Научное обоснование и практическая реализация технологий молочных продуктов с использованием семян сосны кедровой сибирской

• Автор: Субботина, Маргарита Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 437 с. : ил.

Содержание основных макро и микронутриентов в новых видах молочных составных

и молокосодержащих продуктов

Аминокислотный состав 3

Жирнокислотный состав 9

Витаминный и минеральный состав 2

Заключение по главе 6

ГЛАВА 9 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 8

9Л. Технологии новых видов кислотносычужных мягких сырных продуктов с кедровым

жмыхом и кедровой мукой обезжиренной.

Технологии плавленых сырных продуктов с пастой кедровой. 0

Технология творожного продукта Бодрость 6

Технология сливочного мороженого Орешек 9
Технология майонеза диетического 2
Заключение по главе 5
Выводы 7
Список литературы


ГЛАВА 1. Характеристика кедровых насаждений Кемеровской области. ГЛАВА 2. ГЛАВА 3. ГЛАВА 4. ГЛАВА 5. ГЛАВА 6. ГЛАВА 7. Технологии плавленых сырных продуктов с пастой кедровой. Питание важнейший фактор, определяющий здоровье человека. В.Д. Тутельян, И. А. Рогов, Липатов, Л. А.Остроумов, профессора В. Спиричсв, Б. П. Суханов, В. М. Позняков ский и другие. Сибири. Кемеровской области. Российской Федерации. Сибирского региона. России на годы. Глава 1. Однако содержание и соотношение их в белковых продуктах разное. Обладает рядом важных физиологических свойств. Аргинин весьма положительно влияет на сердечную деятельность. Аспаргиновая кислота играет важную роль в обмене веществ. Она содержится в мясе, злаках, особенно после их проращивания, в дрожжах. Особенно много глутаминовой кислоты в ядрах кедровых орехов 1, 4. С. Суточная потребность 5 г. Суточная потребность г . Цистин более устойчивая форма. С и селена. Г9. Суточная потребность г. Суточная потребность в лейцине г, изолейцине г, валине 4 г. В6 используют как антидепрессант. Суточная доза фенилаланина г . Суточная потребность в тирозине составляет г. Суточная потребность организма в этой аминокислоте составляет 1 г. Жиры и масла всегда занимали и занимают важное место в питании человека. Очень важна транспортная функция жиров. Жиры участвуют в процессах терморегуляции, защищая организм от переохлаждения. ПНЖК. С2оь со6. ПОР. С б До С б 5. Рис. Рис. Ю мольл. Лейкотриены синтезируются в лейкоцитах. Содержание углеводов в организме человека не превышает 1 массы тела . Углеводам в питании человека принадлежит чрезвычайная роль. По пищевой ценности углеводы делят на усвояемые и неусвояемые. В ряду моносахаридов особое место занимает Грабиноза. Лактоза содержится только в молоке и состоит из рДгалактозы и Дглюкозы. ЯДфруктозы. ПС наибольшее значение в питании человека имеет крахмал. Крахмал составляет по весу главную составную часть пищи человека. ПВ. ПВ внесли А. Л. Уголев, М. С. Дуд кин, С. Г. Вайнштейн, В. И.М. Скурихин и др. Дудкиным М. С. и Щелкуновым Л. Д1,4глюкопиранозных единиц. ГМЦ занимают второе место после целлюлозы. Наиболее распространены арабиноксилаты, глюкороноксилаты. Геммицеллюлозы делят на два класса пентоназы и рглюканы. Роль геммицеллюлоз в питании многообразна. Дгалактозой и др. ФАОВОЗ, составляет г в сутки. Большинство витаминов нетоксично даже в больших дозах. Такие вещества получили название провитаминов. Гак, каротиноиды являются провитамином витамина А. В5 . Н, пантотеновую кислоту. К жирорастворимым витамины А, Ркаротин, Д, Е, К. Витамин В1 синтезируется некоторыми видами бактерий. Рибофлавин это активная группа кофермент флавиновых ферментов. В2 определяет возможность нормального дыхания тканей. Витамином В2 богаты ядра кедровых орехов 1, 2. Е имеет 8 изомеров а, Р, у, 5, . Ртокоферола 7, 8. Механизм действия витамина Е двоякий. Е в сутки. Е составляет более мг 2. С, О, Н, Ы, Са, М, Иа, К, 5, Р, Р, С1. Ре, . Однако жизнь человека без них невозможна.