлечимую. Известно более ста заболеваний, в лечении которых соответствующее питание играет ведущую роль но и при любом из них рациональное питание является обязательным компонентом комплексного лечения, необходимым для повышения активности защитных систем организма, предупреждения побочного эффекта лекарственных и других терапевтических средств ,. Доказано 1, что биологическая роль компонентов пищевых продуктов не ограничивается их значением в качестве пластических и энергетических ресурсов организма. Пища является источником регуляторных и защитных факторов, необходимых для согласованной деятельности всех систем, организма, приспособления к разным, условиям среды, борьбы, против повреждающих воздействий ,,1,2. Одна из важнейших задач, стоящих перед физиологиейпитания это разработка конкретных рекомендаций по применению новых продуктов и пищевых добавок максимальному использованию их. В настоящее время уделяется повышенное внимание охране биосферы, однако невозможно полностью исключить загрязнения окружающей среды по многим объективным. В связи с этимюгромное значение приобретает использование компонентов пищи, обладающих разнообразными видами защитного действия против повреждающих факторов 7,,,1. Повреждающие агенты могут влиять через, кожу, дыхательные пути или пищеварительный тракт. На. Среди веществ, входящих в состав природных пищевых продуктов, есть нутриенты, которые обладают выраженным защитным действием ,,,,,3,0. Некоторые соединения сочетают в себе несколько ВИДОВ защитного действия. К пищевым факторам, необходимым для обеспечения барьерной функции в организме, принадлежат витамины А, С, Р группы В, Е, , биофлавоноиды. Эти компоненты влияют на структурные компоненты слизистых оболочек, кожи, поддерживают целостность клеточных мембран, понижают проницаемость стенок сосудов 1,2,5. Обезвреживающую функцию печени, улучшают соединения, которые обеспечивают процессы гидроксилирования, метилирования токсических веществ, образуя с ними эфиры. Большинство этих продуктов обмена менее ядовиты, чем исходные, более растворимы и удаляются через почки или с желчью 1. Источниками подвижных метильных групп являются метионин, витамины , В, холин, лецитин, бетаин и др ,,,4. Для нормальной функции печени необходимо поступление с пищей липотропных веществ предотвращающих накопление липидов. В. окислении липидов участвуют ниацин, рибофлавин, витамины. К защитным компонентам пищи относят фитонциды, которые прекращают жизнедеятельность простейших грибов, размножение болезнетворных вирусов аскорбиновая кислота активирует действие человеческого интерферона защищающего, организм от вирусов, стимулирует фагоцитоз. Пектиновые вещества и другие балластные, соединения связывают микроорганизмы И образуемые имитоксины, способствуют их выведению из организма ,,1. Антиканцерогенным эффектом, обладают ретинол, защищающий ротовую полость и желудочнокишечный тракт от развития рака аскорбиновая кислота, токоферол, цистеин тормозят образование в организме сильных канцерогенов из их предшественников, которые могут поступать из внешней среды ,1. В природе практически нет ни одного продукта, в состав которого были бы включены все жизненно важные компоненты ,1,2. Поэтому основной целью пищевой промышленности должно являться создание и внедрение в производство продуктов питания имеющих сбалансированныйминеральный витаминный белковый, жировой и пр. Принципы создания. Качественный и количественный состав пищевых продуктов должен удовлетворять потребность организмам в веществах, из которых в его клетках и тканях могут синтезироваться собственные структуры, необходимые для процессов жизнедеятельности, приспособительных и защитных реакций ,,1.