Математическое моделирование процессов, протекающих при пневмообработке тестовых заготовок

• Автор: Васечкин, Максим Алексеевич
• Шифр специальности: 05.13.18
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 205 с.

1. ОСОБЕННОСТИ МАТЕМАТИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ АЭРОДИНАМИЧЕСКИХ И ВЛАГООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В СИСТЕМЕ ПОЛУФАБРИКАТ НЕСУЩАЯ
ПРОСЛОЙКА

1.1. Анализ существующих методов снижения адгезии в

хлебопечении

1.2. Анализ существующих устройств с несущей воздушной

прослойкой

1.3. Математическое моделирование движения тела в

турбулентном потоке несжимаемой ньютоновской среды.

1.4. Математическое описание распределения скоростей и

давления среды в несущей прослойке.

1.5. Особенности математического моделирования течения

вязкопластичного материала под действием внешних нагрузок
1.6. Математическое моделирование влагообменных процессов
1.7. Цели и задачи
2. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РОЦЕССА ЗАГРУЗКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК НА НЕСУЩУЮ ПРОСЛОЙКУ В УДАРНОМ РЕЖИМЕ
2.1. Построение математической модели процесса загрузки тестовых заготовок и оценка удерживающей способности несущей прослойки при ударе.
2.2. Техника и методика экспериментального моделирования
2.3. Оценка адекватности полученной математической модели. Программное обеспечение.
3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ НЕСУЩАЯ РЕШЕТКА ТЕСТО
3.1. Построение математической модели процесса истечения теста через отверстия перфорации рабочих поверхностей технологического оборудования.
3.2. Техника и методика экспериментального моделирования.
3.3. Оценка адекватности полученной математической модели.
Программное обеспечение
4. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ
ВЛАГООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПНЕВМООБРАБОТКЕ И РАССТОЙКЕ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК.
4.1. Построение математической модели влагообменных процессов при пневмообработке и расстойке тестовых заготовок
4.2. Техника и методика экспериментального моделирования
4.3. Оценка адекватности полученной математической модели
5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.
5.1. Разработка конструкции устройства для загрузки и выгрузки тестовых заготовок.
5.2. Основы инженерного расчета
5.3. Промышленная апробация устройства для загрузки и
выгрузки тестовых заготовок
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СИСОК
Приложения.
Приложение А.
Приложение В.
Приложение В.
Приложение Г.
Приложение Д
Приложение Е
Приложение Ж.
Приложение 3
Приложение И
Приложение К.
Приложение 1.
Приложением.
Приложение Н
Приложение О
Приложение П
Приложение Р
Приложение С
Приложение Т
Приложение У
Приложение Ф
ВВЕДЕНИЕ


Оси отверстий 6 и 7 смещены относительно друг друга. Рис. Подача воздуха в пневмокамеру 5 осуществляется при помощи вентилятора 2. Транспортер для штучных грузов служит для подачи изделий 8, в частности, фасованного масла с транспортера 3 на транспортер 4. Изделие, поступая с транспортера 3 па воздушную прослойку, двигается вдоль вертикального участка транспортирующего канала пневмотранспортера 1, поперечное сечение которого немного больше сечения изделия, и далее поступает на транспортер 4. При этом подобная форма пневмотранспортера позволяет осуществить безударную перегрузку изделий, что наиболее важно при транспортировании лсгкодеформирусмых масс. Приведенное на рисунке 1. Сжатый воздух в пневмокамеры транспортеров подается при помощи вентилятора на рис. Устройство работает следующим образом. Рис. По мере накопления изделий столик 4 опускается. При достижении столиком крайней нижней точки штабель задвижкой 5 направляется на следующий этап обработки. Столик 4 поднимается в первоначальное положение. В настоящее время транспортирование вязких пищевых масс осуществляется, в основном, по трубопроводам, путем их перекачивания насосом. При таком способе транспортирования стенки трубопроводов оказывают значительное сопротивление движению вязкой массы и легко загрязняются. Транспортирование осуществляется по профильному лотку, несущая поверхность которого выполнена из пористого материала металлокерамика, бронза, титан и др. Однако следует отметить, что применение пористых поверхностей и ячеек осложнено следующими недостатками большое гидравлическое сопротивление пористых поверхностей сложность получения материалов, имеющих пористую структуру сложность изготовления пористых поверхностей большие относительные материальные затраты при единичном или мелкосерийном производстве при использовании пористых материалов для несущих поверхностей оборудования практически исключается ремонт и восстановление последних на предприятиях пищевой промышленности 4. Эти недостатки значительно ограничивают или делают невозможным применение пористых поверхностей на предприятиях пищевой промышленности для удержания и транспортирования вязких пищевых масс. Поэтому решались вопросы об удержании и транспортировании вязких пищевых масс на перфорированных поверхностях. Такими устройствами в свою очередь являются пневмотранспортер и устройство для бесконтактного взвешивания и сортировки тестовых заготовок по массе 8, , , , , . Участок разделки теста комплексномеханизированной поточной линии по производству булочных изделий с использованием пневмоустановок для перемещения тестовых заготовок, их взвешивания в потоке и отбраковки по массе рис. Рис. Проведенный анализ конструкций устройств с тонкой воздушной прослойки позволяет сделать вывод о том, что они работают либо в режиме удержания изделия на прослойке, когда сила тяжести изделия уравновешивается воздействием воздуха на его опорную поверхность, либо в режиме транспортирования, когда изделие перемещаечея под действием скатывающей составляющей силы тяжести по наклонному пневможелобу, или под действием воздушных струй, истекающих из наклонных сопел рабочих поверхностей пневмоустановок, и при этом также удерживается на воздушной прослойке. На основании выше изложенного можно заключить следующее. Использование муки и растительного масла для создания промежуточного слоя с целью устранения или снижения адгезии теста к рабочим поверхностям технологического оборудования нецелесообразно. Полимерные антиадгезионные покрытия не обладают достаточным сроком службы, чтобы их использование было экономически оправдано. Поэтому единственным решением данной проблемы, позволяющим снизить адгезию теста к рабочим поверхностям технологического оборудования, является создание под опорной поверхностью полуфабриката тонкой воздушной прослойки. Для описания полей давления и скорости, в свободном газовом потоке при турбулентном режиме течения, Рейнольдс предложил следующий прием 1. I , V V у, XV XV М, р р 4 р. V р пульсационные значения пульсации скорости и давления.