Разработка и оценка качества функциональных продуктов на основе плодов облепихи крушиновидной : Hippophae rhamnoides L.

• Автор: Гуленкова, Галина Сергеевна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 125 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

Г ЛАВА 1. Обзор литературы

1.1. Проблемы оптимизации питания населения Сибири

1.1.1. Биологически акти вные добавки

1.1.2. Функциональные продукты

1.2. Использование плодов облепихи в производстве продуктов питания

1.3. Характеристика облепихи ЕПррорБас гЬатпо11ея Ь.

1.3.1. Ареал распространения облепихи

1.3.2. Интродукция облепихи

1.3.3. Химический состав облепихи

1.3.4. Изменчивость облепихи, выращиваемой в разных районах
Заключение к главе 1
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований
2.1. Организация исследований
2.2. Предмет и объект исследования
2.3. Методы исследования
ГЛАВА 3. Морфологические и физикохимические особенности
облепихи крушиновидной, растущей в разных экологических условиях
3.1. Морфологические показатели и продуктивность облепихи
3.2. Исследования биохимического состава плодов облепихи
3.2.1. Исследования химического состава плодов облепихи
3.2.2. Исследование витаминного и минерального состава плодов облепихи
Заключение к главе 3
ГЛАВА 4.Технология получения пюре натурального из плодов
облепихи крушиновидной ЕПррорЬа гЬатпо1бе8 Ь.
4.1. Технология получения пюре из плодов облепихи
крушиновидной ШррорЬа гЬатпо1с1е8 Б.
4.2. Технико экономические показатели производства пюре из плодов облепихи
4.3. Использование облепихи ЬЙррорИае гi Ь.в
производстве
йогуртов
4.3.1. Органолептические показатели качества йогуртов с добавкой пюре натуральное из плодов облепихи
4.3.2. Физикохимические показатели качества йогуртов с добавкой пюре натуральное из плодов облепихи
Заключение к главе 4
Библиографический список
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Межрегиональной научно-практической конференции «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» Красноярск, , . Межрегиональной научной конференции аспирантов и докторантов «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения», Красноярск , . Основные результаты диссертации изложены в публикациях, из них 1 в издании, рекомендуемых ВАК РФ. Разработанная схема переработки плодов облепихи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятии ОАО «Саянмолоко» г. Саяногорск . Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано печатных работ, в том числе одна в издании, рекомендованном ВАК РФ. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав (аналитический обзор литературы, объекты и методы исследования, морфологические и физико-химические особенности облепихи крушиновидной, технология переработки плодов облепихи), заключения, выводов, списка использованной литературы, приложений. Работа иллюстрирована рисунками и таблицами. Общий объем работ! Библиографических список включает 0 наименований, в том числе - на иностранных языках. Личный вклад. Все результаты лабораторных и полевых исследований представленные в диссертации, получены автором лично. Вклад автора в работы, выполненные в соавторстве, заключается в обсуждениях, непосредственном участии в анализе и оформлении полученных результатов. ГЛАВА 1. Взаимоотношения человека и окружающей среды, с точки зрения охраны внутренней среды человека, сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний является одной из глобальных проблем человечества. По данным Всемирной организации здравоохранения, состояние здоровья человека лишь на % зависит от генетических особенностей и организации медицинской службы, а % определяется образом жизни и питанием. Питание является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающих влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. Наукой установлены четыре функции питания: снабжение организма энергией, пластическими веществами, биологически активными веществами, а также выработка специфического и неспецифического иммунитета. От характера и полноценности питания зависит обмен веществ в организме, функционирование органов и систем, тканей и клеток. При правильном питании обеспечивается постоянство внутренней среды организма человека, что является залогом здоровья, физической активности и долголетия. Нарушение питания приводит к росту количества детей со сниженными показателями физического развития, нарушению иммунного статуса населения, увеличению частоты заболеваний, связанных с дефицитом жизненно-важных веществ, обеспечивающих нормальное состояние организма. По данным института питания РАМН выявлены существенные нарушения в питании населения России. Отклонение фактического питания от рекомендуемых норм потребления вследствие местных, климатических, национальных и социальных особенностей. Резкое снижение энергозатрат у основной массы населения вследствие широкого использования достижений научно-технического прогресса в повседневной жизни, что приводит к ограничению потребления пищи как источника энергии и, соответственно, к снижению потребления содержащихся в ней незаменимых компонентов. Воздействие неблагоприятных факторов внешней среды, приводящее к возрастанию потребности в незаменимых компонентах пищи. Учитывая вышеперечисленные закономерности, можно прийти к выводу, что с каждым годом ситуация с обеспечением населения достаточным количеством высококачественных продуктов питания будет становиться более проблематичной, это значит, что нужно искать новые подходы и решения этой задачи. Одним из таких решений является «формула пищи XXI века» предложенная академиком РАМН Б. А. Тутельяном, предусматривающая постоянное использование в рационе продукты с заданными свойствами (обогащенные эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами), а также биологически активные добавки к пище (концентраты микронутриентов и других минорных непищевых биологически активных веществ).