Разработка способов получения экстрактов из виноградных выжимок и их применение в технологии хлебобулочных изделий профилактического назначения

• Автор: Кондратьев, Дмитрий Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Пятигорск
• Количество страниц: 156 с. : ил.

Введение

Аналитический обзор литературы

Использование плодовоягодного сырья в профилактическом питании

Влияние схемы переработки виноградных выжимок на конечный химический состав

Использование продуктов переработки винограда в пищевых отраслях

Химический состав виноградных выжимок полученных на предприятиях первичного

виноделия

Изучение способов хранения виноградных выжимок

Строение и химические свойства фенольных веществ винограда

Физиологическая роль фенольных соединений в профилактике проявлений

метаболического синдрома

Безопасность функциональных антиоксидантных продуктов
Заключение по обзору литературы
Экспериментальная часть
Объекты и методы исследования
Разработка технологии экстракта виноградных выжимок
Исследование химического состава виноградных выжимок
Влияние способа переработки винограда на содержание флавоноидов в виноградных
выжимках
Скрининговые исследования химического состава водных и спиртовых экстрактов из
виноградных выжимок
Использование ультразвука в технологии экстрагирования винофадных выжимок
Использование СВЧ нафева для экстрагирования винофадных выжимок
Оптимизация параметров СВЧ экстрагирования винофадных выжимок
Получение сухого экстракта ВВ на крахмальной основе
Заключение по третьему разделу
Исследование биологических свойств экстракта виноградных выжимок
Изучение спектра антимикробного действия экстракта виноградных выжимок
Определение антимикробной активности экстракта виноградных выжимок
Определение токсичности и гепатотоксичности экстракта ВВ
Исследование гиполипидемических свойств экстракта виноградных выжимок в
условиях гиперлипидемии
Исследование гиполипидемической активности экстракта виноградных выжимок в
условиях сахарной нагрузки
Заключение по четвертому разделу
Применение экстрактов виноградных выжимок в технологии хлебобулочных изделий
профилактического назначения 2
Исследование влияния экстрактов виноградных выжимок на
реолошческие свойства
Исследование влияния экстрактов виноградных выжимок на газообразующую
способность муки 5
Исследование влияния ЭВВ на биотехнологические свойства дрожжей
Влияние ЭВВ на рост прессованных дрожжей
Применение экстрактов виноградных выжимок в технологии хлебобулочных
изделий 1
Влияние экстрактов виноградных выжимок на степень черствения хлебобулочных
изделий ч 3
Применение различных схем внесения экстракта виноградных выжимок
Технологические схемы производства сухого ЭВВ на крахмальной
основе
Исследование гиполипидемической активности хлебобулочных изделий с экстрактом
виноградных выжимок 0
Заключение по пятому разделу
Оценка экономической эффективности внедрения разработанной технологии экстракта
виноградных выжимок и хлебобулочных изделий, на предприятиях пищевой
промышленности 3
Выводы
Список использованных источников


В соответствии Методическими рекомендациями 2. ВВ направлена на создание новых продуктов, содержащих флавоноиды. Л.Я. Ауэрмана, Р. Д. Поландовой, Т. Б. Цыгановой, В. Малкиной, Л. И. Пучковой, Ю. Ф. Рослякова. Цель и задач и исследования. Научная новизна. ВВ. Практическая значимость. Минераловодский хлебокомбинат и ООО Агромин г. Минеральные воды. Виноградинка. Способ производства хлебобулочных изделий. Апробация работы. Пятигорск, г. Железноводск, г. Инновационные технологии пищевой промышленности г. Пятигорск, г. Инновационные технологии пищевой промышленности г. Ежегодная специализированная выставка Продукты. Напитки. Упаковка г. Пятигорск, г. VIII Московский международный салон инноваций и инвестиций г. Москва, г. Международная выставкаконгресс Высокие технологии инновации и инвестиции г. СанктПетербург, г. Ставропольского края Умник г. Ставрополь, г. Москва, г. Биотехнология состояние и перспективы развития г. Публикации. Структура и объем работы. МС, является важной задачей на сегодняшний день. Агшепаса уцагБ Ь. При заболеваниях сердечнососудистой системы. АпапаБ СОШОБиБ Ь. Противовоспалительное, противоотечное средство. Применяется при малокровии,

заболеваниях почек, сердечнососудистой ситемы
черноплодная

Капиляроукрепляющая активность. Рекомендуется при атеросклерозе
культурный
ii . При атеросклерозе и гипертонической болезни. Vii vii i . Vii vii . Для улучшения обмена веществ, легочных заболеваниях. Vii ii . При атеросклерозе, желудочных заболеваниях
обыкновенная
i . Vi . Улучшает работу желудка и кишечника, стимулирует функцию поджелудочной железы. Рекомендуется при атеросклерозе гипертонической болезни. При желудочных заболеваниях, ревматизме. При атеросклерозе и гипертонической болезни
i . Флавоноиды терна обладают спазмолитическим и диуретическим действием
i . Vii i . ЗАО Прасковейское и ЗАО Левокумское 4,5.