Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ

• Автор: Шатнюк, Людмила Николаевна
• Шифр специальности: 05.18.01, 05.18.18
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 336 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ. II. Медикогигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ . Специальные методы исследования. IV. ГЛАВА 1. Разработка научных основ обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Поливитаминные и витаминоминеральные добавки. Растительные полифункциональные добавки. ГЛАВА 2. Влияние способа энергоподвода при выпечке на качество хлеба с добавлением витаминов и их сохранность в готовых изделиях . Влияние способов внесения микронутриентов в тесто на качество хлебобулочных изделий, сохранность и равномерность распределения в них микродобавок. Исследование качества мучных кондитерских изделий с витаминами, свойств теста и сохранности витаминов в готовых изделиях . ГЛАВА 3. Разработка теоретических и практических основ применения препаратов Вкаротина для обогащения пищевых продуктов. Недостаточная обеспеченность организма витаминами, характерная для большинства условно здоровых людей, усугубляется при любых заболеваниях.


В результате этих тенденций рацион современного человека, достаточный для покрытия энерготрат, не обеспечивает рекомендуемые нормы потребления незаменимых пищевых веществ, в частности витаминов и важнейших минеральных элементов. В то же время в условиях научнотехнической революции, повышения нервноэмоционального напряжения, воздействия неблагоприятных факторов производства и изменяющейся окружающей среды потребность человека в микронутриентах как важнейшем защитном факторе не только не снижается, но. Возникающая в связи с этим необходимость сохранения или даже увеличения уровня потребления незаменимых пищевых веществ, несмотря на значительное снижение суточной энергетической ценности пищи, является общей проблемой для всех экономически развитых стран, которая формулируется как задача повышения пищевой плотности рациона i. В этих условиях наиболее разумным и эффективным способом улучшения обеспеченности населения микронутриентами в общегосударственном масштабе, путем, по которому идет большинство столкнувшихся с этой проблемой стран мира, является дополнительное обогащение микронутриентами продуктов массового потребления. Витаминная и минеральная ценность пищевых продуктов и факторы, ее обусловливающие Пищевая ценность любого продукта питания определяется не только наличием в нем основных пищевых веществ белков, жиров, углеводов, его энергетической ценностью, но и содержанием в нем незаменимых факторов питания, к которым относятся прежде всего витамины и минеральные вещества. В процессе выполнения работы, начиная с г.