Исследование физико-химических особенностей коагуляции молока и разработка системы для ее многофакторного контроля

• Автор: Лапшакова, Оксана Юрьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 117 с. : ил.

Введение 4

Глава 1. Обзор литературы

Физикохимические характеристики составных частей молока

Коллоидный раствор

Истинный раствор

Экспериментальные методы исследования коагуляции молока

Физикохимические свойства молока, подверженные изменению при коагуляции

Физикохимические методы мониторинга коагуляции молока

Заключение по обзору литературы и задачи исследований

Глава 2. Постановка эксперимента и методы исследований

Организация работы

Методы исследований
Глава 3. Разработка теоретических основ мониторинга процесса коагуляции
молока
Изучение влияния дегидрирования молока этиловым спиртом на сычужную
коагуляцию
Исследование влияния ионов кальция на процесс свертывания молока при сычужной
коагуляции
Исследование влияния ионов кальция на процесс свертывания молока при кислотной
коагуляции
Исследование кинетики формирования структуры молочного сгустка термографическим
методом
Глава 4. Разработка методов многофакторного экспериментального контроля
коагуляции молока
Анализ возможности использования рассеяния света для анализа свойств молока и
определения момента коагуляции
Многоканальная автоматизированная система для контроля коагуляции молока
Выводы
Список литературы


Введение 4
Глава 1. Глава 2. Глава 3. Глава 4. Глава 1. Однако, по данным П. Мицеллы казеина. Фокса , средний диаметр мицелл составляет 0. Главными белковыми компонентами казеиновых мицелл являются а г, сх. Таблица 1. По данным Шмидта и др. Таблица 1. По данным Шмидта и др. ОСаО.