Разработка технологии молочно-фруктовых напитков с регулируемой кислотностью

• Автор: Володин, Дмитрий Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 153 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОФРУКТОВЫХ

НАПИТКОВ 6

Характеристика молочной сыворотки как основы молочнофруктовых напитков

Характеристики фруктовых соков как компонента молочно

фруктовых напитков

Способы производства молочнофруктовых напитков

Анализ современных методов регулирования кислотности нишевых

растворов

Цель и задачи исследований

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЯ
Аппаратурное оформление экспериментов и объекты исследования
Методы и методики исследований
Математическая обработка результатов исследований
ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА РАСКИСЛЕНИЯ ВТОРИЧНОГО
МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ БИПОЛЯРНЫМ ЭЛЕКТРОДИАЛИЗОМ
Исследование раскисления обезжиренного молока
Изучение раскисления подсырной сыворотки
Изучение раскисления творожной сыворотки
Исследование органолептических свойств обезжиренного молока и
молочной сыворотки в процессе биполярного электродиализа
ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРО 1ЕССА ЭЛ Е КТ РО А КТИ В А ЦИ О ИНОЙ ОБРАБОТКИ
ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Изучение кинетики кислотности молочной сыворотки и
обезжиренного молока, подвергнутых электроактивациоиной обработке
Динамика изменения содержания сухих веществ обезжиренного
молока и молочной сыворотки в процессе электроактивациоиной обработки
Изменение органолептических показателей молочной сыворотки и обезжиренного
молока в процессе электроактивационной обработки
Изучение физикохимических и органолептических показателей фруктовых соков в
процессе электроактивационной обработки
Динамика изменения содержания сухих веществ во фруктовом соке в процессе
электроактивационной обработки
Исследование динамики изменения электропроводности и
плотности фруктового сока в процессе электроактивационной обработки
ГЛАВА 5 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОЛУЧЕНИЯ
МОЛОЧНОФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИПОЛЯРНОГО ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА
Получение молочнофруктовых композиций с заданным уровнем
активной кислотности
Исследование органолептических свойств молочнофруктовых композиций
Исследование стабильности молочнофруктовых композиций
Исследование эксплутационных характеристик биполярного.
электродиализа при раскислении вторичного молочного сырья
ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОФРУКТОВЫХ
НАПИТКОВ 7
Разработка технологии молочнофруктовых напитков
Аппаратурное оформление технологии и промышленные электромембранные
установки 1
Маркетинговые исследования российского рынка
электромембранного оборудования
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


ГЛАВА 1. Исследование эксплутационных характеристик биполярного. БЭД. ГЛАВА 1. Ежегодно в мире получают более 0 млн. V V
я млн. Промышленная переработка В Корма, удобрения . Рисунок 1. Однако это гипотетическая ситуация. Таблица 1. Получено в производстве, тыс. В недалеком прошлом ассортимент был более разнообразен ,. России. США, Франция, Германия, Нидерланды и т. Однородная жидкость зеленоватого цвета, без посторонних примесей. Сыворотка не должна содержать патогенных микроорганизмов. Л.Г. Таблица 1. Как видно из таблицы 1. Данные о составе витаминов приведены в таблице 1. Содержание основных катионов показано в таблице 1. Таблица 1. Таблица 1.