Разработка моделей оценки качества продовольственных товаров : На примере водок и виноградных вин

• Автор: Краснова, Наталия Андреевна
• Шифр специальности: 05.13.18, 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 152 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ф Введение.

Глава 1. Современные методы и модели контроля качества

продовольственных товаров

1.1. Инструментальные методы контроля качества продовольственных товаров

1.2. Сенсорные методы контроля качества

продовольственных товаров

1.3. Математические модели и численные методы

ф оценки качества продовольственных товаров

Выводы к главе 1 постановка задач исследования.

р Глава 2. Разработка параметрических моделей оценки качества

продовольственных товаров по инструментальным показателям
2.1. Экспериментальное статистическое исследование распределений значений инструментальных показателей
водок.
2.2. Экспериментальное статистическое исследование
распределений значений инструментальных показателей
виноградных вин
2.3. Модели интегральной оценки качества продовольственных товаров по инструментальным показателям на основе
0 теорий статистических решений и нечетких множеств
Выводы к главе 2 основные экспериментальные и теоретические
результаты.
Глава 3. Разработка параметрических моделей оценки качества
продовольственных товаров по сенсорным показателям
3.1. Экспериментальное статистическое исследование
ф распределений значений сенсорных показателей
виноградных вин.
3.2. Экспериментальное статистическое исследование распределений значений сенсорных показателей
других продовольственных товаров
3.3. Модели интегральной оценки качества продовольственных товаров по сенсорным показателям на основе
Ф нечетких мер сходства.
Выводы к главе 3 основные экспериментальные и теоретические
результаты
Глава 4. Разработка структурных моделей оценки качества
продовольственных товаров.
4.1. Разработка алгоритма интегральной оценки качества продовольственных товаров по совокупности инструментальных и сенсорных показателей
4.2. Разработка алгоритма определения оптимального баланса
Ф между ценой и качеством продовольственных товаров
4.3. Разработка методики построения экспертных систем
оценки качества водок и виноградных вин.
Выводы к главе 4 основные результаты
Основные результаты и выводы
Литература


Во второй главе проведено экспериментальное статистическое исследование инструментальных показателей водок и виноградных вин, которое выявило, что вариация значений различных физико-химических показателей водок и виноградных вин описывается как одномодальными, так и многомодальными выборочными (эмпирическими) распределениями вероятностей конечной ширины. По результатам экспериментальных исследований теоретически разработано усеченное нормальное распределение вероятностей значений инструментальных показателей водок и виноградных вин, наиболее согласованное (по критериям «минимум энтропии» и «хи-квадрат»), с их экспериментальными распределениями. На основании полученного распределения, теории статистических решений и нечетких множеств, разработаны параметрические модели оценки качества водок и виноградных вин в виде нечетких мер сходства их инструментальных показателей с заданными «эталонными» показателями. В третьей главе проведено экспериментальное статистическое исследование сенсорных показателей водок и виноградных вин, выявившее, что существующие методы оценки качества ликероводочной и винодельческой продукции по сенсорным показателям, основанные на суммировании значений балльных оценок всех сенсорных показателей, помимо отсутствия универсальности не обладают селективностью (избирательностью или разрешающей способностью) к особенностям оценок отдельных (парциальных) показателей. Предложен новый подход к оценке качества продуктовых товаров, основанный на нечетких мерах сходства значений используемых сенсорных показателей с их «наилучшими» значениями. Также был создан алгоритм определения соотношений оптимального баланса между ценой и качеством продовольственных товаров при заданной ценовой привлекательности или покупательной способности населения. Проведено имитационное моделирование различных соотношений между показателями ценовой привлекательности, ценой и уровнями качества условных товаров. Создана методика построения компьютерных экспертных систем оценки качества водок и виноградных вин, целиком опирающаяся на разработанные параметрические и структурную модели оценки качества. В заключении рассмотрены основные результаты и выводы диссертации, а также рекомендации по их использованию. В приложении даны: таблицы инструментальных и сенсорных показателей качества водок и виноградных вин, список основных сокращений, интерфейс прототипа экспертной системы оценки качества водок; акты использования результатов диссертации. Глава 1. Инструментальные методы контроля качества продовольственных товаров. Современные инструментальные методы анализа пищевого сырья и продуктов, а также вспомогательных материалов характеризуются большими диапазонами обнаружения, селективностью и экспрсссностыо; они незаменимы при определении ультрамалых количеств вещества (Ю"|0%). Кроме того, автоматизация производства - создание поточных технологических линий, заводов-автоматов, автоматизированных систем управления технологическими процессами - невозможна без применения инструментальных методов анализа [5, 3, 5]. С помощью инструментальных методов численно оценивают показатели качества или функционально-технологические свойства как готовых продуктов, так и их отдельных составляющих, из которых производятся данные продукты. Современные инструментальные методы анализа водок и виноградных вин. В настоящее время для анализа водок и виноградных вин, как и других пищевых продуктов, широко используют инструментальные аналитические методы хромато-масс-спектрометрии (ХМС) (высокоэффективная жидкостная, ионная, газовая, сверхкритическая, тонкослойная, капиллярный электрофорез, мицеллярная электрокинетическая, иммуноаффинная, перфузиониая и др. Наряду с ХМС методами, особенности которых приведены в таблице 1 (Приложение 1), также широко используются физико-химические и физические методы измерений воды, являющейся важным компонентом водок и виноградных вин [, 6, 1]. Рассмотрим далее основные функционально-технологические свойства (ФТС) водок и виноградных вин, регламентируемые ГОСТами и ТУ.