Исследование качества сырья и разработка технологии продуктов из мяса цыплят-бройлеров, выращенных с использоваием природных цеолитов

• Автор: Кучерук, Сергей Иванович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Кормовые добавки, используемые при выращивании птицы

1.2 Состав, основные свойства и биологическая активность цсолитсодержащих пород .

1.3 Влияние цеолитовой добавки к основному рациону на продуктивность и физиологическое состояние птицы

1.4 Характеристика мяса птицы

1.4.1 Состав и пищевая ценность мяса птицы.

1.4.2 Биохимические и физикохимические характеристики

мяса птицы .

1.5 Производство продуктов из мяса птицы.

1.6 Заключение.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ
ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Постановка опытов и схема проведения эксперимента
2.2 Методы исследований
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЦЫПЛЯТ
БРОЙЛЕРОВ, ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА, БИОХИМИЧЕСКИХ, ФИЗИКО ХИМИЧЕСКИХ И СТРУКТУР ЮМЕХАНИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА.
3.1 Сохранность и мясная продуктивность цыплятбройлсров.
3.2 Химический состав мышечной и жировой ткани.
3.3 Биохимические и физикохимические показатели красных и
белых мышц цыплятбройлеров.
3.4 Структурномеханические и микроструктурные показатели мышечной ткани цыплят бройлеров.
3.5 Заключение.
ГЛАВА 4 САНИТАРНОГИГИЕ1 ОТЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСА
ЦЫПЛЯТ БРОЙЛЕРОВ
4.1 Содержание токсичных элементов в мясе и внутренних
органах цыплятбройлеров
4.2 Микробиологические показатели мяса и внутренних
органов цыплятбройлеров
4.3 Заключение.
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ЗАПЕЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЯТБРОЙЛЕРОВ.
5.1 Обоснование режимов массирования бедренных и грудных мышц Цыплятбройлеров.
5.2 Разработка технологий запеченных изделий из мяса цыплятбройлеров.
5.3 Заключение.
ВЫВОДЫ
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Б. и Лоховой С. С. 3 было установлено, что введение в состав основного рациона цыплятбройлеров никотината цинка в сочетании с витамином С способствует сохранности поголовья и приросту живой массы. Касаткиным и др. Смена4 установлено, что введение в основной рацион биодобавки Спирулин Сочи7, содержащей микроводоросли спирулины плоской ii i, не сказывается отрицательно на химическом составе и доброкачественности мяса, а приводит лишь к небольшому увеличению содержания в нем жира и белка. Авторы статей , предлагают использовать в качестве добавки к корму цыплятбройлеров препарат из шелухи кедровых шишек и корневищ стеблелиста мощного. Это позволяет повысить общую резистентность организма, прирост живой массы и что важно не отмечается снижения качества мяса, а функциональнотехнологические свойства его повышаются по сравнению с тушками контрольной птицы. Во ВНИИМПе было изучено влияние кормов, включающих кишечный шлям крупного рогатого скота, на рост и развитие цыплят. На основании результатов исследований установлено, что корм, содержащий шлям кишечника крупного рогатого скота ускоряет процесс роста и развития цыплят, увеличивает их иммунорезистентность к стрессовым воздействиям. Кроме того, увеличивается лизоцимная и бактерицидная активность крови цыплят. Как показали исследования, выполненные во ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова 8 использование в рационе цыплятбройлеров нута способствовало улучшению их роста и получения мяса с улучшенными показателями. Результатами органолептических и физикохимических исследований Завьяловым Н. В. показано , что добавка в корм препаратов Комбиолакс и микроэлемент содержащего соединения МиБАСКД положительно влияет на санитарные качества получаемой продукции птицеводства. Дегустационная оценка вареного и жареного мяса подопытных цыплят была выше, чем мяса контрольной группы. Горловым И. Ф., Сапожниковой П. В Чернухой И. М. др. Авторами сделан вывод, что для ослабления воздействия афлатоксинов мутагенного действия на продукцию бройлерного производства в состав кормов рекомендуется вводить антиоксидант селеноорганический препарат ДЛФС, нут, стресспротектор янтарная кислота и природный цеолит. С целыо замены кормов животного происхождения растительными авторы ,1 предлагают вводить в основной рацион белковоминеральновитаминную добавку из зерновых культур, что позволяет снизить расход корма на единицу прироста, повысить живую массу и увеличить процент усвоения азота корма. Немецкими исследователями при производстве функционального мяса птицы предлагается обогащать его за счет кормления цыплятбройлеров линолевой кислотой, омега3жирными кислотами и селеном, с целью удовлетворения ежедневной потребности человека в этих вещества 7. Для интенсификации выращивания цыплятбройлеров Петрушеико Ю. Н. и др. А, Г3, Б, К3, биотин, В,, В2, В3, В4, В5, В6, Вс, В, С, микроэлементы железо, марганец, цинк, медь, йод, селен. Дефицит лизина и метионина восполняется вводом до нормы синтетических аминокислот. Результаты опытов показали, что цыплята опытной группы в различные периоды имели живую массу большую по сравнению с птицей контрольной группы. Установлено, что введение в основной рацион бройлеров указанных добавок стабилизирует окисление липидов мяса и повышает срок его хранения. Как показали результаты исследований при откорме цыплягбройлеров кормами богатыми белком и одновременно с низким содержанием жира получают тушки с большим содержанием мышечной ткани и низким содержанием жира. По данным Фицева А. И. и Малиевской И. В. 8 улучшение сохранности поголовья цыплятбройлеров и снижение расхода корма можно достичь за счет улучшения питательной ценности зернобобовых с использованием различных способов обработки, таких как, горячее плющение, микроволновое облучение. Введение в корм цыплятбройлеров обработанной таким образом вики, положительно влияет на переваримость питательных веществ, повышает доступность аминокислот, использование азота как заданного, так и переваренного. Нагдалиев Ф. А и др. В работах Арькова и др.