Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы

• Автор: Бабенко, Павел Петрович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 215 с.

1.1. Общая характеристика пшеницы.

1.2. Химический состав зародыша пшеницы

1.2.1. Белковый комплексИ

1.2.2. Липидный комплекс.

1.2.3. Углеводный комплекс.

1.2.4. Витамины зародыша пшеницы.

1.2.5. Ферменты зародышей пшеницы

1.3. Изменение качества зародышей пшеницы при хранении.

1.4. Стабилизация качества пшеничных зародышей.

1.5. Жидкие растительные масла.

1.6. Получение и переработка жиров и масел.

1.7. Побочные продукты производства растительных масел жмыхи и шроты
Глава 2. Экспериментальная часть
2.1. Исходное вещество.
2.2. Биохимические и физикохимические методы исследования.
2.2.1. Определение содержания витаминов
2.2.2. Определение жирнокислотного состава липидов.
2.2.3. Определен ие со держан ия углеводородов .
2.2.4. Определение кислотного и перекисного числа
2.2.5. Определение коэффициента преломления
2.2.6. Определение плотности.
2.2.7. Анализ аминокислот
2.2.8. Определение степени деградации белка
2.2.9. Определение клетчатки.
2.2 Определение свободных сахаров
2.2 Определение зольности и микроэлементов.
2.3. Методы исследования антиоксидантной активности МЗП
2.4. Методы исследования майонезов.
2.4.1. Реологические методы исследования эмульсионных систем
2.4.2. Определение кислотности майонеза
2.4.3. Определение стойкости.
2.4.4. Определение водопоглощения и жиропоглощения.
2.4.5. Метод количественного учета микроорганизмов.
2.4.6. Графическое представление результатов.
Глава 3. Результаты исследований и их анализ
3.1. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы.
3.1.1 Сушка зародышей пшеницы
3.1.2. Выделение масла зародышей пшеницы статическим прессованием
3.1.3. Экстракция масла органическими растворителями.
3.1.4. Экстракция масла зародышей пшеницы жидким диоксидом углерода
.
3.1.5. Разработка технологии получения масла методом проходного прессования зародышей пшеницы
3.2. Исследование биохимического и жирнокислотного состава масла зародышей пшеницы и жмыха Витазара
3.2.1. Исследование биохимического состава масла зародышей пшеницы .
3.2.2. Исследование биохимического состава жмыха Витазара и зародышей пшеницы
3.3. Исследование антиоксидаитной активности масла зародышей пшеницы .
3.4. Перспективы использования масла зародышей пшеницы и Витазара в медицинской, пищевой и комбикормовой промышленности.
3.4.1. Применение в медицине
3.4.2. Использование в пищевой промышленности.
3.4.3. Малокомпонентные комбикорма для рыб на основе Витазара
3.4.4. Другие направления использования.
Заключение.
Выводы.
Список литературы


Более липидов зародышей составляют неполярные липиды триацилглицерины, жирные кислоты, стеролы, моно и диацилглицерины, и менее полярные липиды фосфо и гликолипиды в противоположность липидам эндосперма, где основной фракцией являются полярные липиды ,4. Важнейшей фракцией неполярных липидов зародыша являются триацилглицерины ,0, полярные фосфо и гликолипиды. Среди биологически активных веществ, входящих в состав неомыляемой фракции липидов пшеницы являются стерины и каратиноиды , 5. Исследованиями установлено, что стерины в растительном организме могут являться биорегуляторами при обмене веществ, служат предшественниками других стероидов, оказывают гормональное действие, а также являются компонентами клеточных мембран. Стерины являются провитаминами, под действием ультрафиолетовых лучей они претерпевают фотоизомеризацию, превращаясь в витамин , который участвует в регулировании кальция в организме . В.и i С. М. нашли, что общее количество стеролов составляет неомыляемой фракции и 0,5 веса зародыша 0. Имеются данные, подтверждащие присутствие в зародыше эргостерина и дигидроэргостерина 5, 6, причем содержание эргостерина составляет частей на миллион частей вещества зародыша 4. Имеется также сообщения о выделении из зародыша кампестерола 0. В табл. Липиды зерновых культур содержат различное количество каротиноидов, обладающих провитаминными свойствами, поскольку в человеческом и животном организме они переходят в витамин А . К.Т. Результаты исследований приведены в табл. Каротиноиды в зерновке пшеницы распределены неравномерно.