Разработка технологии молочных продуктов функционального назначения с лактитолом

• Автор: Папина, Марина Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.04, 05.18.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 184 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Вопросы функционального питания

Функциональные молочные продукты

Роль пребиотиков в поддержании гомеостаза кишечной микрофлоры

Лактитол как перспективная пищевая добавка для функциональных молочных

продуктов

Цели и задачи исследования

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Структура и объекты исследований

Приборное обеспечение, стандартные методы и специальные методики

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЛАКТИТОЛА
Сравнительный анализ органолептических показателей сахарозамеи итслей
Исследование технологических свойств лактитола
Исследование биотехнологических свойств лактитола
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕБИОТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ЛАКТИТОЛА
Исследование пробиотической активности лактитола методом
i
Исследование антагонистической активности лактобактсрий против фамположительных
и грамотрицательных патогенных бактерий в присутствии лактитола
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ЛАКТИТОЛОМ
Разработка технологии творожных масс с лактитолом
Разработка рецептур творожных масс с лактитолом и изучение свойств готовых
изделий 4
Технологический процесс производства творожной массы с полной и частичной
заменой сахарозы на лактитол 1
Разработка технологии кисломолочного напитка с лактитолом
Разработка рецептур кисломолочного напитка с лактитолом
Технологический процесс выработки кисломолочного напитка с лактитолом
Адаптация системы ХАССП для контроля технологического процесса производства
продуктов с лактитолом . 5
Экономическая эффективность производства молочных продуктов с лактитолом
Маркетинговые исследования российского рынка функциональных молочных
продуктов 6
Экономическая эффективность разработанных технологий
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


ГЛАВА I. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. Японии в начале х годов прошлого столетия. Института питания. Требования к входящим в нее продуктам в т. Европе . Все молочные продукты могут быть подразделены на три группы 5,
Основные продукты молоко, кисломолочные напитки, сыры, мороженное и т. Функциональные молочные продукты с доказанными полезными свойствами. Впервые термин пробиотик был предложен в. В г. В г. Пробиотики i также добавлять в кисломолочный продукт и после сквашивания. ГОС, лактулозе , 0, 1. Поэтому целесообразно одновременное использование про и пребиотиков . Производителей низколактозных продуктов в мире не так много. ВиммБилльДанн ix. Второй кисломолочный напиток v Vi . Натуральный молочный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислог.