Научное обоснование, разработка и внедрение новых приемов в технологии производства и хранения картофеля, предназначенного для промышленной переработки и продовольственных целей

• Автор: Савина, Ольга Васильевна
• Шифр специальности: 05.18.01, 06.01.09
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Рязань
• Количество страниц: 377 с. : ил.

1.1 Анализ состояния производства и переработки картофеля в России и за рубежом

1.2. Состояние и перспективы производства картофеля в Рязанской области

1.3. Особенности производства семенного картофеля как основы промышленных посадок

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ

ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ОСНОВ ПРОМЫШЛЕННОГО КАРТОФЕЛЕВОДСТВА

2.1. Основные требования к картофелю, предназначенному для промышленной переработки

2.2. Сортоснова формирования потребительских свойств картофеля

2.3. Особенности технологии возделывания картофеля для переработки

2.3.1. Основные принципы возделывания картофеля

2.3.2. Обзор современных технологий возделывания картофеля

2.4. Особенности хранения картофеля, предназначенного для промышленной переработки и продовольственных целей
2.4.1. Основные причины потерь при хранении картофеля
2.4.2.Физиологобиохимические основы хранения картофеля
2.4.3.Научные и практические подходы к организации хранения картофеля, предназначенного для промышленной переработки
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ
ГЛАВА 3. МЕСТО, ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Место и условия проведения исследований
3.2. Программа исследований
3.3. Методы исследований
ГЛАВА 4. ОЦЕНКА РАЙОНИРОВАННЫХ И ПЕРСПЕКТВНЫX СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ НА ПРИГОДНОСТЬ К ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ
4.1.Основные сортовые ресурсы картофеля Центрального региона
4.2.Агроэкологическая оценка взятых для исследования сортов картофеля
4.2.1. Устойчивость исследуемых сортов к основным болезням картофеля
4.2.2. Урожайность клубней и с структура.
4.2.3. Содержание основных питательных веществ в различных 4 сортах картофеля
4.2.4. Накопление нитратов в клубнях различных сортов
4.2.5. Потери картофеля при хранении
4.2.6. Оценка кулинарных свойств исследованных сортов кар 7 тофеля
4.3. Оценка пригодности различных сортов картофеля 1 К промышленной переработке
4.3.1 Анатомоморфологическая оценка клубней различных 2 сортов
4.3.2. Оценка пригодности различных сортов картофеля 5 для переработки на крахмал
4.3.3. Оценка сортов картофеля как сырья для производства 9 жаренных картофелепродуктов
4.3.4. Оценка пригодности изучаемых сортов картофеля для 4 производства сухих картофелепродуктов
4.4.0ценка экономической эффективности производства и пере 7 работки исследованных сортов картофеля
4.5. Систематизация исследованных сортов картофеля по направ 3 лениям использования в Центральном регионе ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 4
ГЛАВА 5. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАЩИТНО 4 СТИМУЛИРУЮЩИХ СРЕДСТВ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ в ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ РОДОВОЛЬСТВЕН1ЮГО И ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
5.1. Научное обоснование применения биологических иммунности 5 муляторов в сельскохозяйственном производстве
5.2. Сравнительная характеристика взятых для исследования препа 8 ратов биологической природы
5.3. Влияние защитностимулирующих средств на количественные 2 и качественные потери продовольственного картофеля при хранении
5.3.1. Количественные потери картофеля при хранении
5.3.2.Изменение содержания основных питательных веществ
5.4. Физиологобиохимические изменения в картофеле при хране
5.4.1. Интенсивность дыхания клубней в зависимости от 1 обработки биопрепаратами
5.4.2. Изменение содержания редуцирующих сахаров и сво
бодных аминокислот .
5.4.3. Изменение активности ферментов
5.4.4. Изменение содержания нитратов
5.5. Оценка влияния биопрепаратов на технологическое достоинство 5 клубней и пригодность их к переработке на хрустящий картофель
5.6. Влияние осенней обработки клубней биопрепаратами на продук
тивность и качество картофеля в последействии
5.7. Оценка экономической эффективности применения биопрепа 5 ратов перед закладкой на хранение картофеля
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 5
ГЛАВА 6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕКОГЕРЕНТНОГО КРАСНОГО 1 СВЕТА И ОЗОНА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПОСАДОЧНОГО МАТЕРИАЛА КАРТОФЕЛЯ
6.1. Теоретические и практические аспекты применения некоге 2 рентного красного света и озона в технологии выращивания картофеля
6.1.1 Научное и практическое обоснование способа обработки 2 посадочного материала картофеля потоком оптического излучения красной области спектра
6.1.2. Обоснование использования электорозонирования для 4 предпосадочной обработки семенных клубней картофеля
6.2. Эффективность использования некогерентного красного све 0 та на стадии размножения пробирочных растений и миниклуб
ией картофеля
6.3. Использование некогерентного красного света и озона для 6 предпосадочной обработки семенных клубней картофеля
6.3.1. Влияние некогерентного красного света и озона на дина 6 мику роста и накопление биомассы растений картофеля.
6.3.2. Влияние некогерентного красного света и озона на фото 2 синтетическую деятельность растений картофеля
6.3.3. Урожайность картофеля и структура урожая в зависимо 4 сти от предпосадочной обработки клубней некогерентным красным светом и озоном.
6.3.4. Изменение содержания основных питательных веществ в 9 клубнях под действием обработки некогерептиым красным светом и озоном
6.3.5. Изменение накопления нитратов в клубнях картофеля под 2 действием предпосадочной обработки пекогерентным красным светом И ОЗОНОМ
6.4. Исследование влияние нскогерентного красного света и озо
на на сохраняемость, технологические свойства клубней и качество хрустящего картофеля
6.4.1.Сохраняемость клубней в зависимости от предпосадочной
обработки некогерентным красным светом и озоном
6.4.2. Технологические показатели клубней в зависимости от
предпосадочной обработки некогерентным красным светом и озоном
6.4.3.Оценка качества, хрустящего картофеля .
6.5. Экономическая и биоэнергетическая оценка технологии про
изводства картофеля с применением предпосадочной обработки клубней некогерентным красным светом и озоном ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 6
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Необходимо разрабатывать и внедрять новые, экологически чистые способы воздействия на растения на различных этапах производства и хранения картофеля, чтобы их применение не наносило вред ни природе, ни потребителям. Наиболее привлекательным для этой цели является использование различных физических факторов и препаратов биологической природы. ГЛАВА 2. При выборе картофеля рядового потребителя традиционно интересует сортовой картофель с хорошим внешнимвидом и отличными вкусовыми качествами, белой мякотью, хорошо развариваемый, без повреждений, хорошо откалиброванный, не темнеющий после варки, пригодный для длительного хранения. Сегодня на рынке появились новые потребители картофеле юрерабагывающис предприятия, которые выдвигают новые требования к качеству картофеля, обусловленные технологией изготовления конкретного вида картофелепродукта и целями получения максимального выхода продукта высокого качества при минимальных затратах Пшеченков К. А., Сидякина И. И., Зейрук . Н, Давыденкова О. Н., Митюшкин , Салюков С. С., Симаков Е. А., . Эти требования можно разбить на две группы общие и специальные, определяемые видом переработки рис. Общие требования к качеству картофеля для переработки изложены в ГОСТ 2 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Согласно этому стандарту перерабатываемый картофель должен иметь клубни целые, сухие незагрязненные, неиозеленевшие, без наростов, трещин, однородные по форме и окраске мякоти, размером не менее мм по наибольшему поперечному диаметру. Клубни размером менее мм по наибольшему поперечному диаметру стандартом не допускаются для изготовления сухого пюре и хрустящего картофеля. Картофель, предназначенный для переработки, должен иметь низкое содержание нитратов не более 0 мгкг, радионуклидов, тяжелых металлов, остатков пестицидов, т. Требованиям. Содержание пестицидов. Рис. Общие и специальные требованиям картофелю, предназначенному для переработки. Выращенный и убранный осенью картофель поступает на хранение, таккак перерабатывается и потребляется постепенно. В процессе хранения качество клубней картофеля изменяется Переработка картофеля на те или иные картофеле продукты позволяет более рационально использовать имеющееся сырье и довести продукцию до потребителя с наименьшими потерями. Продукты, вырабатываемые из картофеля, в зависимости от технологии приготовления условно подразделяются на сушеные, замороженные, консервированные и обжаренные Волосов Ю. Чанов Т. Г., Путц Б. Коршунов А. Содержание сухих . Размер, форма клубней и глубина глазков . В отличие от свежего сушеный картофель сохраняется в течение нескольких лет, к тому же сушеный картофель занимает в раз меньше места и не боится морозов. Поэтому его транспортировка обходится дешевле, а в зимний период при хранении и перевозках отпадает необходимость защиты картофеля от холода Валуев В. В., . Не любой картофель может быть использован для изготовления того или иного вида пищевого продукта. Многочисленные исследования указывают на то, что часто, вполне здоровый, имеющий хороший внешний вид, картофель оказывается непригодным для производства хрустящего картофеля или сухого картофельного пюре Пшеченков К. А., Сидякина, Зейрук В. Н., Давыденкова О. Н., Митюшкин , Салюков С. С., Симаков Б. А.,. Для этих изделий пригоден только тот картофель, из которого на протяжении всего периода от уборки до нового урожая можно выработать продукт светлозолотистого цвета, без потемнений, хрустящий для чипсови чистого, различных оттенков цвета, без посторонних запахов, с рассыпчатой или мучнистой консистенцией для сухого картофельного пюре. Vi , . На рисунке приведена взаимосвязь параметров клубней с выходом и качеством обжаренных картофелепродуктов хрустящего картофеля и фри. Для переработки предпочтительны клубни с повышенной объемной массой, по величине которой определяется один из основных показателей пригодности картофеля для переработки содержание сухих веществ. Для производства из картофеля сушеных и обжаренных продуктов по данным В. А. Барановской , С. А. Банадысьева в клубнях должно содержаться не менее сухих веществ. Другие авторы . Vi , , П. П. Макаров Мазур, Маханов, Ковганко , . В. , К.